火鍋外賣，歷經近5年的發展，早已從餐飲界的藍海商機變成了競爭激烈的一片紅海市場。

不二鍋FUJI POT ，發跡于廈門的小火鍋外賣品牌，經過不斷的轉變、升級，以極高的產品體驗和品牌形象獲得了眾多顧客的認可，成為外賣行業的標桿性品牌。

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當今餐飲業，如果問哪類單品在中國消費排名最高，那一定是火鍋，根據餐飲協會的數據統計，餐飲市場每年成交額達2萬億元，其中火鍋品類為7000多億，占額接近40%。

而火鍋作為一種獨特的餐飲形式，因其毛利高、標準化程度高，可復制性強，已引起越來越多的投資者的青睞。

用社交屬性做超人氣單品

在不二鍋之前，已有不少品牌試水過火鍋外賣市場，但鮮有脫穎而出的。而不二鍋一出現，短時間內就收獲了一眾粉絲，那么我們的優勢是什么？get到了用戶的什么點呢？

“沒有社交屬性的產品，就像沒有開光的佛像”。

人和餐飲品牌的關系的建立和維持，不再只是“口味”，而是更強調人和餐飲品牌之間的共同語言。餐飲的社交屬性，將變得尤為重要。

不二鍋從小火鍋迅速切入市場，正是找到了這些共同屬性：

現在年輕人在外用餐，不僅注重食品的口味、還看重品質和外觀。不二鍋成立之初就將用戶定位為年輕人群，這部分人群的特點是生活節奏快，有一定消費水平，對生活品質有追求。

根據這部分人群的特點，不二鍋制定了99元的小火鍋套餐，超高的性價比和便捷的用餐體驗，完美解決了用戶的痛點。在朋友圈，不二鍋的分享率高達80%！借著這個勢頭，不二鍋單量飛漲，很快成為了外賣火鍋界的一匹黑馬。

增加用戶粘性的獨特方式

不二鍋標準的99元小火鍋套餐，包括鍋具，火鍋底料，澳洲雪花牛肉，手工蝦滑，蔬菜拼盤還有火鍋拉面以及麻醬和精美的餐具。

小火鍋的供熱源則采用了一種安全系數很高的礦物油小罐：直接用火點不著，只能借助海綿頭點燃，一罐可持續燃燒約90分鐘。

以往的火鍋外送都是送大鍋和電磁爐，用戶用餐完畢后還需專人二次上門回收餐具。

限制較多，不能為用戶提供真正的便利。

不二鍋的成功，送出去的“鍋”要居首功。

套餐中的鍋具是不進行回收免費贈送給用戶的，這個小鍋就相當于一個會員卡。

為了培養顧客的黏性，顧客下次再訂餐的時候，注明不要鍋就能贈送一份菜品。久而久之，培養出了顧客粘性，復購率和留存率上來了，單品自然也就越賣越多。

目前，不二鍋的復購率65%，老用戶重復購買占每日訂單量的35%以上。

為保證產品質量穩定，不二鍋自建底料生產工廠

決定火鍋品質的重要因素就是湯底。不二鍋為了湯底品質的穩定，斥資在火鍋發源地成都與重慶建立生產線，最大程度還原火鍋底料的口味。

小火鍋市場的持續拓展

從2018年4月開始，不二鍋開啟第一次城市合伙人計劃，經過不斷探索、改進，將門店選址模板化，產品操作規范化，門店經營數據化。前期降低了合作者的建店成本，后期簡化了門店的日常經營管理。

通過高效率的合作，不二鍋在這一年來到了更多的城市。截至目前，不二鍋在廈門/福州/上海/武漢/長沙/南京/杭州/溫州/南昌/九江/泉州/郴州/邵陽/湛江/烏魯木齊這15座城市，擁有31家門店。

訂單量壓倒性領先優勢

在增強品牌影響力的同時，不二鍋也沒有辜負合作者的信任。不二鍋進駐的每一座城市，都能在短時間內取得單量的領先，處于競爭優勢地位。

前期在甄選合作者的過程中，不二鍋會選擇與品牌經營理念一致的伙伴合作。做食品就是做良心，以用戶為核心的經營理念是我們從一而終的要求。

也正因理念的契合，使得與一眾合作伙伴的溝通、執行，效率一直保持高效。

部分門店單餓了么平臺年度經營數據

發力品牌擴張，打造生態圈體系

不二鍋野蠻生長的同時，也并未忽視品牌最初的愿景。向顧客提供保質保量的產品和高品質的用餐體驗，對此不二鍋從未松懈。

為了降低擴張時的經營風險，90%的產品已達到標準化供應、出品。同時不二鍋也不斷完善供應鏈體系，達到零售化經營的目的。

數據化的經營指導，確保合作者在日常經營過程中，隨時了解門店的整體狀況，發現問題時及時調整，適應外賣市場經營。同時根據數據指導，合理管控門店成本，以達到預期收益。

未來已現，尋找共贏伙伴

基于不二鍋的營運模式和經營管理能力，想要在火鍋外賣這一品類中站穩腳跟，需要解決以下問題，才能實現快節奏的擴張。

1、門店數量的擴張形成更加強有力的品牌效應。

2、外賣行業人才的培養與吸納。

3、供應體系的完善。

4、工具化管理的配套落實。

所以在可見的未來，不二鍋希望可以尋找到能匹配需求的合作伙伴。

參某說

火鍋外賣這一品類歷經四年的發展，已經從實體火鍋門店的延申成為一個獨立的餐飲品類，不二鍋在多年經營過程中，依賴強有力的產品優勢和完善的管理方式，獲取了食客們的信任，然而供應體系的優化與管理方式的更進，需要品牌在市場上的體量優勢

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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