導語

請全國人民看櫻花，穩居“夜宵消費十大熱門城市”，登上《2023福布斯中國·消費活力城市榜》第八，晉級超大城市，武漢，正成為下一個區域爆點。

無論是蔡林記、周黑鴨、肥肥蝦莊等大IP品牌，還是火瀑、遇南三、三更浪等一批新勢力品牌，武漢的餐飲業態，正成為大家關注的新風向。

第 1426 期

文 - 文博

早餐&宵夜文化+強大消費力&包容力

武漢吃出一批餐飲大IP

了解一座城市，先從美食開始。

“早嘗戶部巷，夜吃吉慶街”，武漢有著豐富的早餐和宵夜文化，熱干面、豆皮、燒麥、蛋酒等近百種早餐，讓武漢人的“過早”顯得異常熱鬧，端著餐盒邊走邊“炫”是他們的獨門絕技。

◎來源：嗶哩嗶哩《第一餐》

從2020年開始，武漢穩居夜宵消費中國十大熱門城市。

◎武漢光谷步行街夜生活 來源：中國光谷

其中，小龍蝦是永恒C位，湖北本來就是小龍蝦生產大省，在武漢，一年就有超過1500噸小龍蝦被端上餐桌。

豐富的早餐和宵夜文化，讓這里誕生了從菜市場逆襲為上市公司的周黑鴨、熱干面老字號蔡林記、敢為天下鮮的李二鮮魚、來菜·湖北藕湯等一批大IP品牌。

◎李二鮮魚

同時與黃鶴樓聯名，五一單店單日排隊叫號1600號，從區域走向全國的肥肥蝦莊；

定位社區，成為武漢夜宵界的平價燒烤天花板的大圣燒烤等夜經濟餐飲品牌，正不斷拉高武漢的煙火氣。

◎肥肥蝦莊

除了小吃之外，武漢的餐飲業態非常包容，主要是由其區位決定。九省通衢、兩江交匯的武漢，因為臨江、多湖且交通方便，與湖南四川等省交流緊密，口味包容度強，各式餐飲都有存活的可能。

公開數據顯示，武漢餐飲門店總數為106037家，以門店數量計算，排名前五的是分別是燒烤、茶飲、火鍋、鹵味熟食、面包烘焙，其它像川菜、咖啡、麻辣燙門店數也高于全國水平。

◎武漢餐飲品類構成

這背后離不開武漢的強大消費力。在《2023福布斯中國·消費活力城市榜》中，武漢位居第8。

一方面，這里的商業體特別多，2011~2022年，3萬方以上購物中心體量存量逐年攀升，連續兩年新增量突破百萬方，到2022年已超過1143萬㎡，位居全國第九。

◎來源：血拼武漢樓市

另一方面，武漢985、211等高校資源豐富，“雙一流”學科數量也遠遠高于湖北周邊省市。

眾多外省的學生選擇到武漢來讀書，這也為武漢成為年輕人聚居地提供了重要基礎。

大江大湖大武漢

“江湖”氣質經營者帶出一批新勢力品牌

在今年3月良之隆展會期間，火鍋餐見曾實地走訪武漢，一個很大的感受是，這里有許多“小而美”“獨特”的品牌。

同時，在走訪過程中，我們聽到武漢餐飲老板總在提一個觀點，就是：我們做的是長期主義，不要過于關注短期利益。

這樣的特立獨行，依然和武漢這座城市的氣質分不開。

江河在此縱橫，湖港在此交織，江川湖泊塑造了武漢的氣質，也養育了武漢人的性格和情調。他們既有“北人之豪氣”，又有“南人之靈氣”，行事作風上雷厲風行，骨子里是追逐浪漫的內核。

◎來源：武漢市文化和旅游局

自帶“江湖”氣質的經營者，尤其擅長品類創新，他們專注、務實，帶領一批新勢力品牌不斷崛起。

比如火瀑椒麻火鍋，在辣鍋紅海另辟蹊徑，做椒麻味型脫穎而出，其創始人吳龑，經歷過6、7年的品牌生長期，依舊穩扎穩打，扎根武漢區域，專注直營，修煉內部管理機制和運營流程，為走出去打地基。

◎火瀑椒麻鍋底，圖源小紅書

武漢首家原創小海鮮打邊爐三更浪，一直堅持做“活海鮮”的原則，為食客呈現出海鮮的原滋原味，它的名字也包含著創始人的浪漫小心思：一更吃，二更逛，三更浪。

◎三更浪，圖源小紅書

還有潮牛壹號鮮牛肉火鍋，在潮汕牛肉火鍋的基礎上，融入牛油、麻椒、菌湯等多元化口味鍋底，更匹配年輕人需求，其創始人胡浩從大學畢業就進入餐飲賽道，憑著努力和堅持把品牌做到了區域王。

