板都在努力讓自己的餐廳做得更有特色。火鍋細分類由此變得更多，充分說明在模式方面，火鍋可深挖的點還有很多。在這其中，主打性價比的單涮小火鍋靠著“傳統火鍋迷你化”的優勢，找準了屬于自己的一批忠實消費者，開辟了火鍋市場新景。

什么是單涮小火鍋？通俗地講，單涮小火鍋即傳統火鍋的迷你版。有別于傳統火鍋“大鍋開涮、眾人撈起”的熱鬧氛圍，單涮小火鍋將湯鍋體積變小，打造一人一鍋的就餐模式。火鍋本就是高標準化的餐飲品類，極容易跨地域橫向復制。單涮小火鍋順應了近幾年的火鍋細分趨勢，將傳統火鍋的口味優勢復制下來，又將傳統火鍋的體積變小，加入了一部分快餐小吃的屬性，在保留傳統的基礎上推陳出新，是一個討巧的舉動，也就決定了它在火鍋界的表現越來越亮眼。

大火鍋，每人面前一個小電磁爐，安置一口小湯鍋，鍋底由顧客隨心選擇，食材一般也是由顧客自取，就餐形式更像是自助餐。大多數單涮小火鍋餐廳是將食材放在回轉線上，回轉線均速轉動，方便顧客隨時挑選自己想要的食材，后廚人員也可隨時站在回轉線旁補充食材。

民以食為天，餐飲市場的蛋糕固然大，想要分得一杯羹也得注意方式方法。對于已經入局的餐飲人來說，穩重求勝是關鍵；對于想要入局的初創者，在做好足夠的市場調研后，選擇風險低、投資少、回本快的品類無疑是最合適的，單涮小火鍋正好符合以上優勢。它的模式靈活，小店大店均可兼容，高端低端也能一網打盡。單涮小火鍋具備傳統火鍋的儀式感、滿足感，也擁有快餐小吃方便快捷的效率屬性，作為火鍋細分品類中的優秀選手，尚有很大的發展空間，未來行業態勢肯定也是一路向好。

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