火鍋店老板都在努力讓自己的餐廳做得更有特色。火鍋細分類由此變得更多，充分說明在模式方面，火鍋可深挖的點還有很多。在這其中，主打性價比的旋轉小火鍋靠著“傳統火鍋迷你化”的優勢，找準了屬于自己的一批忠實消費者，開辟了火鍋市場新景。

提到旋轉小火鍋，可能大部分人都吃過，至少聽過它響當當的大名，不少人認識他是因為新奇、有趣、個性，亦或是實惠。但你可曾想過，懶才是它最大的特點。

日本有位壽司店的老板叫做白石義明。他的壽司店當時因為物美價廉，在食客中備受追捧。但是名氣越大，客人就越多，壽司店陷入了人手不足的窘境。他就開始思考如何才能更加效率地經營下去。

這時，他偶然間看到了啤酒廠的傳送帶，突發奇想：“讓壽司自己回轉起來，不就省掉搬運的時間了嗎！”。想到這，他馬上開始著手開發壽司用的傳送帶。整整研究了十年之后，他的“回轉壽司”終于完成，工作效率得到極大提升。

自此以后，同行壽司店紛紛效仿，而我國的餐飲人則將旋轉帶與火鍋結合，誕生了旋轉小火鍋。

吃過旋轉小火鍋的人都會發現，店里面幾乎沒有幾個服務員，甚至燒開的湯底就擺在傳送帶上，連加水都不需要服務員動手。這樣“懶”的店，估計只有旋轉小火鍋能夠做到了。

自助模式方便自由：

旋轉自助小火鍋作為自助餐的一種，突出的優點就是方便自由，想吃什么就拿什么，菜品狀態直觀可見，無論是自己就餐還是朋友聚會，旋轉自助小火鍋都是一種比較方便的就餐形式。

菜品種類齊全定價靈活：

像我們鍋耳朵旋轉自助小火鍋，八大類一百余種菜品放在回轉線上，不限量供應。并且鍋耳朵旋轉自助小火鍋，大部分的客單價都只需要10-30/人。

用遠低于傳統火鍋的價格就能享受完整的傳統火鍋才有的享受，這才是大部分人選擇旋轉自助小火鍋的真正原因。

一人一鍋互不干擾

一人一鍋，互不干擾，十數種口味任你挑選，再也不用擔心搭伙吃飯，眾口難調，吃不到自己想要的鍋底了。

什么是旋轉小火鍋？通俗地講，旋轉小火鍋即傳統火鍋的迷你版。有別于傳統火鍋“大鍋開涮、眾人撈起”的熱鬧氛圍，旋轉小火鍋將湯鍋體積變小，打造一人一鍋的就餐模式。火鍋本就是高標準化的餐飲品類，極容易跨地域橫向復制。旋轉小火鍋順應了近幾年的火鍋細分趨勢，將傳統火鍋的口味優勢復制下來，又將傳統火鍋的體積變小，加入了一部分快餐小吃的屬性，在保留傳統的基礎上推陳出新，是一個討巧的舉動，也就決定了它在火鍋界的表現越來越亮眼。

性，外出就餐也更傾向于選擇“小而美”的實惠餐飲品類。旋轉小火鍋雖小，就餐時間短，相應的客單價也低，能包容的美味卻不輸傳統大火鍋，每人面前一個小電磁爐，安置一口小湯鍋，鍋底由顧客隨心選擇，食材一般也是由顧客自取，就餐形式更像是自助餐。大多數旋轉小火鍋餐廳是將食材放在回轉線上，回轉線均速轉動，方便顧客隨時挑選自己想要的食材，后廚人員也可隨時站在回轉線旁補充食材。

旋轉小火鍋成功的避開了選擇綜合征、潔癖的顧客，單人單鍋，吃啥拿啥，不在等待、不用糾結。旋轉小火鍋打破傳統火鍋只能冬季生意好，旋轉小火鍋主打四季品牌。

可以說，在旋轉小火鍋最火爆的時期，排隊吃飯的人不比去海底撈的人少！再加上，旋轉小火鍋無需點菜的環節，進去后只要點個鍋底，就可以享受各種美食了！

民以食為天，餐飲市場的蛋糕固然大，想要分得一杯羹也得注意方式方法。對于已經入局的餐飲人來說，穩重求勝是關鍵；對于想要入局的初創者，在做好足夠的市場調研后，選擇風險低、投資少、回本快的品類無疑是最合適的，單涮小火鍋正好符合以上優勢。它的模式靈活，小店大店均可兼容，高端低端也能一網打盡。

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