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今日話題：旋轉小火鍋+烤肉模式可以跟風嗎，持續性有多久呢？

餐飲行業流傳一句話：餐飲成功的捷徑就是“抄作業”！抄作業，顧名思義就是模仿先行者，成功者。市場上的抄作業現象太多了，無論哪種餐飲都不乏一批又一批的抄作業者。大的餐飲不說了，就說我們身邊常見的奶茶、麻辣燙、炸串、甜品等，都存在各種的抄作業。今天我們來聊下旋轉小火鍋的涮烤一體模式的抄作業。

烤肉加小火鍋的旋轉火鍋模式最近幾年開始流行起來，這種模式歸根結底也是在旋轉小火鍋設備的基礎上增加了烤肉功能，簡稱烤涮一體，這種新模式是可以同時吃烤肉加火鍋，對于經營者來說，菜品不再單一，就餐模式也由原來的單獨涮鍋增加到可以涮火鍋也可以烤肉，也算是一種創新，不少的創業者都會去選擇這個新模式，不少人都預言說這可能是旋轉小火鍋的一次新的革命，要抓住新機遇，小編認為革命可能不現實，當心被收割才是大問題。原因很簡單，小編總結了以下四點，大家共同討論下。

第一：火鍋+烤肉，并沒有質的改變。雖然可以叫做烤涮一體新模式，但是其核心部分并沒有什么改變，用的還是旋轉小火鍋設備來傳送菜品，雖然增加了烤肉，但是其菜品仍然是涮的多，而且烤肉操作起來并不是這么方便，和傳統的炭烤比，這樣的烤肉很多人都是不接受的。

第二：運營成本增加，增加了烤肉功能，電費就要雙倍，包括耗材成本提升，增加了服務員的工作量，包括整體投資也增加了很大一部分，這樣在后期運營中的成本無形中就比單獨旋轉小火鍋增加了一大部分，店內工作人員數量和工作量也增加了很多。

第三：烤肉油煙問題。增加了烤肉，勢必造成油煙問題，現在市場有一種帶排風和油煙凈化的回轉設備，但是效果并不顯著，從目前店內實際的排煙情況來看，異味還是存在的，但這種問題在單獨涮鍋的店內就不會出現，烤肉異味不同于小火鍋，烤肉的異味來自食材烤焦和油煙，這些問題不解決，相信很多的消費者不會買單，畢竟花錢消費還要受到油煙的困擾，放到誰也不會滿意。

第四：消費差距拉不開。市場上的涮烤一體旋轉火鍋店和單涮的火鍋店，消費水平幾乎是一樣的，比如小編這邊的萬達商場，單獨涮鍋店內自助餐59元一位，烤涮一體店內自助餐60元一位，同樣的回轉小火鍋設備，同樣的商場內，消費水平是一樣的，但是涮烤一體的硬性成本要高于單涮的成本，利潤低，成本高，長久下去勢必沒競爭力。

烤涮一體的新模式，其優勢是很明顯的，也有很多的店做的很成功，吸粉很多，但做的不好的店也是不少的，小編身邊就有很多烤涮一體的店做不到一年就沒生意的。大家想要創業開店，還是要考察好市場環境，不能盲目的跟風，一味的靠抄作業是不能成功的，至少抄作業大部分人是不會成功的！

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