華西社區報記者 李玥林吃火鍋燙鵝腸，心里默數著“七上八下”，等到鵝腸微微卷曲，裹著香油，滾燙地吃進嘴里，讓人大呼過癮。“七上八下”是燙鵝腸必要的儀式感。不過，在九尺鵝腸火鍋發源地的彭州九尺鎮，具體到產業發展，“七上八下”卻是當下的一種困境、瓶頸——品牌價值轉化還差點“火候”，正在尋找“沸點”。一次“偶然” 九尺鵝腸端上餐桌彭州九尺鎮是遠近聞名的美食小鎮，尤以鵝腸火鍋出名。走進九尺鎮，最難抵擋的恐怕也是這份“舌尖上的誘惑”。九尺鎮是鮮鵝腸火鍋發源地。據說，曾有食客開過“黃腔”：“為啥叫九尺鵝腸？咋不叫三米鵝腸呢。”殊不知，九尺并不是指鵝腸的長度，而是指地方。在扎根鵝腸上，麻、辣、香、鮮、嫩、脆，幾大味覺體驗全都占齊了。老饕們為之著迷，不管再遠都想“來上一口”。據考證，九尺鵝腸火鍋興起于上世紀九十年代。它能端上餐桌，還帶有一絲偶然。“過去鵝腸幾乎沒有人吃，大多都是丟了的。我們這兒鴨子多，大家（當時）吃得多的還是鴨腸。”九尺鎮上興街發發鮮鵝腸火鍋院子里，老板娘何均莉告訴記者，“有一天鴨腸不夠了，老板干脆給客人上了鵝腸，結果客人的反響很不錯。”由此，“發發”也成了九尺鵝腸火鍋的發源地。“相比于鴨腸，鵝腸更寬，包裹佐料更充分，口感更脆嫩，入口化渣，香味誘人。”就這樣，鵝腸作為火鍋食材的一種，逐漸在九尺“走紅”，經久不衰。時至今日，“發發”最多一天賣出過1000多根鵝腸。20多年過去了，價格也從當初的10元/份，到了現在的25元/份。“卷”起來了！從三足鼎立到七雄并起在九尺鎮，每家鵝腸火鍋的鍋底都有“獨家秘方”，麻、辣、鮮、香，回味悠長。鵝腸按照“七上八下”的燙法，只需幾秒鐘就燙好了，燙得鵝腸伸伸展展，入口脆嘣嘣的，十分有嚼頭。距“發發”不遠是趙老四鮮鵝腸火鍋。據老板娘黃明花介紹，1995年，“趙老四”就開在九尺街上了，2000年搬至現址，其最大特點就是新鮮，“每天都是當天進貨，當天端上桌。”“趙老四”在家行老四，他的哥哥“趙老三”也從事著鮮鵝腸火鍋這個行當。“我們（鍋底）的特點是不辣不燥，味道香”，“趙老三”趙吉富告訴記者，“不管鵝身上的還是蔬菜，都是我自己買。必須是我把關的才能上桌。”當記者提出“你家鵝腸最大賣點是啥”，趙吉富“憋”了半天道：“（鵝腸火鍋）好不好吃，只有來吃了才曉得。”隨著九尺鵝腸火鍋名氣越來越響，前來消費的遠近食客絡繹不絕。作為“帶頭大哥”，“趙老四”的經營面積持續擴大，近年又新增了50余張餐桌，同時就餐容量增至千余人。尤其是旅游旺季，賓客盈門，食客常常從中午吃到深夜，中間不打烊。市場的繁榮顯而易見，九尺鎮上其他餐飲投資人紛紛加入“戰局”。最近兩年又開了積谷倉文創火鍋、九尺美食文創園、老街記憶鵝腸火鍋、勝發庭院小火鍋四家，形成了“七雄并起”的局面。“新玩家”入局 以創意促新意相比于傳統“老店”，新店在品牌引流上完全又是一套新的“打法”。“積谷倉”最大的IP就是四個已不多見的圓形糧倉。據悉，積谷倉建成于1970年。時光荏苒，這座西南區域僅有的圓形糧倉已不再保管糧食，但屹立田間50余年成了見證當地農業發展歷程的“活化石”。在這里吃火鍋除了回憶過去，還能看展覽，大快朵頤的同時細細品味“把飯碗牢牢端在自己手中”的踏實。要說風格，九尺美食文創園和“積谷倉”頗為相似。后者是糧倉旁，前者是糧站里。2021年，這里還是當地人皆熟知的二分倉，特別是那個“交公糧”的年代，這是當地人的“打卡點”。2005年后，這處糧倉便逐漸廢棄了，大門緊鎖。