原標題：蝦吃蝦涮創始人牛艷：蝦火鍋“酵母”

本期【餐飲面孔】——蝦吃蝦涮創始人牛艷

誰能想到一位聚光燈下的美女主持人，能在火鍋界培養出一匹黑馬——蝦吃蝦涮，率先占據蝦火鍋細分領域市場，成為蝦火鍋品牌化代表人。不但帶領品牌向連鎖化不斷邁進，全國遍地開花，而且影響成就了眾多餐飲創業者，成為餐飲圈內名副其實的蝦火鍋“酵母”。

2004年，已經進入鳳凰衛視，并創辦國內首檔高端訪談節目。采訪過泰國總理他信、導演趙寶剛、萬科董事長王石、光纖之父高錕……從國家元首到藝術家，從企業家到學者，試圖通過文化媒體記錄時代的樣貌，她就是中國電視節目主持人、企業家楊瀾。

2004年，已經辭去中央電視臺《東方時空》主持人一職，任職《新聞調查》出境記者，參加《北京“非典”狙擊戰》的拍攝，成為第一個“零距離”報道“非典”的記者， 她就是中國內地主持人、記者柴靜。

2004年，離開自己的家鄉周口，來到人才濟濟的北京，風塵仆仆地到中國傳媒大學播音主持藝術學院報道，想象著有一天能夠成為像楊瀾、柴靜那樣有話語權的主持人。帶著這樣的憧憬，開始了充實而豐富的大學時光。

沉浸在練聲、咬字和斟酌氣息的她，怎會想到幾年后轉身成為知名跨界餐飲人。從一名用話筒影響觀眾的主持人，跨界到餐飲圈，變成用實業影響更多創業者的餐飲人，她就是蝦吃蝦涮創始人牛艷。

01 主持人

天下名人中州過半，中州名人看周口。古往今來，這里有人文先始女媧、道家學派創始人老子、清朝末期梟雄袁世凱、工商界大亨恒大集團許家印、感動中國人物洪戰輝等等。蝦吃蝦涮創始人牛艷也生長在這樣一個擁有6000多年文明史的地方。

父母本著誠信為本，經營著幾家小超市，每日操勞繁忙。作為家中長女，懂事乖巧，時常在店里幫忙打理，自小在這種環境中耳濡目染。生意人的生活如滴水穿石般，在她成長中慢慢刻下痕跡。

時間飛逝，初三的她已經出落得亭亭玉立，因讀寄宿學校，很少在家，但會銘記父親的教導：“他會明確怎么做更好，不攔著子女做決定，讓姊妹三人學會對自己的選擇負責。”受家庭教育的影響，從小就獨立有主見，單純的內心在不斷磨練中增添了幾分堅韌。

高考，人生關鍵的十字路口，她毅然選擇了中國傳媒大學播音主持專業，一方

離開家鄉小城，她在大學將自己完全沉浸學習中，課堂上專心聽課、表現積極，常常追著老師問問題；早起練聲、練氣息、咬字；參加校內比賽，兼職校外主持活動，珍惜一切鍛煉機會，不斷打磨自己。

那時給自己的職業規劃：首先成為一名主持人、在電視臺做主播；最好有一檔自己的節目；然后轉做制片。畢業后如愿以償成為主持人，先后任職中國教育電視臺和一些美食節目，后來也做過訪談節目，采訪過一些著名藝術家、企業家。一直處于忙碌的工作狀態，讓她覺得做主持人和自己以前想象的不太一樣。

直到2010年出差山東，在回來的路上發生了一些小意外，不得不暫時停止主持人工作。畢業兩年一直處于連軸轉，沒思考過什么是最重要的，哪條路是以后要走的。突然停下來，有一瞬間大腦是空白的：“我接下來的工作怎么辦？”那時才意識到，主持人行業很脆弱。

回首兩年主持人生涯，更多的感覺是：“一直很忙，但不知道在忙什么，總覺得價值感沒有體現出來。”卸下高強度的工作，她開始感受慢下來的時光，遠離以前的工作圈子，周末給要畢業的孩子們帶播音主持課程，平日就四處旅游散心，盡可能讓自己處于放空狀態，感受不一樣的生活。

02 蝦火鍋

風起于青萍之末，任何傳奇，都是從細微不易察覺之處發源。

閑散的時光讓人更善于抓住生活的細節，一次去閨蜜家吃飯，吃完干鍋蝦后，閨蜜媽媽在鍋內加湯繼續涮火鍋吃，這種吃法新穎，改變了自己對干鍋的原始概念。心里想著，如果開一家吃完干鍋蝦還能涮火鍋的餐廳，應該也不錯吧。

