5年時間吃出的成都火鍋前10強，來到成都千萬別錯過！

時間：2023-10-14 02:38:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋（英語：Hot Pot），古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，是一種老少皆宜的食物，據考證，戰國時期即有火鍋，古人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見。

成都，四川省省會，中國新一線城市，生活之城，休閑之都，“美食，美景，美女”聞名全國，成都美食以“份量小，吃不胖”，“花樣多，吃不膩”，深受人們喜愛。

成都是火鍋之都，心情好吃火鍋，心情不好吃火鍋，戀愛了吃火鍋，失戀了更要吃火鍋，天大的傷害，一頓火鍋就能滿血復活。

當古老的火鍋文化遇到文明現代的成都，”成都火鍋”變成了每一個初到成都的人，首先就要嘗試美食，不僅滿足味蕾，關于火鍋還有很多美食意外的諸多樂趣。

首先是關于辣，也許會刷新你對微微辣/微辣/中辣/辣/重辣的真切感知，成都火鍋的微辣，就是外地的超辣。

成都火鍋是豪放派，一口大鍋架在街道中間，擺上幾條長凳，鍋里鋪滿辣椒！沒有清湯鍋，沒有九宮格，沒有番茄鍋，沒有麻醬，火鍋就是要辣！

好嘛，第一次到成都吃火鍋，有微辣就吃微辣，不要相信老板的介紹，更不要相信朋友的慫恿，成都人眼中的微辣和我們吃過的微辣，壓根不是一種辣！

除了辣，成都火鍋食材還有必不可少的東西，以內臟為主，毛肚、黃喉、腦花是標準配置，特色是千層肚，就是牛肚子的外層，切成很小很細的條狀，看起來很可愛，吃起來很爽脆，很多外國朋友，第一次嘗試的火鍋內臟就是千層肚。

外行吃熱鬧，內行吃底料，傳統的成都火鍋，選用郫縣的豆瓣、重慶的豆豉、漢源的花椒、甘孜的牛油（高原雪山地區）為原料，配合每家不同秘方和配料炒制，形成“鍋底”，成都火鍋好不好吃，全部在鍋底，一千家火鍋就有一千種鍋底！而鍋底的制作，恰恰是各家火鍋的老板的秘密。

來到成都，哪些火鍋一定不能錯過？

到了最值得打卡的火鍋店，一定要點哪些菜品?

本地人才知道的成都火鍋前十強，你先吃哪一個？

01蜀大俠

沒有一天不排隊的火鍋，明星也來打卡！

火鍋，好不好吃？就看排隊的隊伍，長不長！

成都人的休閑和慵懶，深入骨髓。讓愛吃懂吃的成都人排隊，是不多見的，如果你在成都的街頭巷尾，看見長長的隊伍和一張張焦急等待的臉。不用猜，一定是蜀大俠火鍋。無論是城市地標春熙路、騾馬市、熊貓基地；還是本地人扎推的聚會地少陵路、建設路、紅牌樓，只要有蜀大俠的地方，一定有長長的排號隊伍。節假日如果不預約，排隊四五小時也非常正常。對于成都好吃嘴來說“不排號的火鍋，一定不是好火鍋”！

聚天下好友，煮世間萬物。

火鍋與俠義！第一次走進蜀大俠，一定會被震驚！這哪里是火鍋店，明明就是一片江湖地。進門是一扇“俠客行”，墻上彩繪“天龍八部”，菜品擺出“八卦圖”，鍋底器具上雕刻“雙龍會”，濃郁的武俠風，用老板的話說：“火鍋，兩個字，一橫一豎。聚天下好友，也煮世間萬物。”

明星們也喜歡來蜀大俠打卡哦

成都火鍋，萬物皆能下鍋。毛肚、牛肉、鴨腸，可能你在外省都吃過。那么來試試蜀大俠薄如蟬翼的肝片，聞所未聞的花生芽，巴掌大的耗兒魚……只有你想不到，沒有蜀大俠吃不到。作為來成都必吃火鍋，蜀大俠的菜品是正宗川味，但不會過猛！鴛鴦鍋中間鮮香，外圈麻辣；反鴛鴦鍋則體貼到極致，外圈是鮮香菌湯，中間是麻辣紅鍋，即便是不太能吃的外地朋友，也能放心享用。蜀大俠的鎮店之寶“一帥九將”必須要吃！