此外，帶熱了整個品類的海倫司，在江漢路打造地標旗艦店的頑徒，前周黑鴨CEO杜漢武創立的不焦慮咖啡，因為改店招而走紅的被樹擋住的烤肉店等，武漢的新消費、新勢力品牌不斷涌現。

看似競爭激烈，實則包容

武漢成川渝品牌圈地又一站

一個有意思的現象，其實武漢和重慶城市格局很像，都是重工業城市，都屬于國內唯一與長江交匯的兩江城市，但重慶和武漢的飲食商業化卻有著極大的差異化。

主要是由于重慶菜的味道太具成癮性，席卷全國，而楚菜因為味道、認知度、食材等限制，發展不是很強勢（也可對比長沙湘菜）。

因為武漢本土菜系沒有那么強勁，以小吃為主，所以它的競爭格局看似激烈，實則包容，無論是江浙菜、粵菜、川湘菜或者是西餐、日料，只要價格適中，武漢消費者都來者不拒。

聚焦到火鍋品類上，數據顯示，其本地火鍋門店數3600+，與全國平均水平相比低13.61%。

這樣巨大的市場潛力以及與九省通衢的地理位置，也讓武漢成為川渝品牌爭相圈地的又一站，萍姐、朱光玉等相繼來到。

除此之外，有些川渝火鍋人也會避開競爭激烈的主戰場，把一套成熟的模式搬到武漢，在異地打造新品牌。

比如最近武漢新晉排隊王，遇南三重慶火鍋，就是重慶一火鍋團隊在武漢做的新品牌，走中式田園院子風，開業一個月七榜第一；

◎遇南三重慶火鍋，圖源小紅書

再如主打鮮牛肉現切現串的錦官巷鮮牛肉火鍋串串，其創始人告訴火鍋餐見，他們品牌起源于成都，但已把武漢做為第二戰場；

還有立足湖北市場的何師傅美蛙魚頭，其創始人何易是四川人，掌握著正宗美蛙魚頭味道，用優質的美蛙、魚頭等原材料，經過不斷用心經營，如今的已經擁有50+門店，食客有口皆碑。

◎何師傅美蛙魚頭

9月12日~14日

武漢城市品牌游學 火熱報名中

隨著老品牌煥新，新生力量崛起，武漢火鍋餐飲市場正在釋放巨大潛力，值得每個經營者前去觀察走訪。

9月12日~14日，火鍋餐見2023城市品牌游學·武漢站重磅開啟，一起去火瀑椒麻火鍋、肥肥蝦莊、李二鮮魚、遇南三重慶火鍋、何師傅美蛙魚頭、三更浪小海鮮打邊爐，探索新勢力品牌的破圈術！

1、椒麻火鍋開創者 —“火瀑椒麻火鍋”

用獨具特色的椒麻鍋底，快速撕開市場，打出椒麻覺醒的概念，強化品牌差異，憑借高標準運營和對年輕人的需求把控，連登5年必吃榜。

2、武漢地標美食名片 —“肥肥蝦莊”

憑借極致產品從賽道脫穎而出，一天賣出20噸小龍蝦，15年開出38家門店，營收每年遞增10%左右，店店排隊，堪稱爆款制造機！

3、武漢新晉排隊王 —“遇南三重慶火鍋”

開在武漢偏僻停車場，投資100萬，憑借鮮食材和新中式田園庭院風，抓住當下人群需要的松弛感，開業當月全城7榜第一，營收400萬！

4、美蛙魚頭界翹楚— “何師傅美蛙魚頭”

靠夠辣夠過癮、美蛙現點現殺出圈，不斷升級品牌，一年賣出超過3000000只美蛙，是武漢年輕人聚會BI打卡之地。

5、打邊爐界人氣top—“三更浪小海鮮打邊爐”

武漢首家原創小海鮮打邊爐，一直堅持做“活海鮮”的原則，連開6家人氣爆店，從街邊到商圈，不斷升級，口碑人氣雙收！

6、下沉市場品類王— “李二鮮魚火鍋”

以敢為天下鮮為品牌全新定義，活魚現殺為主的經營模式，性價比做到極致，在下沉市場火了24年，且從區域走向全國連鎖，不斷迭代創新。

還等什么？9.12~14，一起跟著餐見去武漢游學吧。

適合誰去？

·火鍋餐飲品牌門店經營者、準創業者

·火鍋餐飲品牌運營、管理崗等高管

·想要考察市場風向的餐飲人

·遇到經營困惑的餐飲人

·想要拓展資源的餐飲人

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：火鍋再辟蹊徑 “蝦+”品類“狂飆”下沉市場

下一篇：火鍋再辟蹊徑 “蝦+”品類“狂飆”下沉市場中國食品報官方平臺2023-05-13 07:38中國食品報官方平臺2023-05-13 07:38