后臺回復“品牌”送你營銷寶典《135本品牌營銷必讀書》

作者 - 王暉

來源 - 品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）

火鍋作為寒冬必備的美食在一眾吃貨心里有著無法替代的位置，更別說現在吃火鍋早已不存在季節之分。

由于火鍋深得消費者喜愛，加上準入門檻低，烹調技術簡單易復制，即使火鍋市場的競爭十分激烈，但仍然吸引了無數的創業者。

在這個川渝火鍋、老北京火鍋、魚火鍋、牛肉火鍋遍地的世界里，有一家蝦火鍋品牌異軍突起，僅用了4年時間就開出800多家店，月流水高達兩億元，它就是蝦吃蝦涮。

01

牛艷是80后，畢業于中國傳媒大學，讀書的時候她的夢想是做一名電視人，在畢業那年她成功的實現了夢想，進入了中國教育電視臺，成為了一位餐飲節目主持人。

參加工作之后才發現，除了主持之外，原來有更多的精彩隱藏在熒幕后面，因此牛艷參與到了節目策劃、后期制作等幕后工作中，此時的她把成為制片人當做是未來的目標，并為之努力奮斗著。

牛艷在車禍中磕斷了門牙，牙齒修復至少需要8個月，這對別人來說或許并沒有什么，但對于出現在熒幕前的主持人來說，這段時間工作的空白，足以斷送往后的前程。

眼看著夢想之路被斬斷，牛艷直接辭去了工作，決定休息一段時間，好好想想自己未來的方向。

一次偶然的機會，牛艷在去找閨蜜玩的時候，吃到了用閨蜜家祖傳秘方煮的蝦火鍋，那口味驚艷到了她，也讓她看到了商機。

據數據顯示，我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，年復合增長率為8.3%，預計2020年將達到5843億元。可見，火鍋市場的空間巨大。

再說了，市面上有川渝火鍋、老北京火鍋、魚火鍋等等各式各樣品類的火鍋，卻獨獨沒有突出的蝦火鍋品牌，在牛艷看來，她的機會來了。

2011年，牛艷在傳媒大學附近的胡同里開出了一家蝦火鍋店，這家店僅有50平米，5張桌子，卻憑著獨特的美味吸引了眾多消費者，店門口經常出現大排長龍的現象，甚至還讓人以為出了什么事，引來了警察。

02

 精選品質食材，專研火鍋底料

2012年，牛艷開的小店生意好得讓人羨慕嫉妒恨，而她卻意外地收手了。她的目標不是開一家小店，而是要做一個優秀的餐飲品牌。

牛艷花了兩年時間一心一意地專研火鍋底料，在市場上做調研，不斷地改進產品，甚至請到了“食神”戴龍作為產品顧問。她帶著團隊對火鍋底料做了上千次的口味試驗，才確定了最佳的口味。

蝦吃蝦涮的火鍋底料有兩種經典口味，分別是清香口味和香辣口味，底料秘方共有40多味中草藥和香料，通過調配出合適的分量使中草藥與香料的味道中和在一起，散發出不一樣的清香，與其他火鍋品牌形成差異化，塑造競爭壁壘。

除了經典口味以外，研發團隊還研發出了番茄、咖喱等口味的鍋底，并且還在不停研制新的口味。在推出市場之前，每種口味都會先進行測試，只有點單量達到一定標準的鍋底才會正式出現在菜單上。

確定了鍋底之后，作為蝦火鍋主要食材的蝦也要進行精心挑選。經過一番測試，蝦吃蝦涮最終選定了中等大小的南美白對蝦，這個品種的蝦肉質好、口感鮮、蝦殼薄、容易入味，最適合用來做蝦火鍋。