蜀大俠的“一帥九將”是以牛肉為基調的十種主打菜，適合 4-6 人食用。

一帥，是紅遍大江南北的“花千骨”，辣油侵泡的精排，每塊 5cm 長，肉質香嫩，一咬就脫骨。

排骨，本不是火鍋明星菜，但在蜀大俠“花千骨”做到了每桌必點，其絕妙成都讓人遐想不止。九將，是老板秘制的九種特色菜。

推薦“大俠上上簽”與“冰川鵝腸”。“?俠上上簽”將成都本地的串串香與?鍋融合，?次品嘗兩種美味。如果喜歡熊貓更好，“?俠上上簽”由熊貓?俠捧?筒登場，?常拉風！上菜記得拍照。“冰川鵝腸”配合干冰擺盤，仙氣騰騰。冰球盛菜的創新形式，確保鵝腸冰封之后，入口更為爽脆。

（冰川鵝腸，記得“七上八下”——就是火鍋里反復提拉 15 次，火鍋內的高溫與火鍋外的冷空氣相互碰撞，確保鵝腸入口更為脆嫩。）還有“舌尖上的蜀大俠”、“太極雙滑”、“貴妃牛肉”、“大刀肝片”…… 每一道菜式，都是菜品與武俠典故的結合，非常有特色！

營業時間：10：00 － 02：00

到達交通：地鐵，滴滴打車

參考價格：人均 75 元

打卡理由：高顏值的擺盤，俠義風的裝潢，必點“一帥九將”

推薦地址：

西玉龍店－青羊區西玉龍街 207 號（附 8 號）

美食熱線：028- 86785757

春熙路店－錦江區上東大街6號春南商場2樓（西南書城對面）

美食熱線：028-87666679

總府路店－錦江區商業場街 1 號 2 樓

美食熱線：028-86666757

動物園概念店－成華區荊竹中路華潤 ? 熙悅廣場 13 棟 2 樓

美食熱線：028-86669788

02 園里火鍋

火鍋界的愛馬仕，我不是說價格

提到園里火鍋，有幾個公認的關鍵詞，顏值巔峰、火鍋界的愛馬仕、滿滿的儀式感、食材考究、孕期火鍋首選。

廣州的點都德，成都的園里

美食能最好的保留一座城市的風味，關乎習慣，關乎民生，關乎柴米油鹽瑣碎小事。如果說“點都德”保留了廣州的茶餐文化，那么“園里” 則最大程度傳承了成都的火鍋精髓。

城南繁華 CBD 之間的清雅小樓，藏著這樣一座充滿成都意味的火鍋。沒有匆匆忙忙，不必正襟危坐，休閑的氛圍能讓你不知不覺就忘了時間。慢餐、細品、輕聊，全身心都在一口紅鍋面前放松了下來。

