第二次吃潮正和了，距上次不到20天。這就是人們常說的回頭客吧，做潮正和的回頭客也是有理由的，人們都說吃火鍋無非是老一套，吃來吃去千篇一律。

不過這家潮汕牛肉火鍋的確很有特色。第一次吃就感到與經常吃的北方火鍋差別很大。而且特色鮮明。

首先，潮正和的牛肉講究現宰現賣，每片肉都是新新鮮鮮的。切肉的師傅操作是在一個臨街小房間里，透過玻璃窗就能看見。其次，他家的肉片刀工精湛，薄厚適中，肉質嫩滑。

三是，牛肉的分類細到極致。牛肉的部位不同，口感也會不一樣，而且部位不同價格不一。比如有嫩滑肥香的鮮雪花肉，這種肉屬于極品，8秒就能煮熟，口感香而不膩，柔嫩而不失嚼勁，有意思的是，多吃沒有限量供應；

吊龍伴是又一種精品肉，脂肪含量少，肉質鮮嫩；五花趾是牛后腿的腱子肉，紋理類似大理石，口感脆嫩，涮熟僅需6秒；肥胼瘦中帶肥，是薄切的牛腹部夾層肉，口感肥香不膩。林林總總有十二三種吧，分得如此細，也就食不厭精的南方人才能做到吧。

除了以上特色。潮正和牛肉火鍋還有幾種與眾不同的地方。第一是鍋底。原味牛骨湯，用鮮牛骨熬湯，熬足4小時才算正宗。

第二是手打牛肉丸，這是潮汕的名吃，也是鎮店之寶。手工捶打的肉丸，口感更彈牙，粒粒都爆汁。潮正和的牛肉丸分生熟兩種，也可以點雙拼的，我們今天點了一份雙拼，煮出來口感和味道難以分辨，從心理上說，還是感覺鮮肉丸更地道一些。

第三就是蘸料沙茶醬了。口味有別于我們經常吃的芝麻醬豆腐乳韭菜花，老廣吃的沙茶醬，是一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜辣味。

總之，口感比較獨特。吃潮正和牛肉火鍋，別忘了點一份竹升面。它是用傳統方法，取用大茅竹竿壓打出來的面條，爽滑彈牙，韌性十足，是南派面食的老牌傳統面。

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