近期，繼毛肚鍋底、菌菇湯鍋底、番茄辣火鍋底引爆市場，被譽為“火鍋行業產品研發中心”的巴奴毛肚火鍋又推出新品爆款“老壇酸菜鍋底”，搭配巴奴央廚活魚現殺的精選浙江湖州鮮活黑魚，當日配送，鮮活肉嫩刺少，形成了王炸組合。一經上市，在高峰期間可謂“一鍋難求”。據了解，該鍋底目前已全國上新，深圳市民更能第一時間品嘗美食。

此次推出的老壇酸菜鍋底，正是巴奴毛肚火鍋新品力作之一。該鍋底選用“川菜之骨”四川酸菜進行制作，只取小葉包心芥菜菜心部分，人工改刀、控溫炒制，并用老鹽水發酵，搭配正宗泡姜泡椒，使用土壇泡制，經過365天二次自然發酵，六道工序清洗脫鹽，由此產生豐富的有機酸等物質，酸爽咸香的口感，不僅可以解膩開胃，促消化，更能激發食欲。

回顧過去的一年，巴奴可以說把“產品主義”進行到底，除了把毛肚、內蒙古草原羔羊、烏雞卷、笨菠菜、井水豆芽、天然羔羊、繡球菌等做成爆品，還連續上新雪花牛肉、鮮切腰片、熱鹵牛雜、手切牛肉、低溫午餐肉、香菜豬肉丸、鮮冬筍、黑魚片、富硒土豆等新品。其中，3：7黃金肥瘦比的低溫午餐肉和豐富的牛肉品類（奶香和牛、雪花和牛、熱鹵牛雜等），更是以高品質的口味，征服了市場，不少食客笑稱，“巴奴在牛年和牛杠上了”。

眾多產品成功面世的背后，是巴奴第三代供應鏈的成功。

如果說，第一代供應鏈是“添加劑+冷凍”的西方工業化方式來做標準化，目的是為了保質和降成本，第二代供應鏈是隨著中餐連鎖店的崛起建立的中央廚房模式，代表性的產品是料包，那巴奴創造的第三代供應鏈則是以“極致美味”為理念、標準化為手段的思路去做的，追求如何為顧客創造更極致、更新鮮、更健康的味道、更好吃的東西。

在巴奴提倡的第三代供應鏈的核心理念下，巴奴堅持讓“好吃”成為一種極致體驗，對食材品控標準進行嚴苛追求，研發創造獨一無二的優質單品。對此，巴奴堅持自營，在全國建設了四個第三代供應鏈央廚基地，秉承著“能冷鮮不冷凍，能當天不隔夜，能天然不添加”的理念，堅持研發新品“爆款”，研發出毛肚鍋底、菌菇湯鍋底、番茄辣火鍋底以及如今的老壇酸菜鍋底，并且把原本的100多個菜品，被精簡為30多個，突出“毛肚+12大爆品”的產品矩陣，引爆市場，憑借優秀表現和口碑長期制霸城市必吃排行榜，巴奴毛肚火鍋人氣居高不下。

在“產品主義”贏得市場后，近兩年，巴奴將一改從前的“慢節奏”，在海底撈、呷哺呷哺兩大火鍋頭部品牌均宣布關店之時，加速擴張，如今已經在全國開設直營門店達85家。2021年，巴奴進駐深圳，一開業便吸引眾多食客前來，開臺不到20分鐘，門店就已經滿臺；當天晚餐時段，排隊一直持續到22時；現場有顧客表示，為了吃上深圳第一頓巴奴，坐地鐵1個多小時趕來嘗鮮，還有顧客在現場等位4個多小時才上桌。

“很明顯，巴奴走的是中高端火鍋品類”，餐飲行業人士評論，巴奴深圳首店的客單價約為155元，相較于深圳當地同品類的川渝火鍋，此價格屬于中高端水平，比海底撈的價格還要高出20元~30元。“但得益于高品質客戶群的品牌信任及依賴，市場和口碑站在了巴奴這一邊”。未來，巴奴毛肚火鍋與傳統火鍋品牌的差異化會越來越多，或將成為中高端火鍋領域的霸主。

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