周末給學生培訓，平時沒什么事情做，有考慮過做其他副業，之前考察了一些，并沒發現合適的。干鍋蝦先吃后涮的吃法讓她看到了商機。“之前做過美食節目，對餐飲有些了解，知道餐飲行業現金流很好，只要產品有特色，選址不錯，民以食為先，總會有人來店里吃飯。”

腦海中閃過的片刻念頭，很快在多方考察和調研后落地，2011年，第一家“蝦火鍋”店在她最熟悉的傳媒大學附近開業。資金、經驗有限的前提下，出于穩妥考慮，店面租在胡同里比較偏僻的地方，大概50平米，只能擺下5張桌子，前廳后廚加在一起共4名員工，看起來毫不起眼。

初入餐飲，一切都是摸著石頭過河，為了招攬顧客，她發揮傳媒人的優勢，去學校附近發傳單、建社群、針對學生設置優惠活動，采用最簡單粗暴的方式吸引方圓幾公里范圍內可到店的顧客，經過三個月左右的積累，蝦火鍋的生意紅火起來。

吃完干鍋蝦，還能加湯繼續涮火鍋

遺傳的力量就是如此奇妙，有時候不得不承認，即使并沒有刻意從商的念頭，那種基因真的存在于血液，并在日后牽引著她的行為。

回憶第一次創業，是在大學時期，有一個做服裝設計的朋友，已步入社會，想開工作室做自己的品牌，牛艷也覺得這個想法挺好，于是投了幾萬塊錢作為合伙人。本身對這個行業不是很了解，加上還要上學，只能偶爾參與工作室的籌備，創業最核心部分都是對方在全權管理，結果可想而知。

那次經歷，對日后做事情是一個很大的警醒，她意識到如果真的要創業，對自己一點都不懂的東西，不要碰；而且不能只作為投資者、旁觀者的身份參與，一定要做到all in，否則只會重蹈覆轍。

第一家蝦火鍋店的意外火爆，牛艷的內心從“留有后路的嘗試”轉變為“抓住市場，做好蝦火鍋這個品類”。從一名聚光燈下的央視主持人到整日對著鍋碗瓢盆的餐廳老板，父母自然非常反對。但她堅持自己的選擇，認為自己主持的幾檔欄目影響有限，沒辦法充分實現自我價值，反而餐飲行業更加踏實，能真真切切看到對他人的影響。

不破樓蘭終不還，一旦下定決心，定要把這件事情做成，毅然放棄令外界羨慕的央視主持人一職，轉向還未被發掘的蝦火鍋市場創業。這個執著的姑娘，在命運隱隱約約的線條里，觸摸到屬于自己的琴弦。我們似乎能夠預見，一個屬于蝦火鍋的時代轟然而至。

03 孵化器

事實正如此， 2014年5月8號通州果園第一家“蝦吃蝦涮”出現在眾人視野，瞬間占據蝦火鍋這個空白市場領域，僅半年時間，同年底就開出近200家門店，在蝦背上一步步建立自己的版圖。

蝦吃蝦涮店內客流爆滿，等座顧客排起長隊

更多人只關注到蝦吃蝦涮的亮劍出鞘，并不了解兩年磨一劍背后的辛勤付出。2012年，各行各業都受到互聯網的沖擊，餐飲人們也在謀求轉型。當時牛艷和合伙人帶領團隊，做了充分的市場調研，認為把高端食材做成價格親民的產品是一個引爆點，為了打磨滿意的產品和模式，一等就是兩年。

期間，經過不斷的探討和總結，明確蝦吃蝦涮定位：全國性連鎖品牌。她深入鉆研餐飲企業的商業模式和連鎖品牌的經營打造，調試改良原有蝦火鍋的配方、挑選蝦的種類和采買渠道、學習餐飲選址、設計裝修、經營管理等。

任何成功都絕非偶然，而是天時、地利、人和三方面因素使然。2014年，高端餐飲受到市場沖擊，大眾餐飲隨即崛起，同年國家也提出“大眾創新，萬眾創業”，這些冥冥中的機緣注定了高端食材平民化定價的蝦吃蝦涮一入市場就被消費者接受、并吸引無數創業者投資。

作為蝦火鍋領域頭部品牌，面對模仿者的不斷進入，必須搶占品牌市場占有率，拿到主動權。反之，企業在高速發展時期，要學會如何達到平穩。2015年底，蝦吃蝦涮在占據絕對市場優勢后，發展節奏開始放緩，轉向修煉內功，打磨產品、團隊以及加盟商的選擇和門店選址等，追求更高的發展質量。

