中商情報網訊：冬天如約而至，寒冷的天氣約上三五個朋友來一頓火鍋實在是溫情十足。近年火鍋業不斷的發展壯大，竟占到了餐飲行業銷售的22%，其中，四川和廣東的火鍋網點數分布較多，食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為54.6%，在這一類別中，魚火鍋占比最多；烹飪類火鍋中串串香占比最多；地域類火鍋中重慶火鍋占比最多。

隨著火鍋業的崛起，火鍋調味料產業迅速發展，形成了眾多的知名品牌，同時火鍋調味料與餐飲也的結合也越來越緊密：很多大型連鎖火鍋餐飲企業都開始研發自由品牌的火鍋調料，一部分滿足餐廳管理標準化的需求，一部分進入消費者市場，滿足消費者家庭飲食的需求；另一方面，一些火鍋調料企業利用其品牌優勢，也開始進軍餐飲行業，縱向開拓市場，進行產品垂直市場的開發。

按照《調味品分類》國家標準，我國的調味品產業共分為17大類，火鍋調料就是其中的一類。嚴格意義上講，火鍋調料屬復合調味料，但由于火鍋調味料產業發展迅速，市場規模較大，且遵照調味品分類以終端消費為依據的制定原則，在制定標準是，把火鍋調料單獨列為一類。火鍋調料又分為火鍋底料和火鍋蘸料兩種類型，相對于火鍋底料，火鍋蘸料的產業化和品牌發展相對滯后一些。

火鍋底料產業鏈一覽：

火鍋底料用到的上游原料有牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。火鍋底料一般分為三大類型：牛油火鍋底料，是四川火鍋的傳統，其火鍋底料以牛油為主要材質，特征是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。清油火鍋底料，采用了純綠色植物油脂-清油，形成了它的賣點：健康飲食，為現代人綠色健康的飲食觀念所受青睞，是新派火鍋的代表。清湯火鍋底料是以清湯為湯鹵，由于清湯湯底的熬制原料選擇相當豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。

資料來源：中商產業研究院整理

火鍋底料產業主要企業簡介：

隨著餐飲業的發展和上下游產業的融合，火鍋調料的企業品牌迅速崛起，形成了各類型火鍋底料的代表性企業。

1.百勝（中國）投資有限公司——小肥羊

小肥羊，2012年成為百勝餐飲集團旗下品牌，以經營特色火鍋及特許經營為主，兼營調味品研制銷售的跨國餐飲連鎖企業。小肥羊成立于內蒙古包頭市，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司自1999年8月起，以經營特色火鍋及特許經營為主業，兼營調味品研發及銷售。2008年6月小肥羊集團有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業。2012年2月，百勝餐飲集團以協議計劃方式私有化小肥羊的交易順利完成。小肥羊從2月2日起正式在香港聯交所除牌，并成為百勝餐飲集團旗下一個新的餐飲品牌。

作為百勝餐飲集團旗下的餐飲品牌，小肥羊將秉承百勝餐飲集團的飲食健康及平衡膳食精神致力為顧客帶來高品質食品。目前，小肥羊的餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店已經進入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區。截止2011年12月底，小肥羊在中國大陸擁有469家連鎖餐廳，是家喻戶曉的中國餐飲連鎖品牌。

2.重慶德莊實業（集團）有限公司

重慶德莊實業（集團）有限公司，知名（著名）火鍋品牌，火鍋底料十大品牌，重慶著名商標，集餐飲產業開發、食品產業開發、物流產業開發、餐飲文化研究的多元化現代民營企業。重慶德莊實業集團是一家集餐飲產業開發、食品產業開發、物流產業開發、餐飲文化研究的多元化現代民營企業，下屬6個子公司、一個研究所、一所職業培訓學校，有大型自營酒樓30余家，特許加盟店近400家，集團董事長李德建先生是重慶市南岸區政協常委，全國餐飲業優秀企業家。

3.四川海底撈餐飲股份有限公司

海底撈始于1994年，四川著名商標，川味火鍋領先者，以火鍋的味美與特色周到的服務聞名全國，經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖企業。二十幾年來，公司已在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等國內24個城市擁有91家直營餐廳。在國外，已有新加坡和美國洛杉磯各一家直營餐廳。

4.重慶紅九九食品有限公司

重慶紅九九食品有限公司，火鍋底料十大品牌，成立于1993年，重慶市著名商標，重慶名牌，重慶調味品行業影響力品牌，重慶市專業生產濃縮火鍋底料、調味品系列產品的企業。重慶紅九九食品有限公司成立于1993年，是重慶市專業生產濃縮火鍋底料、調味品系列產品的龍頭企業之一。公司采用先進的國際質量管理體系（ISO9001:2008）及食品安全管理體系（ISO22000:2005），以專業鑄就品牌。牢記生產優質產品是紅九九人應盡的社會責任和義務，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。

5.重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司

重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司，知名（著名）火鍋品牌，始創于1909年，重慶市著名商標，中華老字號，擁有百年歷史的重慶著名火鍋店。百年品牌“中華老字號”重慶橋頭火鍋始創于宣統元年，百年來嚴格采用獨特的傳統工藝及配方，堅持“五味中求平衡、鮮香中求醇厚、麻辣中求柔和、口感中求層次”。做到了油而不膩嘴、辣而不刺喉、麻而不傷胃，深受市民的喜愛，在市民中流傳著“火鍋吃到頭，不是到橋頭”的佳話口碑。

