成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮；

同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。

繼重慶之后，4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀，4大供應鏈企業，一次看個夠！

第 1082 期

文 - 餐見君

七大火鍋品類新秀

1

老街稱盤麻辣燙

在北派楊國福麻辣燙沖刺上市時，南派也極力追趕。其中“盤盤”麻辣燙，因為“稱盤”的獨特呈現形式，多元化產品結構，讓麻辣燙兼具了快餐和正餐的屬性，已成為大熱品類。在該品類中，老街稱盤麻辣燙是新秀代表之一，它還原了流傳一個世紀的四川街邊傳統味道，在場景上也讓人一秒穿越到80年代的老街巷角，可謂“蜀都老味，新鮮現整”。同時與火鍋、冒菜錯位競爭，堂食+外賣雙重模式均可啟動，憑借新式吃法與輕型模式，老街稱盤麻辣燙已在2年內開店700+。1、盤盤麻辣燙作為大熱品類，前景如何？2、新秀品牌如何快速復制？4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，“品類新秀和供應鏈深度游”給你答案！

2

馬路邊邊串串香

曾創下日翻臺13次的紀錄，是串串屆的實力品牌之一。

其VI設計是起初引爆市場的制勝法寶，它把室外搬進室內，坐在室內猶如在馬路邊吃飯，給消費者帶來“場景沉浸式”的感覺。

同時，在產品的基礎上做持續性營銷，不斷發展。

1、串串香市場趨勢怎樣？2、同質化下如何創新？4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，“品類新秀和供應鏈深度游”給你答案！

3

小龍翻大江火鍋酒樓

小龍翻大江火鍋酒樓隸屬于小龍坎控股集團，是其旗下的高端火鍋品牌。以“好味道、高顏值、有文化”為品牌特色，融合中國傳統建筑園林、小橋流水等人文景觀于一身。每天演繹川劇變臉、峨眉功夫、龍行茶藝等巴蜀文化精粹，其門店還曾入圍黑珍珠餐廳。1、高端火鍋未來市場如何？2、其如何抓住“精英”小眾人群？4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，“品類新秀和供應鏈深度游”給你答案！

4

后火鍋

它是“燒菜火鍋”的代表品牌之一，“先燒后燙”的新吃法，給顧客創造記憶點。記憶中的土灶特色，獨棟火鍋場景風格，吸引眾多明星和綜藝節目前來打卡拍攝。今年后火鍋成都總店開業即爆，迅速占領了成都火鍋熱門榜前三，區域熱門榜第一。在獨棟的基礎上，門店形象全新升級，除懷舊外還增加了新潮特色，值得一看。1、它是如何發現燒菜這個記憶點的？2、重慶排隊王，開到成都如何保持熱力不減？3、如何面對年輕化受眾做營銷互動活動？4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，“品類新秀和供應鏈深度游”給你答案！

5

吃城都·青花椒火鍋魚

魚火鍋作為火鍋品類中的大賽道，廝殺非常慘烈，尤其是成都，“魚火鍋”的熱搜排名僅次于北京，位于全國第二。吃城都·青花椒火鍋魚，以有流量、有市場的“青花椒火鍋魚”為主打，切入魚火鍋細分市場。同時，融入了川味小吃元素，在“極致鮮”的美味中，讓顧客體驗川菜之美。賽道的成功切換，讓吃城都迅速崛起，以幾乎每月開一家店的奔襲速度，吃城都很快搶占西南市場，且名聲在外。1、吃城都如何找準細分賽道？2、魚火鍋有哪些趨勢值得把控？4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，“品類新秀和供應鏈深度游”給你答案！

6

醉碼頭川菜火鍋

最近兩年，火鍋“+菜系”成流量密碼，醉碼頭的川菜火鍋，就是典型代表。它把川菜中經典的“三蒸九扣12碗”放進火鍋，并首創“川菜十二味型蘸碟”，誕生新吃法。將川菜與火鍋疊加，兩者都是顧客已認知的產品，但組合在一起，就有新奇體驗。1、菜系與火鍋如何結合？2、如何從菜系中尋找靈感進行產品創新？4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，“品類新秀和供應鏈深度游”給你答案！

7

瑪歌莊園火鍋

坐擁200多畝公園，單店年收入1個億，可容納上萬人吃火鍋、中央電視臺報道、每年上百家考察團輪班參觀瑪歌莊園陸派火鍋是近年來的現象級火鍋店！在抖音，僅#成都瑪歌莊園#一個話題播放量就達1399.7w次！它較之已經出現的天臺火鍋、戶外火鍋、莊園火鍋等，應用場景全面升級，開在了公園里，主要特色是“火鍋+美景+表演”。

