和前三年相比，今年餐飲行業發生了很多變化，其中最大的變化在于：今年一切都自由了，門店可以自由開關，消費者可以自由流動，再沒有過去幾年那樣的種種束縛。只不過出乎很多人意料的是，這樣的自由盡管促成了行業規模的整體增長，卻并沒有給自己的門店帶來期待中的業績長紅，大量餐飲店的上漲勢頭僅僅維持了三個多月，五一后生意突然下滑并一直延續至今。人們已逐漸形成共識：自由帶來的不是“報復性消費”，而是“報復性開店”，黎明雖在前方，暗夜仍待穿越。

在這樣的大環境下，全面梳理行業發展脈絡、發掘優秀企業和品牌，就顯得更加有必要。優秀的企業值得被看到，杰出的品牌值得被發現，這是金饕獎所秉持的原則與方向。和往屆相比，今年的金饕獎有一大不同在于，除了幾大熱門細分品類外，我們還設置了一份TOP100榜單，讓更多口碑好、實力強、有創新的企業得以展現。

經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，今天，“2023中國餐飲金饕獎”的系列榜單正式揭曉，共包含1份TOP100榜單、4份熱門品類榜單和1份新銳榜。詳情如下：

一、2023中國餐飲金饕獎TOP100

1、榜單

“金饕獎TOP100”通過對候選連鎖品牌（企業自薦/分析師推薦）進行大數據監測，結合消費者口碑、媒體影響力、企業實力、門店存活率、產品/模式創新性以及分析師評價等綜合得出，旨在評選出2023年餐飲行業口碑較好、存活率較高、具有創新性的連鎖餐飲品牌。

排名前十的分別是：海底撈、新榮記、太二、很久以前羊肉串、小廚娘、西貝、徐記海鮮、喜茶、新白鹿、魚酷。

2、解讀

總體來看，TOP100榜單呈現出以下幾個特點：

（1）從地域分布上看，100個品牌分布在全國19個省份，其中廣東最多，共有25個，隨后依次是北京（14）、上海（14）、江蘇（10）、四川（6）、浙江（6）、湖南（5）。由此大體可見，經濟越發達的省份，越容易誕生實力強勁的餐飲企業。

（2）總部在廣東的25個品牌，涵蓋了15個細分品類，既有粵菜、湘菜、面館，也有茶飲、咖啡、輕食，還有日料、小酒館等等，足見廣東餐飲的包容性之強、生命力之旺盛。

（3）從品類分布上看，100個品牌分屬32個細分品類，其中茶飲和火鍋這兩大熱門品類分別貢獻了13個和12個品牌，緊隨其后的是咖啡，有8個品牌，可見熱門品類更易產生知名品牌。

（4）在三大熱門品類之后，江浙菜和湘菜分別占了6席，其中江浙菜以新榮記、新白鹿為首，湘菜以胡子大廚、蘭湘子為首。這兩大菜系能在品類分布上躋身前五，一定程度上反映了它們在當下的熱度。

（5）如果把目光放在前50個品牌，會發現茶飲和咖啡分別只占4席；快餐則一個也沒有，4個全部集中在后50位。這說明，在兼顧口碑、存活率、創新性等方面，模式較重的品類其表現普遍要更好一些。

二、熱門品類及新銳榜單

“十大最受歡迎”榜單中的歡迎指數，由NCBD（餐寶典）依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

1、十大最受歡迎茶飲品牌：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶顏悅色，茶百道，霸王茶姬，CoCo都可，滬上阿姨，書亦燒仙草。

2、十大最受歡迎咖啡品牌：Manner Coffee，皮爺咖啡，Seesaw Coffee，M Stand，瑞幸咖啡，星巴克，% Arabica，Tims天好咖啡，store by.jpg，比星咖啡。

3、十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈，小龍坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龍燚，季季紅，德莊，東來順。

4、十大最受歡迎炸雞漢堡品牌：麥當勞，肯德基，塔斯汀，華萊士，正新雞排，漢堡王，德克士，1973繼光香香雞，享哆味，第1佳大雞排。

5、十大最受歡迎新銳品牌：丘大叔檸檬茶，馬伍旺，慫重慶火鍋廠，i MOUTAI茅臺冰淇淋，西塔老太太泥爐烤肉，茉莉奶白，蘭湘子，瀘溪河，teastone，老鴨集。

該榜單的評選，重點面向成立時間較短、且近年來成長性較高的連鎖餐飲品牌，根據品牌的消費者評價、企業綜合實力、產品/模式創新性以及企業成長性等綜合評估得出。

祝賀以上所有獲獎企業！

行業的健康發展需要標桿和榜樣，餐寶典將繼續用數據說話，繼續發掘優秀企業、推介優秀案例，為行業發展盡一份力！

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（杭州）：新白鹿、外婆家排前二

下一篇：夜間哪些火鍋店、市集、攤販最受歡迎？明晚的這個活動將揭曉答案重慶日報2023-09-14 18:09重慶日報2023-09-14 18:09