火鍋外賣：1000名年輕人，70%都是潛在客戶！

時間：2023-10-13 17:05:50來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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本期行業資訊：

火鍋外賣：1000名年輕人，70%都是潛在客戶！

主編 - 嚴龍

責任編輯 - 馮永地

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外賣就是把火鍋的消費場景做了一個遷移，并沒有改變它的本質。而且同時會提供特定場景下適配的服務！

容易標準化、門檻較低的火鍋，一直被看做利潤較高的餐飲業態而成為餐飲創業者的必爭之地。

據新美大研究院發布的相關數據顯示，2018年海底撈總收入169.69億元，同比增長59.5%。外賣業務方面，從2017年2.19億元上升至2018年的3.24億元，訂單量達到了108.67萬，同比增長47.9%。到2019年上半年，外賣收入同比增長達到40.9%。

對于這樣一個利潤可觀的行業來說，扎堆在所難免。門檻低也意味著競爭激烈，“跟風必死”早就是市場規律。

而隨著互聯網外賣模式的出現，火鍋行業也開始了向這一新興領域探索的步伐，如今的餐飲業中，火鍋外賣市場還存在著較大的空白，據調查，1000名年輕人中，70%都是潛在客戶！

早在2022年，就有投資人點評，外賣可能改變火鍋業，雙方互盈！同年，餓了么獲得3.5億美元E輪融資，而美團也宣布融資了7億美元，而在2021年，上海中路集團就對來一火外送團隊投入了數百萬元天使投資，上千萬元人民幣的A輪融資也于19年12月底到位！

國內的火鍋市場每年約7000多億元，在餐飲類消費排名第一，也是正餐類中的第一。

隨著這一模式的市場逐漸打開，同樣也吸引了更多的人進入，競爭日趨激烈！為了增加營業額，國內火鍋品牌，海底撈、呷哺呷哺、秦媽火鍋等已經加入到了探索火鍋外賣的大部隊中來。

隨著市場規模的不斷擴大，火鍋外賣品牌之間的競爭也越來越激烈。各大品牌紛紛推出優惠活動、提高服務質量，爭奪消費者的青睞。同時，一些新興品牌也在不斷涌現，進一步加劇了市場的競爭，在消費者方面，火鍋外賣的受歡迎程度也在逐漸提高。

2023年火鍋外送業務將會持續增長。海底撈打造多場景用餐體驗，滿足不同消費群體的用餐需求。通過不斷調整經營策略，海底撈重塑外賣體系，組建社區營運事業部，強化“到家”服務業態，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，同時滿足“堂食+零售+自提”的多元化的消費需求。

火鍋外賣，并不是簡單的互聯網+火鍋，而是重新按照消費場景打造產品、定義消費體驗、去除中介和高成本，重新梳理行業供應鏈關系，優化產品鏈，給予消費者菜品、服務、口味、價格多方面體驗。

那么想要加入到外賣中的火鍋經營者們，真的做好準備了嗎？怎樣才能把火鍋外賣做好呢?

1、專注菜品質量

在火鍋菜品源頭上必須把好第一關，因此需要選擇優秀的供應商家。比如說海底撈剛開始時賣得非常好，但慢慢地用戶不會特意去指定海底撈的產品，原因是90%的人選擇海底撈是去體驗服務的，但火鍋外送完全剔除了人工服務環節，因而變得沒有那么吸引人。

現目前開通了火鍋外賣服務的品牌相比之下會更加注重菜品質量，以此為消費者帶來更好的體驗！

2、力爭做到時效內配送

除周末節假日外，用戶吃火鍋的時間一般是晚上，再者聚餐不會是臨時需求，所以要求用戶提前6小時下單是必要的，部份用戶會提前一天，有些是在上午11點前下單。但是考慮到有些家庭用戶沒有在線下單的習慣或者確實比較急而直接打電話下單，所以確保時效送到也是非常關鍵的問題。

3、做好細節和服務

火鍋外賣和普通閃送本質是相同的，兩者的服務止于送到，而火鍋更多將服務延續到餐桌上，經過餐廳培訓的配送人員會幫忙擺放餐具和食材，一切就緒后才離開。

同時，在細節上有一些人性化的服務，比如提供圍兜，在餐紙上以文字告知消費者涮火鍋的順序；準備了去味噴霧劑，在就餐前后噴灑以淡化去除火鍋味等等，這會讓消費者的好感大大提高。

4、提供特色的附加服務

吃的品質如何體現？除了吃的食材，吃的氛圍也在起作用，在餐飲以外，還可以有一項附加服務，即提供氛圍感的小道具以及高顏值的圍裙等必備用品，其目的是愉悅氛圍，超出用戶的期望值，讓他們主動去拍照分享給朋友。