逢年過節，親朋聚餐，大多數人都會選擇來一頓火鍋。不同口味的火鍋都是通過配料突顯風味，川渝火鍋底料以麻、辣、香聞名，而配料豐富的大眾口味火鍋底料往往更可口，既能滿足嗜辣人群，也照顧到不太能吃辣的群體。

那么，大眾口味火鍋底料選什么牌子好？推薦這5個，口味豐富多樣，總能找到你喜歡的。

01

海底撈

6.9

推薦口味：麻辣（牛油清油）、番茄、菌菇、清湯

大家耳熟能詳的火鍋品牌，連鎖火鍋店遍地開花。

店中有多款不同口味湯底，受眾面很廣，吃不吃辣的顧客都可以選到自己喜歡的湯底，所推出的火鍋底料口味也很多樣，能充分滿足大眾需求。

麻辣底料為了照顧大眾口味，麻度和辣度打了不少折扣，不是很能吃辣的人也可食用。分為牛油型和清油型，牛油質感較厚重，清油以植物油為原料，口感清爽不刺激，更適合接觸川式火鍋較少的人群，既能過個辣癮，又不至于因太辣而吃不了幾口。

番茄湯底是品牌旗下的招牌火鍋底料，原料選用來自新疆的番茄，番茄醬添加量達到24%，這讓湯底的滋味充滿酸香。這款底料質地充滿綿沙感，番茄沙司和植物油混合均勻，除了用來做番茄鍋，也可以用于烹飪炒菜，它的色澤紅潤，化湯后泛起油花不多，味道清爽沒有油膩感。

主打菌菇鮮香的湯底同樣是不辣底料中熱度較高的產品，目前共有兩款可選，分別是菌湯和三鮮火鍋底料。菌湯火鍋底料使用3種菌菇調味，料包中有打碎成粉末的菌菇粉包，搭配碎塊狀的菌菇干料包，確保鮮香融于湯底的同時，也能看到真材實料。三鮮湯底則以大骨上湯做底，干貝、榨菜和香菇為輔，鮮上加鮮。

海底撈的清湯底料充滿肉類鮮香，湯色鮮白但通透清澈，為雞骨和豬骨熬成的骨湯，還搭配了雞油增香。這款底料很適合涮食牛羊肉，干料包有紅棗和枸杞，在味道上與冬日飲食習慣更為匹配。

02

呷哺呷哺

11.6

推薦口味：清湯、番茄、牛油、菌菇、咖喱、冬陰功

源自臺灣，1998年進入大陸，以做一人食的分餐制火鍋起家，在北京建立品牌。其火鍋底料并不局限在麻辣和清湯，推出了10余款產品，規格不同但都在200g以下，單價最高不超過15元，口味和價格基本被大眾接受。

比較常規的產品有清湯、番茄和牛油底料。清湯底料中的濃雞湯和濃豬湯帶來不同的風味物質，使用了三種不同肉類的油脂讓湯底充滿濃香。番茄底料選用新疆小番茄，使用大豆油這類味道較淺的植物油，讓番茄的酸香味更加凸顯，味道酸甜清爽。牛油底料辣度并不低，由四川工廠代加工，川味足夠地道。

鮮味底料中，菌菇湯底比比皆是，呷哺呷哺則推出海鮮口味的底料包。呷哺呷哺鮮出海底料放了足量蝦肉粉，并混合魷魚粉和柴魚粉。為了體現真材實料，配了一包干料包，內含干蝦、干蟹、干海帶，不愧于“鮮出海”產品名，均為充滿鮮味的海產品。

咖喱、冬陰功口味是比較少見的火鍋底料。咖喱底料為印式咖喱風味，沒有日式咖喱的甜感，由洋蔥搭配多種香料，辣味開胃不刺激，可以通過控制水量調整濃淡。冬陰功底料主要原料是魚露和15%的冬陰功調味料，很地道的泰式風味，恰到好處的酸辣，除了作為火鍋底料，還用于調味烹飪。