如果說上個年代的成都人打發時間的方式是在茶館里翹著二郎腿喝茶擺龍門陣，當代的成都人的休閑方式則是去園里，點上一口鍋。

火鍋界的愛馬仕，不是說價格

園里的主張是“讓你對火鍋的期待多一點”，最大程度滿足和延伸了人們對火鍋的想象。從下午 5 點開始一直持續到晚上 10 點，人群絡繹不絕。

火鍋開始之前，有甜甜滑滑的開胃蛋糕和有機酸奶幫你打開味蕾；

火鍋途中，要來碗冰冰涼涼園里冰粉和鮮榨果汁，中和一下火鍋的熱辣；

習慣吃米飯的朋友，推薦“折耳根蛋炒飯”，魚腥草（成都叫折耳根）與芽菜、土雞蛋的結合，飄香四溢，每桌必點。

火鍋之后再來杯“通江有機銀耳”，解膩去燥還能潤下腸。

甜點酸奶開胃，果汁冰粉配餐，銀耳綿綿冰組合，超級蛋炒飯壓軸，園里的就餐方式恰到好處的將火鍋分割成 3-5 個小節，讓人不禁想起了法餐的搭配和講究。

孕婦小孩老人能吃

園里作為成都高品位人群宴請的第一火鍋選擇，對食材非常考究：首先鍋底是不添加任何香料，只用辣椒，牛油，姜，花椒和豆瓣出香的古法火鍋，入口清爽，胃部沒有負擔，衣服也不會沾味。園里菜品更是用心：特制的麻辣脆，只燙 12 秒，口感爽脆無比；極品毛肚，當天新鮮運送，整片鋪冰上桌，服務員現場依照食客喜好用剪刀剪成不同大小；生吃牛肉，移植神戶牛肉刺身的標準，可以配上海鮮醬生吃，也可以在火鍋中燙至 7 成食用；功夫魚片，包漿豆腐，鮮蝦滑，極品鵝腸、極品千層肚，極品黃喉，各種現制作的牛肉系列……每一道都精彩至極！現場經常還能看到其他火鍋店不常見的老人小孩甚至是孕婦，都是沖著新鮮放心的食材和那一口鮮香無添加的鍋底。

一直被“網紅”，從未被超越

幾乎每天都能遇見美女網紅在園里直播吃火鍋。（可能火爆的另一個原因）

畢竟園里真的算是成都火鍋界的顏值巔峰了。

上乘柚木，清漆紅磚，素色石頭，入口精雕細琢，轉角又別有洞天。園里靜動結合，相鄰無直視的錯落布局，讓人就餐時既有私密感和歸屬感，又不乏火鍋店應有的熱鬧和融洽。環境舒服到來的人都要拍拍拍，以致山寨模仿跟風者眾多也無一超越。園里的網紅體質除了環境，還有很多刷屏級的高顏值的甜品，紅絲絨蛋糕，拿破侖，熱帶雨林果汁，加入醪糟，花生，芝麻，小湯圓的“三鮮冰粉” 都是網紅們的最愛。愛吃還愛美的朋友，一定不要錯過園里火鍋。

打卡理由：顏值巔峰、火鍋界的愛馬仕、滿滿的儀式感、食材考究、孕期火鍋首選。

地址：天府三街大源國際中心 1 棟 3 樓

聯系方式：028 － 6112 5050

營業時間：11:00-03:00（從上午營業到凌晨三點哦）

到達交通：地鐵 1 號線－天府三街站

參考價格：人均 120 元

03.電臺巷火鍋

火鍋界的小野二郎

為了拜進師門，他花了整整 7 年，2555 天… 看起來是?家樸實?華，有些陳舊的店，甚至連菜品都沒有任何擺盤。

白色的招牌，干干凈凈的五個字“電臺巷火鍋”，就是這樣一家店，要想吃到它，飯點時間來需要排隊 2 小時以上。

這種感覺，幾乎是任何一款最道地的美食，所應該呈現的樣子，就像二郎家的壽司…四川火鍋的味道，全在鍋里，而不在碗里。電臺巷火鍋的老板唐一，為了學習這門手藝，花了 7 年才拜入師門，10 年時間學成而歸。

辣椒需要整整 22 個小時的處理，才能下鍋炒制電臺巷火鍋，精選四川、重慶、河南三地的三種不同種類的辣椒，從煮辣椒、吹辣椒、冰辣椒、剁辣椒到下鍋炒制，每一道工序都由老板唐一親自把關，絕不能由他人代勞。

特別是炒制辣椒的過程，必須“察言、觀色、聞香、聽動靜”，不僅需要不停的聞氣味的變化，感受火力氣場大小的變化，甚至需要聽辣椒細微爆裂聲的變化，來準確拿捏火候，讓一鍋辣椒在每一層香味上，都有足夠的爆發力。這么神乎的技藝，我們凡人是不懂的，吃就對了！

