近日，有知名餐飲品牌火鍋店

被曝“掛羊頭賣鴨肉”引發熱議

有視頻博主在社交網絡上發布視頻稱

該品牌有火鍋店售賣“假羊肉”

售價約80元一斤。該博主表示

他在該門店共購買了6盒肉類食材

而其中的4盒“高鈣羊肉卷”產品

被檢測機構檢測出含有鴨成分

9月8日晚，北京市朝陽區市場監管局通報稱，經檢測機構檢驗，包含涉事產品高鈣羊肉卷在內的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。

對此，該餐飲企業表示，將對在門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元。

“羊肉被指摻鴨肉”事件并非個例，就在上個月初，某知名品牌的麻辣燙，被曝光多家門店售賣的羊肉卷“摻了豬肉、鴨肉”。近期，內蒙古大學某食堂，因被舉報而被查出多個檔口自2023年3月起，陸續開始使用鴨肉冒充牛肉或羊肉，烹飪菜品提供餐飲服務。

為啥鴨肉容易偽裝成其他肉？

中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱介紹，從成本上來說，鴨肉更便宜。從質地上來講，質地和羊肉比較接近。

猜猜看，哪邊是羊肉？ud83dudc47ud83dudc47ud83dudc47

答案：右邊是羊肉。(來源：攝圖網)

國家一級營養師王雷軍提醒，“羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，薄薄的一片在鍋里一涮就被送到口中，這個時間非常快，所以不容易察覺”。

1斤“假羊肉”或可獲利73元

“假羊肉”的成本極低，一斤或不到10元。

有內蒙古羊肉供應商介紹，加了羊尾油的鴨肉卷，差不多是15元/公斤，算下來七八元一斤；羊肉和鴨肉混在一起，價格相對高一些，不過也就20元/公斤左右。

另有媒體梳理發現，用鴨肉混合的牛羊肉卷，價格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價格稍貴，價格一般在12-30元/斤不等；而同平臺的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間，差價最高可達53元/斤，這就是為什么會有一些無良商家動歪腦筋險而走險了。

按某品牌火鍋羊肉80元/斤的售賣價計算，其中的差價不可謂不高。如果采購羊肉混合卷，僅從文中所列出的價格看，門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。

如何辨別“真假羊肉”

那是不是我們就只能

任由“羊味鴨肉”上桌呢？

其實，若要認真辨別

也是有很多方法的

那就和小編一起學習

如何辨別真假羊肉吧↓↓

01

看紋路

① 真

② 假

真羊肉肉質細膩，紅白相間呈條紋狀，比較自然，紅白條紋有“大理石”狀條紋；而假羊肉無明顯紋路，肥瘦鮮明（假羊肉也是肉，只不過就是用的其他的肉如鴨肉、豬肉、牛肉等）。

02

解凍

把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，肉眼就能看出不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然。

待羊肉徹底解凍，假羊肉的肉和脂肪基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。

03

煮水

羊肉放進熱水里煮一下，假的會被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變得不自然了。而真的羊肉，肉質會變緊實。

你知道怎么分辨真假羊肉了嗎？那看下兩張圖哪個是真的，哪個是假的？

總結一下就是——

1、看紋理

假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋。

2、化凍分辨

分辨真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化凍，化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

3、涮燙方式

通過涮燙的方式也可讓假羊肉原形畢露。消費者在鑒別真假羊肉時，最好使用清湯鍋，真羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

當然購買時要仔細看清產品包裝上的說明，購買有食品質量安全認證標志的產品。另外，還應多考慮價格因素，價格是最直觀的，市場上鮮羊肉賣到三四十元一斤的時候，羊肉片只賣不到15元一斤，誰會做這么賠本的買賣呢？所以，越是便宜的散裝羊肉卷越有可能摻假，大家一定要當心了。

這下知道怎么辨別真假羊肉了吧~

上觀號作者：上海黃浦

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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