03

蜀九香

14.9

推薦口味：牛油、菌湯、番茄

連續兩年獲得“中國火鍋百強企業”的榮稱，一手包攬火鍋底料的生產銷售全流程。細致的獨立料包設計是蜀九香火鍋底料的獨特之處，方便消費者按喜好添加，讓口味更合心意。

經典牛油火鍋底料以均衡的麻辣味聞名，牛油底料、輔料、植物油、辣椒和花椒均為單獨的料包，可以隨心調整麻度、辣度。如果擔心牛油難清理，蜀九香同樣有清油無渣款可供選擇。

菌湯火鍋底料內含5個料包，底料包為無紡紗布包裝的多種菌菇干，使用時將無紡布包直接放進去熬煮即可，相比粉末狀的料包，蜀九香出味較慢，但湯底越煮越濃，菌菇鮮味非常濃郁。此外還有20g完整的干姬松茸料包，稱得上用料扎實，價格稍高但與品質匹配。

蜀九香也有無法調節口味的獨袋裝火鍋底料。黑袋裝牛油底料即為重口味特辣款，香料凝結在牛油中，沒有香葉、大顆干辣椒和花椒粒，涮食蔬菜、肉卷不用擔心帶出麻嘴的香料，用于調味炒菜也很合適。番茄底料表現相對中規中矩，與其他品牌的并無太大差別，如果遇到好價也可一試。

04

小肥羊

7.1

推薦口味：醇香辣湯/清湯、番茄、混合態清湯、招牌辣湯/清湯

不沾蘸料是蒙式火鍋的特點之一，這對湯底的風味有較高的要求，小肥羊作為蒙式火鍋的代表品牌之一，旗下底料大多有骨湯為基底，以提供濃郁鮮香。

旗下醇香辣湯為骨湯包和辣湯包組合，辣度與川渝火鍋有一定差距，味道香辣而不麻，對不能吃辣的人比較友好。番茄底料也加入了一定量的濃縮雞湯和牛肉調味醬，整體口感更醇濃。

混合態清湯是經典代表作，底料為固液態濃縮混合物，直接放入清水中熬煮很快就開始飄香，有別于常見的粉包底料。有獨特的草本清香，涮食羊肉是最佳搭檔，湯底味道偏咸，不需要額外蘸醬也足夠有味。由于和醬料相似，也常被用做烹飪調味品，用于替代高湯、做面湯等用途。

醇香清湯可以說是清湯底料的升級版，除了雞湯、豬骨湯還加入了牛骨湯，價格相差無幾，不過購買渠道較少。

招牌系列為粉包底料，選購時注意辨別。招牌清湯內含粉料包、牛油包、豆豉包和香辛料包；招牌辣湯則有粉料包，辣油包，炒料包、香辛包和豆鼓包，相比固液混合態底料，這一系列能在湯底中能看見香辛用料，也更便于調配出自己喜歡的口味。

05

小龍坎

9.9

推薦口味：牛油、番茄、三鮮、清湯、菌湯

同樣是由火鍋店延伸至包裝底料的品牌，投資自建生產工廠，既供應小龍坎火鍋店，也能滿足包裝底料的銷售需求

牛油底料麻辣感較重，迎合了不少火鍋老饕的口味，其中四粒裝的小方塊牛油火鍋底料用途最廣。一塊的量除了可以做一人食火鍋，用來燒菜也是比較合適的用量，如果是多人聚餐整袋用完即可，分袋獨立裝也方便用于制作鴛鴦鍋。

雖是四川火鍋品牌，但它家的番茄底料卻意外出彩，底料鮮亮橙紅，在火鍋中著色自然明顯，切兩片番茄下鍋，看起來和新鮮熬煮的湯底十分接近。底料為膏液狀，250g/袋比常見的150g-200g規格含量更高，整袋下鍋番茄味要比部分競品濃郁許多。

三鮮火鍋底料原料中除了標配三鮮材料，還使用了多種海味增鮮，輔以生姜、醪糟和白酒去腥，味道主調為鮮、咸、香，與各種食材都非常適配，能凸顯食材本味，適合不吃能辣的人群，只是多種海味的添加，海鮮過敏的人群要謹慎食用。

小龍坎其余的不辣底料，如清湯和菌湯底料則表現比較平庸，雖然味道不差，但將近10-20元一袋的售價與同類競品相比沒有明顯優勢。

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