16年后，它又以鵝腸火鍋店的形象重新出現在當地人的視野中。現在，這里的總經理叫楊長福，退休前是原九尺鎮高林村黨委書記，2014年被授予“四川省勞動模范”稱號。年過花甲，老楊拿出了“勞模精神”搞經營。“我們的底料都是我自己炒的。”楊永福說。“老街記憶”是當地的“祖傳店”。經營者陽磊的母親當年開的“盧媽串串”就曾在當地火極一時。去年，轉型做鵝腸火鍋后，“老街記憶”除了傳承那份“媽媽的味道”，在品牌推廣上主打文藝范兒。“小鎮青年大磊”視頻號到目前已經更新了超過90期。主角“大磊”正是老板陽磊。視頻號定位為鵝腸火鍋的傳播者，跟著“大磊”的鏡頭，九尺當地獨特風情和人文氣質一并展現給觀眾。“勝發庭院”的經營者是一名退伍女兵，同樣也在抖音、視頻號上“嶄露頭角”。在“七雄爭霸”的格局中，后起之秀如何殺出一片天地？靠的就是“作風過硬”——比菜品、比味道、比服務，靠真本事培育“老顧客”。市場有增 但距“沸點”還差一把火早在2008年，彭州九尺鎮就通過家禽業聯合會注冊了“九尺鮮鵝腸火鍋”商標。如今，人口不過4萬的小鎮，開著7家是明顯增多的；發發也有排隊上客的現象。新增四家店也說明，只有市場有足夠的增量，新店才開得起走。”不過，面對現狀該負責人也表示了擔憂，那就是品牌價值轉化還遠遠不夠，總還差著一點“火候”，“在我們彭州待客，吃火鍋一般會帶客人去九尺燙鵝腸。九尺美食文創園開業前，經營者曾帶著問卷前往春熙路進行調查，發出去300份有效回收200份，結果顯示89%的受訪者表示知道九尺鵝腸火鍋。”但經過30多年的發展，在九尺鎮黨委、政府眼里，現狀帶來的不是喜悅，而是“不進則退”的感覺。“新都的瑪歌莊園火得一塌糊涂，年營業額超過了億元；崇州大雨村的鮮道幸福里火鍋營業額也有好幾千萬。如果擠干‘水分’，我們鵝腸火鍋的總經營額其實不及人家，這就是差距。我們做了30多年，輕易就被后起之秀反超，當然難以令人滿意，背后的深層次原因更應該深刻總結。”該負責人表示。好在，九尺鵝腸火鍋品牌影響力和市場號召力仍在擴大，“前幾年我們在成綿復線高速路兩側做了兩塊廣告牌——品天府火鍋，燙九尺鵝腸，結果川B、川F牌照的車子漸漸多了起來，事實證明有一些效果。另外，對內我們建議現有商家在做大鵝腸特色的同時，再推出一些其他叫座的菜品，給食客多一個來九尺燙鵝腸的理由；對外，我們向周邊區（市）縣，甚至是外地消費者推薦，九尺鵝腸不僅僅是一道菜。前面冠了地名，說明要吃正宗鵝腸火鍋還是來九尺，用本地泉水清洗后口感的確不一樣。希望‘請客燙鵝腸’的待客之道擴散到周邊甚至更遠的地區。”近年來，為了吸引顧客，各家都拿出看家本領，比學趕超各顯神通。消費者紛紛感嘆，九尺鵝腸火鍋也“卷”起來了。“各家都在練‘內功’，‘內卷’還是為了更好服務消費者。”該相關負責人表示：“希望大家互相補臺、‘卷’而不破，共同捍衛九尺鵝腸火鍋的聲譽。鍋里有了碗里才有，整體人氣旺了大家生意才好做。大家要多算大賬，切忌打小算盤，一起握指成拳，熱情好客優服務，為九尺美食小鎮添光彩。”

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：賠835.4萬 巴奴火鍋為子品牌超島涉事羊肉買單紅星新聞2023-09-08 11:59紅星新聞2023-09-08 11:59

下一篇：華西證券：維持海底撈(06862)“買入”評級 子品牌“嗨撈火鍋”開業朝鮮戰爭70周年演出，中俄被安排在次席落座，第一排的讓人很意外