蝦吃蝦涮不斷升級發展的同時，牛艷看到更多人從中得到成長、收獲利益。

作為女性創業者，她以親身經歷吸引到擁有同樣正能量的女性，這些創業者在沒接觸到蝦吃蝦涮之前，大多以家庭為中心，照顧孩子和老人，她們慢慢發現自己也要做一些事情，實現自我價值。

作為加入時間較久的一位重慶合作伙伴，同樣是餐飲人的他不懂如何做品牌，在接觸到蝦吃蝦涮的模式后，開啟長達四年的合作，至今在重慶和四川地區已開了27家店。牛艷親眼見證他和整個家族的經濟狀況發生改變。

老當益壯，不墜青云之志。作為年齡最大的合作伙伴，即將步入花甲之年的杭州阿姨，很小就做服裝生意，56歲時吃到蝦吃洗涮，堅持要開店。說服極力反對的家人后，用心學習餐飲經營管理，從一無所知到如今已經開店四家，第五家店還在籌劃中。

一路走來，從蝦吃蝦涮的誕生，陪伴它一點點成長，到見證它解決很多人就業問題，財富自由問題，影響改變越來越多人，牛艷決定把它當成生命中重要部分去經營，且逐一記錄在自己策劃的節目——《蝦吃蝦涮那些事兒》中。

04 all in 和良心

距離第一家蝦吃蝦涮店落地已經過去5個年頭，近2000個日夜，看到那么多人愿意用心經營，愿意跟隨公司一起向前走，牛艷做企業的內心發生了很大變化：從最初抱著試一試的心態到堅定全身心的投入。

沒有像其他人一樣，在有一定經濟基礎后，選擇投資或者開展副業，她認為：“任何一個品牌，想要做得更長久，創始人和領導層肯定要all in。如果三心二意，想法太多，看到什么機會來了就跟風，就是投機主義。”

“從做餐飲以后，很少再做其他事情，我的心就在蝦吃蝦涮”，即使現在有更多的選擇，她依然會設身處地幫助別人。

記得一個剛畢業的大學生，初出茅廬想創業，向父母要資金準備在上海開店，來到公司咨詢情況。牛艷嚴肅的跟他聊了兩個多小時，得知男孩家庭是普通的工薪階層，家里還有在上學的弟弟妹妹，對餐飲并不了解，一心只為能留在上海陪女朋友，并不懂餐飲這行水很深。

本著幫助別人為出發點，牛艷提醒他到上海開店所需資金至少100萬，而且當時蝦吃蝦涮在上海的品牌影響力還沒打開，冒然開店只會承擔風險，告誡他不要感情用事，更不要拿著父母的辛苦錢去做沒把握的事情。男孩思考后，聽從了她的意見，選擇在鄭州開店，現在的生意挺不錯。

善良和良心是針對合作伙伴，也是顧客、員工，更是食材的貨真價實。正如她一直堅持的：“做任何事情，無愧于心，無所欺瞞。”

當前蝦吃蝦涮的首要任務是夯實內功，打造成一個百年品牌，而不是成為唯利是圖的投機主義。入行餐飲這些年，她始終堅持并認為做餐飲最重要的一點是“良心”，違背良心，什么事情都做不長久。

“不要用小聰明，去做目光短淺的事”。如果一味追求利潤，忽視食品安全，或者在食材各個方面做假，作為大眾消費品類，顧客吃的就是“值”，他們一吃就知道值不值，作假的后果就是失去自己的顧客。同樣，如果不顧合作伙伴的未來發展，被利益沖昏頭腦，只顧收錢，所有區域不加篩選，隨便開店，企業就沒有未來。

牛艷作為廚房達人參加《回家吃飯》節目

2017年9月，蝦吃蝦涮主品牌進入平穩發展階段，蝦火鍋女王進軍串串火鍋，牛艷又創立子品牌樂吃串串鍋。基于自己有做火鍋的基因，擅長做大品類的細份，通過精細化運作，把樂吃串串鍋做成了一個高復購率、粘性強的餐飲品牌。

在別人眼里，她是光環籠罩的主持人、跨界美女創始人、蝦火鍋女王……但在自己心中，她始終有種強烈使命和責任，希望能影響到更多人，成就更多人。

正如今天，我們見證了蝦吃蝦涮給人們帶來的改變，未來也期待牛艷可以用all in和良心讓吃這件事變得更美、更愉悅，也讓更多人實現自己的價值、成就自己的人生。

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