五十多年的苦心經營，使橋頭火鍋在重慶千百家火鍋店中獨占鰲頭。橋頭火鍋，曾在四川省名優火鍋評比中，三次被評為第一名，1994年，被中華人民共和國國內貿易部命名為重慶市餐飲業第一家《中華老字號》名店。重慶成立直轄市以后，由國內貿易局，重慶市商委聯合舉辦的《九九重慶美食文化節》評比中橋頭火鍋再次榮登榜首。2000年被國家貿易局命名為“中國名菜”、“首屆中國美食節金獎”和“重慶市著名商標”。如今橋頭火鍋以成為名副其實的“中國美食”。

6.重慶周君記火鍋食品有限公司——周君記

重慶周君記火鍋食品有限公司，火鍋底料十大品牌，重慶市著名商標，重慶名牌，全國著名的調味品生產企業，西部較大的火鍋底料/調料生產企業之一。

重慶周君記火鍋食品有限公司系重慶調味品生產的龍頭，重慶市工商聯常委單位，是2004年度“全國食品安全示范單位”和2005年度“全國食品安全百佳先進單位”。主要以生產“周君記”牌重慶火鍋底料系列，“香水”調料系列，藥膳滋補燉湯料系列，方便佐料系列，川味特色調料系列，面佐料系列，速溶增味營養火鍋底料以及雞精、高鮮精等產品為主。

7.四川天味食品股份有限公司——大紅袍、好人家、天車、羊羊羊

四川天味食品股份有限公司，大紅袍，火鍋底料十大品牌，四川名牌，中國綠色食品，致力于川味復合調味料的研發/生產及銷售的高新技術企業。公司現有四川天味家園食品有限公司、自貢市天味食品有限公司以及四川瑞生投資管理有限公司三家全資子公司。

自成立以來，天味食品一直致力于川味復合調味料的研發、生產和銷售，現已自主研發出“大紅袍”、“好人家”、“天車”、“羊羊羊”四大系列暢銷全國并遠銷海外的產品。其中，“大紅袍”、“好人家”牌川味復合調味料獲“四川名牌產品”稱號；“天車”商標被中華人民共和國商務部認定為“中華老字號”。

8.重慶秦媽餐飲管理有限公司

重慶秦媽餐飲管理有限公司，知名火鍋品牌，火鍋底料十大品牌，重慶市著名商標。重慶秦媽餐飲管理有限公司是集經營火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調味品生產為一體的大型餐飲連鎖企業。現已發展為擁有11家直營店、400余家連鎖店、一個食品基地及技術研發中心、三個原料生產、種植基地、年銷售額超過16億元的大型餐飲企業。秦媽公司先后榮獲“國際餐飲名店”、“國際美食質量金獎”、“中國名火鍋”、“中國餐飲百強企業”、“2005-2006年度特許加盟管理創新獎”、“中國餐飲與酒店業十大優秀特許加盟品牌”、“重慶民企用工冠軍”等近百項殊榮，并在餐飲行業率先通過了ISO9001：2000國際質量管理體系認證。秦媽旗下第二品牌“美食美客火鍋”也于2006年走出中國，開到了美國舊金山。深得市場青睞的秦媽系列調味品，年銷售額已超過億元，產品遠銷美國、法國、新加坡和全國26個省、市、自治區。

9.上海新川崎食品有限公司——川崎

上海新川崎食品有限公司，火鍋底料十大品牌，上海市著名商標，上海市名牌產品，上海市浦東新區商標協會常務理事副會長單位，新型調味品領域領先者，集產學研、科工貿為一體的大型現代化調味品企業。公司自成立以來始終站在中國調味品行業的前沿，擁有“川崎”等上海市著名商標及上海名牌產品稱號。公司以中國傳統飲食文化理論和實踐為基礎，運用當代先進的生物科技、食品加工工藝和技術裝備，不斷開發具有中國特色的健康、營養、美味的調味品和功能性食品，為發揚中國傳統飲食文化精髓，實現功能性食品大眾化而努力。

10.重慶秋霞食品餐飲有限公司

重慶秋霞食品餐飲有限公司，火鍋底料十大品牌，重慶市著名商標，重慶名火鍋，集科研、生產、銷售、餐飲為一體，重慶火鍋料產業知名企業。重慶秋霞食品餐飲有限公司源于曾風靡山城的知名火鍋品牌“秋霞火鍋”，創建于1997年。公司實力雄厚，發展勢頭強勁，是重慶火鍋料產業的龍頭企業之一。在繼承傳統生產工藝的基礎上，不斷探索創新，研制生產出火鍋底料、麻辣燙、麻辣香口魚、燒雞公、風味豆豉、鮮辣醬、藥膳湯鍋等20多個獨具特色的品種，其產品遠銷北京、上海、新疆、廣西、陜西等全國20多個省市及部分國家，深受廣大消費者喜愛。

以上材料及分析均來自中商產業研究院發布的《2017-2022年中國火鍋底料行業市場前景及投資機會研究報告》。

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