根據周師兄重慶火鍋營運部統計，2021年重慶、上海、深圳三地（24家直營門店）全年堂食來客數超250萬人。截止11月，重慶區域堂食來客數達2456131人，上海深圳聯合區域分別達47815人、27362人。其中，人氣最旺的前三家直營門店，為重慶洪崖洞店（來客數超263000人）、重慶觀音橋店（來客數超246000人）、上海徐家匯店（來客數超214000人）。緊隨其后的是解放碑店（來客數超185000人）及上海人民廣場店（來客數超130000人）。通過前廳客調統計，來客年齡主要集中在20-35歲間，占比近60%；其次，35-50歲間的顧客占24%左右。

對于接下來的發展，周師兄重慶火鍋創始人周永林有自己的想法，作為一名80后，實干的他一直在汲取眾家之長，不斷充電和學習。他表示，高質量背后是高水平的產品和服務，不管是做產品還是做服務，上海不得不去，在上海立足了，你才有機會更好地做全國市場。周師兄上海開店，一開始就是高舉高打，在外灘選址，餐廳望出去就是東方電視塔，重慶火鍋不應該被隱藏在小街小巷，應該有更廣的發展，首先得有勇氣，不要怕，失敗了可以再來。目前，除了在上海外灘5號亮相的旗下品牌“宴山城”，周師兄已位列上海美食熱門榜第一。

據悉，2021年周師兄重慶火鍋進軍全國，明星產品大刀腰片門店點單率達100%，24家直營門店銷售總量破300噸，銷售份量近1000000份。今年以來，周師兄明星產品及熱門菜采取空運方式直供，凌晨備貨，清晨運輸，上午10點前到上海及深圳門店。周師兄堅持兌現“只賣鮮貨”承諾，受到外地顧客肯定。根據周師兄重慶火鍋2022年發展規劃，預估大刀腰片明年銷量將破500噸。

周師兄火鍋冒菜全年銷量破1000000單。今年以來，由周師兄主推的生包火鍋外賣，掀起重慶火鍋行業新風潮。只需線上點餐，各大門店第一時間配備鍋具、桌布、垃圾袋、漱口水、牙線、涮燙指南等在內的配套產品，菜品均由氮氣保鮮方式保質。

另外，周師兄在重慶火鍋行業首推私宴定制服務，顧客預約后，就近門店派出資深廚師及A級服務員登門，期間經過嚴格個人消毒，及佩戴健康證、核酸檢測證明、口罩及衛生手套等上崗，將新鮮食材逐一進行現場裝盤、擺盤。

除此之外，“食品安全”一直是餐飲行業生命線，周師兄重慶火鍋在這方面追求精細化管理。除每月定期對全員進行食品安全考試外（100分為過關），新員工入職同樣需要通過食品安全培訓。

食安組及績效評估組24小時線上線下監督抽查，直接向董事長匯報。2021年間，食安組組織大型食安檢查860余次（線下門店檢查260余次，線上監控檢查600余次）、開展大型食安培訓30余次、主動優化食安項目500余次、新增食安管理制度25條。另修訂后的《周師兄食品安全紅線制度》更加嚴格，門店食安檢查頻率提升，門店食安檢查力度加強，食材原材料的準入審核及門店驗收流程更加細化嚴謹。

2022年，周師兄將“砍掉”千萬元廣告費用，專注于食品安全管理、食材品質升級、極致服務三大方面。并繼周師兄5家直營門店通過ISO22000食品安全管理體系和危害分析與關鍵控制點（HACCP）國際雙認證后，其余門店（含上海、深圳）在2022年都將申請并力爭通過HACCP體系認證。

作者：王翔

編輯：祝越

責任編輯：戎兵

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