新京報訊（記者于桂桂）11月18日，中國烹飪協會火鍋委員會發布《2021中國火鍋企業百強分析報告》（以下簡稱“報告”），數據顯示，2021年火鍋百強企業全年實現銷售收入1478.2億元，川渝火鍋以32%的占比成為百強火鍋最大的火鍋派系。

報告顯示，在2019年，火鍋百強企業全年銷售收入為1235.27億元，2020年，火鍋百強企業全年銷售收入有所回落，為1181.6億元。2021年，這一數據回升，火

據火鍋百強企業各省市分布圖顯示，火鍋百強企業分布省市前十名分別為重慶、四川、江蘇、河南、北京、廣東、上海、黑龍江、遼寧、吉林。其中重慶、四川火鍋百強企業數量分別為21、11，與其他省份拉開明顯差距。此外，新疆、內蒙古、寧夏等牛羊肉產區雖然擁有全國主要的牛羊肉出欄量，卻僅有4家企業進入百強企業，與其食材資源省份的地位不相匹配。

報告顯示，川渝火鍋強勢躥升，以32%的占比成為百強火鍋中最大的火鍋流派。分析認為，四川和重慶的火鍋企業，一直是中國火鍋產業的重要組成部分，川渝地區代表性火鍋品牌有小龍坎、珮姐重慶老火鍋、大龍燚、楠火鍋、譚鴨血、朝天門等。

火鍋百強企業前十名分別為，海底撈國際控股有限公司、上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公司、黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司、成都大龍燚餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司、四川譚公餐飲管理有限公司、重慶劉一手商業管理有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司。海底撈、朝天門、大龍燚、譚鴨血、劉一手都是川渝火鍋，占據前十榜單的半壁江山。

新京報記者了解到，最近兩年，川渝火鍋品牌強勢布局，以一線城市為主，快速擴張門店。據大眾點評顯示，去年11月在京開出首店的楠火鍋，截至目前在京門店已超20家，另有3家門店等待開業。今年9月初，北京首家慫重慶火鍋廠在薈聚購物中心開業，預計今年年底全國門店數量將達到24家。

編輯 王琳

校對 王心

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