電臺巷的火鍋味道確實霸道，每天下午 4 點半就開始排隊，一直延續到晚上 10 點以后，門口排隊的人群才漸漸恢復平靜。

有意思的是電臺巷火鍋只有一種鍋底，想點鴛鴦鍋？抱歉，沒有！（最近夏天去的一次，發現也可以點了，可能老板做了改良）

不賣鴛鴦鍋電臺巷火鍋沒有微辣、中辣、重辣之分，更沒有鴛鴦鍋！老板花 10 年錘煉的手藝，就只有一種做法，愛吃不吃，就這么任性。電臺巷的招牌是嫩肉片，據老板親自介紹，做嫩肉片的肉，每頭豬身上只有 2 塊，而且需要提前“按摩”30 分鐘左右。

最重要的是，嫩肉片的制作不加任何調味料！直接煮食！說是怕多余的調味料，會打亂這口鍋底的純正味道。這樣用心的打造一口鍋，可見一斑，同時這樣的做法，也展示了老板唐一對手藝的自信，以及骨子里的任性。PS. 電臺巷火鍋兩家店，分別位于少陵路和四川大學，都是成都最熱鬧的地帶。

蛋煎糍粑

打卡理由：只有一種鍋底，不分微辣重辣！

地址：一店：少陵路置信北街 8 號附 3 號（舞東風超市旁）二店：科華北路 121 號 ( 禪心禪茶樓下 )

聯系方式：028-81350809；028-85596501

營業時間：16：00 － 02：00

參考價格：人均 60 元

04 譚鴨血火鍋

百年譚鴨血，好多明星來打卡

來打卡譚鴨血火鍋的明星我給你數一下，張靚穎、謝霆鋒、周筆暢、譚維維、李伯清、廖建、李銳...還有《十二道鋒味》和《天天向上》。

譚鴨血火鍋，起源于一個有意思的傳說，大概的意思是譚公幼時偶然食一豆腐鴨血，因久念不忘而習研自成一派于夜市一隅始賣鴨血火鍋。食客往來不絕，每日點燈沽賣至三更，仍有人慕名而來。譚公鴨血極盡講究。不久，便無人不知譚鴨血。至民國初期，譚公舉家北遷，多年以后返鄉重修，經過幾代改良與傳承，終成今日——譚鴨血老火鍋。

進店就是濃濃的巴蜀風味，條凳木桌紅燈籠，滿滿都是川渝元素，裝修非常接地氣，喚醒時代的記憶。

每次還沒進門的時候就有兩口極大的龍頭鍋在鹵著鴨血，和等待著被鹵的那些我很期待的各種食材。

在開吃之前還有一個特別有趣的小儀式——“拆封條，開鴻運”。一個封條積壓了食客對美食的欲望，等拆封條加湯之后，那種期待感再次升級，開鴻運的環節也求了個好彩頭，希望大家紅紅火火一整年。

譚鴨血的鍋底更是相當有料，辣椒花椒牛油十余種調料打底，自帶血旺+鹵鵪鶉蛋+鹵豆干...配上老鷹茶做湯，辣而不燥不上火！

銷魂鴨血

招牌鴨血直接在鍋底放一份，喜歡鴨血的好吃嘴也可以再點，鮮切的鴨血，在沸騰鍋里散發著誘人的味道，從紅湯中撈出煮好的鴨血，鮮嫩順滑，一口入魂，簡直讓人欲罷不能！

香菇、豆芽剪著吃

第一次這樣吃到香菇，居然要自己一個一個動手減下來。香菇是店里專門培育的，綠色干凈，每一口下肚的都是新鮮！

牙簽香菜牛肉直接放進鍋里涮，2-3分鐘撈起來吃肉質最好；牙簽鵝郡片放入鍋中涮，一口一塊肉吃起來脆脆的，簡直不要太美味；牙簽鴿郡肝經過提前碼料后，在鍋中滾過之后更加入味，嚼勁十足。

這家譚鴨血的老板周楊，今年35歲，非常年輕，從炒料師傅、廚師長、做到火鍋店的創始人，從1家店發展壯大到如今的175家成都，在成都這個火鍋江湖的必爭之地還是非常厲害的，據說人脈也很好，所以很多明星來打卡。