另外，比起傳統火鍋來，蝦吃蝦涮一鍋兩吃的方式更新穎，這種先嘗干鍋再吃湯鍋的方式，對于喜歡新鮮事物的年輕人來說充滿了吸引力。

2014年，牛艷做好了充足準備后，在北京開出了第一家蝦吃蝦涮。

03

實現產品標準化，開放品牌加盟

隨著蝦吃蝦涮的開業，國內也首次出現了蝦主題時尚養生火鍋，憑著與眾不同的蝦火鍋，蝦吃蝦涮吸引了不少消費者，生意一下子就火爆了起來。

眼看著門店發展得不錯，牛艷開始開放加盟，在全國各地擴張門店。為了統一全國門店的產品品質以及確保食材的充足和穩定，蝦吃蝦涮對產品實行了標準化運作，并且建立了穩定的供應鏈體系。

火鍋底料是蝦火鍋的精華所在，必須嚴格把控，因此蝦吃蝦涮自建了底料加工廠，研制出來的底料都由加工廠統一生產，所有成品都會先送到監管中心檢測，合格后再通過第三方合作冷鏈物流配送至全國的分店。

至于主要食材蝦，則是由各地區的統一代理商負責采購，再配送到各家分店，并且蝦吃蝦涮對大、中、小三種類型蝦鍋的食材分量都設置了標準。

為了實現產品標準化，蝦吃蝦涮對火鍋的制作進行了簡化，把操作時間縮短至三分鐘。

但時間短，并不代表操作隨意，炸蝦的油溫要達到200度、炒蝦的時間是10秒、底料的分量是固定的，在蝦火鍋的制作過程中，這些要求都必須要嚴格遵守，以保證產品的味道。

店鋪數量多，加上分散在全國各地，要管理起來十分困難，為了維護品牌聲譽，蝦吃蝦涮從一開始就對加盟商進行了嚴格的篩選，還會排遣督導人員不定期對各家分店進行巡查，一旦發現不合格的門店就會對其實施相應的懲罰措施。

今年是蝦吃蝦涮成立的第四年，這個蝦火鍋品牌已經在全國各地開出了800多家店，且成功率高達95%。

04

利用網絡渠道，進行宣傳推廣

蝦吃蝦涮的發展速度十分迅猛，除了依托產品的獨特優勢，供應鏈體系的建立以外還得益于品牌的推廣和宣傳。

主持人出身的牛艷充分地利用了自身的特長，為品牌策劃了一系列宣傳推廣方案，利用網絡全面推廣品牌。

蝦吃蝦涮專門錄制了視頻節目《蝦吃蝦涮那些事兒》，請來經營有道的優秀加盟商，講述他們的創業故事，分享經驗。

另外，蝦吃蝦涮推出了微電影《勿忘初心》、《及時.愛》，影片圍繞青春、親情等題材衍生出讓人產生深刻共鳴的故事，引發群眾的熱議，同時向觀眾表達了品牌有溫度、有態度的價值理念。

今年，蝦吃蝦涮與電影《英雄本色2018》合作，不僅請來了電影主演為品牌錄制宣傳視頻，并在各店門口擺放明星主演的人形立牌為品牌宣傳造勢。同時，店里還特地推出了“英雄火鍋”套餐，吸引消費者。

蝦吃蝦涮通過網絡渠道，利用各種貼近年輕人的宣傳方式，達到了推廣品牌，提高品牌知名度的效果，獲得了更多消費者的關注。

作為異軍突起的蝦火鍋品牌，蝦吃蝦涮運用自身獨一無二的品類優勢建立起競爭壁壘，同時不斷改進、創新口味，保證產品的品質，再通過建立穩定的供應鏈體系、開放加盟迅速擴張，利用網絡渠道為品牌做宣傳推廣，樹立品牌形象，才有了今天的非凡成就。

事實證明，要打造出一個優秀的品牌并不是一件簡單的事，其間要耗費很多人的心血和努力。人生有無數種可能，雖然努力不一定會成功，但也只有付出了，才會有收獲，不是嗎？

原創不易，請按規則轉載，否則視為侵權！

網易嚴選詩三九牌廣告榴六六榴蓮

職業內幕文猛男賣炒飯快樂的雞蛋

泡面達人館網紅豬佩奇三文魚拌飯

鹵人甲雞爪瑞幸藍咖啡新海瀾之家

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：900+門店，這家蝦火鍋門店直逼海底撈！

下一篇：四年800家門店，“蝦火鍋女王”有話說