▲ 瑪歌莊園的夜景和表演

同時集“文商旅”三位為一體，更像是一個商業綜合體，讓顧客有種全方位、沉浸式體驗感，超預期明顯。1、如何給予顧客超預期的體驗？2、以火鍋為載體的商業綜合體前景如何？3、“共同富裕”下的火鍋消費形勢怎樣？4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，“品類新秀和供應鏈深度游”給你答案！四大供應鏈深度游火鍋餐飲競爭到最后，比拼的也是后端供應鏈的實力。成都火鍋市場成熟，相應的供應鏈發展態勢也優秀。這次游學，火鍋餐見新增了四大供應鏈企業，帶領大家一起走進火鍋背后的味覺秘密。

8

森態牛油

從2004年起，森態就在牛油行業深耕，其品牌已經成為四川省著名商標。同時，行業中傳統牛油當道之時，2021年，森態通過酶解牛油這一創新技術應用，讓行業一躍而入“生物技術綠色制造時代”。目前，德莊、譚鴨血、大龍燚等數十家火鍋品牌均與其建立了穩定合作關系。這次游學，不僅可以深入了解“酶解”牛油的產品特性，還能去到其牛油風味品鑒室，尋找更多新口味。

9

遠方云天食品科技

成立于2013年的大龍燚火鍋，發展至今，不僅是實力新潮的火鍋品牌代表，還把重心向供應鏈傾斜，打造了四川遠方云天食品科技有限公司。它是集原料基地、生產研發、品控檢測等于一體，專注“辣”味型研發的大型復合調味料生產企業。同時還可提供“柔性定制”服務，為眾多餐飲名企提供獨家底料供應，被譽為“明星餐飲背后的味道”。

10

川海晨洋食品

始于1994年的川海晨洋，專注餐飲調味標準化至今已有28年。它是集生產、研發、服務于一體的專業調味料定制生產企業，也是全國前沿的供應鏈品牌。主要生產五大類別產品，包含底料、油碟、調味油、中餐標準化調味料和特色餐飲調味料。其廠區面積10W㎡+ ，智慧工廠投資5億+， 自有設備專利超過30+ ，沉淀3000+配方，服務6000+品牌，產品覆蓋6W+門店。

11

翠宏食品

作為一家集辣椒生產、研發、銷售于一體的企業，翠宏食品已專注辣椒30余年。其傳承川人制辣，創新現代化管理，完成辣味產品品質與體量的提升。目前，翠宏食品立足四川，走向全球，且在貴州、新疆、河南建立了辣椒種植基地，完成從田園到餐桌辣椒生態溯源，開啟全國生態辣味產業鏈布局。四大亮點成都游學非去不可

【新增供應鏈，實地考察】

留給前端的可優化空間越來越少，真正考驗火鍋餐飲實力的其實是后端供應鏈的競爭。

本次成都游學除了考察品類新秀之外，新增了4家實力供應鏈企業，學員們可通過實地考察，及時調整產品線，尋找標準化、降本提效的有效方法。

【解決問題，回去落地】

在經營過程中，每位火鍋餐飲人都會在不同階段遇到不同問題和困惑，這時候，需要接受專業資訊和建議，來打開思路。

餐見的這次游學，學員們可通過實地參訪品牌，以及與創始人、高管的親密接觸與學習，解決問題，學習到的實戰經驗又可回去直接落地。

【四天三夜，干貨滿滿】

本次成都游學，所選品牌與企業皆為一線餐企、新派餐飲代表與實力強勁的供應鏈，學員們將與創始人/高管面對面交流，了解品牌成功、創新背后的邏輯。

【融合圈子，拓展資源】

許多項目、事業做到最后，人們會發現，它拼的已經不只是個人的能力，而是資源的整合、再利用。

所以，“圈層”很重要，而此次游學，就是拓展圈子的好機會。

適合誰去？

·餐飲品牌門店經營者、準創業者

·餐飲品牌運營、管理崗等高管

·想要考察市場風向的餐飲人

·遇到經營困惑的餐飲人

·想要拓展資源的餐飲人

還等什么？快來報名吧！

4月19日—22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站，走進七大品類新秀老街稱盤麻辣燙、馬路邊邊串串香、小龍翻大江火鍋酒樓、后火鍋、吃城都·青花椒火鍋魚、醉碼頭川菜火鍋，瑪歌莊園火鍋，四大供應鏈森態牛油、遠方云天食品科技、川海晨洋食品、翠宏食品，跟餐見君一起進行“品類新秀與供應鏈深度游”！

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