當前，潮汕牛肉火鍋這個品類以驚人的速度在一線城市被復制，這個瞬間火爆的品類，在野蠻生長的同時，也出現轉風。產品好復制，是把雙刃劍。有利于入門，但也注定了會有千萬創業者涌進來分割這塊蛋糕。

創業者創業之前，沒有經過系統的分析，照搬潮汕那一套就做起生意，造成了品類同質化。90%的潮汕牛肉火鍋，在定位、產品等方面沒有拉開距差距，消費者產生審美疲勞。想要在這個瘋狂的牛肉火鍋市場中站穩腳跟，在食材、定位等方面，海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創始人認為尋找突破口迫在眉睫。

1、變“廢”為寶，邊角料也通通用上

為了更好地利用剩余的牛肉或邊角料，很多商家想方設法，讓牛肉的價值得以最大化。比如，海汕記將每天剩余的牛肉打成牛肉丸，請師傅針對南北方消費者的口味，研發了牛肉餃子，同時也將其做成牛肉丸，抽真空后賣給消費者，變廢為寶，拓展出外賣市場。

2、不一定死磕正宗，產品可大膽延伸

牛肉火鍋一旦離開潮汕，很大程度上也就不是潮汕牛肉火鍋了。海汕記建議創業者們不如嘗試另辟蹊徑，與當地市場做更深入結合。食材，不妨大膽開拓，鍋底，除了經典的牛骨湯和清湯，也可以考慮加入番茄湯等主打健康的鍋底。

3、塑造標識度，找到品牌差異化

經營無差異化，造成消費者審美疲勞。商家如果能在開店前，更深入思考定位的差異問題，也許能突圍而出。比如能否做成適合年輕人快時尚風格，在裝修、音樂、器皿、宣傳等方面做明顯的區分。而如果想打造高品質品牌，食材、服務、環境則更應該下大功夫研究，同時提高客單價，拉開與同行的差距。

所以，不管你選擇快時尚、大眾、還是品質路線，都沒問題，最終必須保證，你是獨一無二的，你有明顯的標志性。哪怕你深挖牛，把餐廳做成以牛肉火鍋為主，其他牛肉產品為輔的“牛肉主題餐廳”，也未免不可。

4、切肉師傅的問題，不是問題

深圳一家牛肉火鍋的老板，說切肉師傅的問題，其實并不難解決，找幾個機靈的小伙子，跟著潮汕師傅學一學，也不是特別難的事。沒有必要為了潮汕特色，而限定在特定的人群身上。

綜述有人說，今年將是潮汕牛肉火鍋在全國發展的分水嶺，甚至是生死線。換句話說，這只牛將愉快地跑下去，還是淪落到黃燜雞的命運，今年的經營決策至關重要。開店之前，想清楚，你是要湊熱鬧賺錢，還是要做長遠的品牌規劃。

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