消息一出，讓香港市民陷入恐慌，香港的餐飲業則受到不小的沖擊，其中包括提供烹飪食物為主的涮鍋。涮鍋，亦為火鍋，是將牛肉、青菜等未經烹煮的生食材放入沸水火鍋中，經過加熱后撈出，并蘸調味料以食用。

鍋店的風險。為何火鍋店也有風險，我們來看看旗下經營火鍋業務的敘福樓(01978-HK)近期來的遭遇。

暫停所有“溫野菜”及“牛涮鍋”餐廳營運

敘福樓2月13日早密切監察市場狀況并及時調整其應對策略，并致力在適當的時候重新開放上述餐廳。

該公司同時公布，集團執行董事兼主席及行政總裁黃杰龍及執行董事兼副主席高秀芝已主動將彼等各自的薪酬自2020年3月1日起暫時減半，作為一項與集團及其雇員共渡時艱的措施。

敘福樓此次暫停運營所有“溫野菜”及“牛涮鍋”餐廳，是時隔香港“火鍋肺炎”新聞爆出僅3天后的緊急措施。一方面，敘福樓在該事件于香港發酵以來，其“溫野菜”及“牛涮鍋

在香港餐飲業寒冬蕭瑟的情況下，敘福樓暫停部分餐廳運營及高管降薪的動作，表明敘福樓遇到了極大的經營困境，因為沒有經營困難時哪位高層會提出降薪？實際上，不只是敘福樓有如此動作，在近日，翠華控股(01314-HK)宣布全體董事局及高管自誰還敢去餐廳用餐？

兩大品牌為公司發展主力

敘福樓經營的業務主要分為兩部分，分別是粵菜餐廳(自有品牌)以及亞洲菜餐廳(自有品牌、特許經營品牌)。因競爭激烈，敘福樓在2019年上半年將粵菜餐廳由上年同期的5間縮減至2間，而亞洲菜餐廳在2019年上半年有34間。

值得注意的是，“牛涮鍋”是敘福樓的自有品牌，而“溫野菜”則是特許經營品牌。“牛涮鍋”和“溫野菜”均是公司旗下的日式涮涮鍋。其中，“牛涮鍋”屬于日本料理，2017年敘福樓的日本料理業務(“牛涮鍋”及“牛角”)在香港占了7.9%的市場份額。

“牛涮鍋”及“溫野菜”是敘福樓十分受歡迎的品牌，根據招股書資料，2015財年-2018財年，“牛涮鍋”收入占公司總收入比重為23.1%、22.5%、22.5%，收入比重在所有的品牌中排名第二，僅次于“牛角”；“溫野菜”則占0.1%、4.7%及5.6%。

根據公司官網，敘福樓目前共有12間“牛涮鍋”餐廳及4間“溫野菜”，共占了公司餐廳總數44.44%。換言之，敘福樓此次暫停營業的兩大品牌餐廳數量占據了公司近一半的餐廳，暫停營業后對公司業績影響顯然是巨大的。

從餐廳的數量及營收比重增長趨勢看，“牛涮鍋”及“溫野菜務的暫停營業無疑讓敘福樓2020年業績雪上加霜。而在營收端遭受挑戰的情況下，敘福樓同時還要背負高昂的租金壓力，因此也不難理解公司部分高管為何主動降薪了。

總結：時運不濟，敘福樓在2008年的金融海嘯及2

但這并不是敘福樓的錯，敘福樓在多樣化餐廳品牌的發展方面已做得相當成功，而它卻輸給了時間。

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