近幾年，隨著消費需求的升級，餐飲生態圈不斷重塑迭代，“品類細分”市場的體量隨之壯大，逐漸成為行業發展的大勢。“毛肚”作為細分市場的當紅品類，逐漸滲透中餐市場，像巴奴、九鼎軒、大渝等知名火鍋品牌更是直接主推“毛肚”。

在“毛肚火鍋”同質化競爭愈演愈烈的背景下，胡毛肚面臨的升級問題是：如何從火鍋紅海中脫穎而出，并邁向品牌發展的新高度？

據調研，長沙人有著強烈的本土情結，比起外來品牌，消費者更為青睞本土品牌。因此，針對胡毛肚升級，善志團隊認為：無需再細分“黑毛肚”，直接搶占“毛肚”品類，并利用長沙本土優勢，將胡毛肚打造為“長沙火鍋名片”！

01 品牌核心問題

經市場調研分析，胡毛肚面臨著三大核心問題：一，身處川渝火鍋的紅海競爭中，同質化嚴重；二，湘菜品牌的強勢崛起，形成價格競爭，不斷擠壓品牌的生存空間；三、市場上缺少針對年輕群體的時尚毛肚火鍋。

所以，胡毛肚想要破局并實現品牌可持續贏利，必須實行差異化競爭，通過聚焦商場店、以高性價比火鍋，主攻年輕主流群體，打造年輕人更愛的時尚毛肚火鍋，以此提升品牌的競爭力！

02 差異化定位，提升市場競爭力

據調研顯示：長沙消費客群以女性為主，且90后的消費者占比高達69.6%。所以，如何抓住年輕主力消費群體成為品牌發展的重中之重！因而，胡毛肚將人均消費定在80~85元，鎖定消費能力相對偏弱的目標群體，與其他品牌形成差異化，迎合年輕消費者，提升市場競爭力。

03 拒絕同質化，打造“明星”爆款——茶香毛肚

胡毛肚聯合湖南農業大學，推出首創中國“茶香毛肚”。選用來自湖南安化黑茶泡洗毛肚，以黑茶酵素嫩化技術，有效分解毛肚中的高分子蛋白，使毛肚變彈、變嫩、變脆；同時，利用茶堿有效祛除毛肚腥味，賦予產清新茶香，真正做到“奶茶去腥·毛肚清新”！

原先，胡毛肚主打的“黑毛肚”雖存在一定的產品差異化，但市場消費認知低，且不具備市場價值，缺乏市場競爭力。善志利用“茶香毛肚”的概念，區別傳統意義上的毛肚，以具有高科技含量的茶香毛肚擴大市場認知度，不僅在味型上更為符合長沙口味，同樣，作為首創的“明星”爆款具有非常強勁的市場競爭力。

04 強化消費體驗感

在消費升級的驅動下，如今，消費者對就餐體驗有著更高的要求！消費者外出就餐考慮的不再是“吃什么”，更多的是考慮“怎么吃”、“去哪吃”。

善志通過圍繞“長沙精神文化”作為品牌傳播的核心元素，將湖南人“敢為天下先“的奮斗精神，融進湖南湘“食“文化；同時，利用長沙特色元素，將具有代表性的特色產品以及長沙方言，融入空間布局設計，既可以讓消費者切身體會長沙精神文化，也構造出別具一格的湖南特色用餐環境！

總結

對于火鍋品牌而言，細分品類、拒絕同質化也好，自我創新做差異化競爭也罷，最重要的還是明確品牌的戰略定位，而后鉆研產品、營銷、管理體系等，去鞏固自己的市場地位，最終推動戰略目標的達成。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：巴奴毛肚火鍋絕非“產品主義”那么簡單

下一篇：食飲財經觀察｜食安質量問題頻發 巴奴毛肚火鍋還想上市？