11日，在重慶舉行的第二屆中國火鍋產業大會上，美團新餐飲研究院發布《2022火鍋行業市場洞察》報告。該報告顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保魚火鍋和串串香火鍋，潮汕牛肉火鍋排名位居第四。火鍋是中式正餐中標準化程度最高的品類，2021年連鎖化率超過20%。相比中式菜肴，連鎖化率水平明顯更高。全國門店數最多的火鍋品牌是海底撈，在門店數量最多的前10名火鍋品牌中，川渝火鍋品牌占有4席，分別是海底撈、譚鴨血老火鍋、德莊火鍋和小龍坎火鍋。對比頭部品牌，2022年6月與2021年6月門店數可以發現，頭部品牌擴張速度明顯放緩，甚至有大量關店的情況，但在三線城市開店的空間比較大。海底撈在中國大陸有1329家門店，一線城市248家，二線城市522家，三線城市559家。而2021年海底撈在一線城市凈增7家門店，二線城市凈增23家門店，三線城市凈增108家門店。占比上，三線及以下城市已經從2020年的29.5%直線上升為2021年的35.9%，一線城市占比從21.5%下降到19.5%。不管是從已開門店數還是新開店數中，一二線城市市場，尤其是一線城市已趨于飽和，三線城市等下沉市場還存在機會。該報告顯示，特色小眾火鍋快速崛起，火鍋行業呈多元化發展趨勢。包括魚火鍋、串串香火鍋、潮汕火鍋、豆撈火鍋、羊蝎子火鍋等等，重慶地區川渝火鍋仍是占據絕對霸主地位，外賣發展同樣迅速，越來越多的消費者愿意下單火鍋外賣，過去一年，重慶地區川渝火鍋外賣訂單量占比超過1/3，其次是魚火鍋。消費者更喜歡在家，午餐、晚餐時段點火鍋外賣。2021年，羊蝎子火鍋實付單均價最高，遙遙領先。相比較線下火鍋店的毛肚、鴨腸受歡迎，蝦滑、肥牛等菜品則最受火鍋外賣消費者的喜愛。上游新聞記者 徐菊

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：火鍋等夜宵外賣漲超110%，北京球迷愛點豆腐腦、羊肉串新京報2022-11-29 19:47新京報2022-11-29 19:47

下一篇：火鍋外賣開啟“鮮肉之爭”：長沙盒馬開辟多條鮮品供應鏈央廣網2021-10-14 13:56央廣網2021-10-14 13:56