來到成都，吃著火鍋開鴻運是個不錯選擇，一般來到成都的朋友遇到考試、找工作，我都會來這里，圖個吉利和樂趣。

《鋒味》里謝霆鋒和張靚穎吃火鍋的地方就是譚鴨血，來到譚鴨血，說不定可以偶遇明星哦。

打卡理由：喜歡鴨血火鍋的沒理由錯過！

地址：太古里店東大街下東大街段三圣街68號底商

聯系方式：028-86115477

營業時間：11：00 － 04：00

參考價格：人均 84元

05 醉碼頭火鍋

火鍋界最（醉）有文化，就是她

碼頭三醉：醉鍋底，醉意境，桃花醉一般人進入醉碼頭，沒開吃就已經醉了！

火鍋上桌，沸騰的油面，先用 70 度白酒澆一圈，濃郁的酒香瞬間彌散開，先把火鍋灌醉，這是第一醉；

濃郁的碼頭文化，老四川原滋原味的木桌木凳，隨處可見的大酒壇子，立體的擺盤，這是第二醉；

醉意境；醉碼頭的特色飲品是三生三世白淺姑姑最愛的桃花醉，入口回甜，桃氣十足，酒精度數很低，不勝酒力的朋友，也可以開懷暢飲，這是第三醉。

醉特色：上菜時，把船開進醉碼頭醉碼頭最大的特色是風騷妖艷的擺盤！

諸葛亮的“草船借箭”，17 版射雕英雄傳的“俠肝義膽”，鐵肩擔道義的“山城棒棒牛肉”，已經足夠驚艷！王牌顏值擔當“翻江毛肚”更是夸張，直接將一艘船開到你面前，更重要的是，還有音樂！滾滾長江東逝水……快快快，拍照發朋友，幾乎每桌都這么干！拋開醉碼頭風騷的顏值，充滿仙氣的桃花醉，醉碼頭可是地地道道的老火鍋，是最正宗的成都味。

成都美食的網紅火鍋界，醉碼頭是一直紅起的，將三國文化、火鍋碼頭等元素融入菜品中，是醉碼頭躋身成都網紅的原因。

醉碼頭的環境一如既往走的是古色古香的碼頭江湖風，青石小徑、古風燈籠、生動的船舶彩畫占了一大片墻；墻上的石雕，玲瓏精致的亭臺樓榭……

鍋底還是經典的濃厚的牛肉鍋底，玫瑰牛油加白酒。玫瑰花牛油入鍋之后，鍋底將沸未沸之時，往鍋里淋入白酒就如同家庭火鍋宴上的一種儀式。

在醉碼頭，往火鍋里加白酒跟儀式感無關，加入白酒之后，麻辣的鍋底的厚重和醇香才能更好、更徹底的被激發出來。

今年他們有幾個新菜：

【藿香牛肉丸】手工捶打成泥的新鮮牛肉，里面不見一點纖維。鮮嫩細膩的牛肉和著藿香的香味，一定是你沒吃過的。

【雙椒月牙骨】精選月牙骨與青紅雙椒碼過料的，是和火鍋鍋底的辣味不一樣的辣。雖然肉質很軟滑，但是脆骨的口感也是很精彩。

【竹蓀桂花丸】脆爽的竹蓀里塞進滿滿的桂花丸子，外脆里嫩，顏值口味在線又養生。推薦燙菌湯鍋，不然你絕對要辣飛起，因為竹蓀超級吸辣。

【麻辣脆腸】這是一道辣得哭著也停不下筷子的一道菜。兒腸裹上一身辣椒面，口感非常的勁爆。

【千絲蟹柳】魚糜含量高，粉的比例小。入鍋煮上10多秒，自然散開成一絲一絲的，回味還有一點甘甜，超級愛這一道，列入必點清單了。

【石磨豆花】入鍋久煮不老，軟軟的，很入味，又嫩又油潤，麻辣香滑，卻又不會損失豆花的本味，吃到最后都保持了完美口感。

【抹茶團子】【艾草糕】這兩款都是新推出的甜品，都還挺清香，甜而不膩，在吃火鍋的時配這兩款完全沒問題。