原創中國第二大火鍋連鎖品牌：僅次于海底撈，七年時間開出1300家門店

時間：2023-10-06 19:53:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：中國第二大火鍋連鎖品牌：僅次于海底撈，七年時間開出1300家門店

2023年1-5月全國餐飲行業收入19958億元，占社會消費品零售總額（187636億元）的10.6%；同比上升22.6%，比同期社會消費品零售總額的增速高出13.3個百分點，呈現出較強的復蘇勢頭。

六大餐飲業態（正餐、快餐、茶飲、火鍋、燒烤烤串、面包甜點）均呈增長態勢。作為餐飲行業的第一大品類，火鍋整體保持增長態勢。根據《中國餐飲發展報告2022》顯示，去年我國火鍋市場的整體規模達到6046億元，門店數55萬家。今年，整體規模仍將繼續壯大。

下面結合聯商網發布的“2023年度中國火鍋連鎖品牌TOP30”，簡單介紹一下當前行業競爭格局。從發源地來看，四川以13家高居第一，緊隨其后的是河南5家，重慶3家，北京、湖南各有2家，浙江、黑龍江、江蘇、山東、廣東各有1家。

從種類來看，30強品牌涵蓋了海鮮火鍋、魚火鍋、羊肉火鍋、豬肚雞等多個細分品類，洞氮胡記羊肉火鍋、淼鑫豬肚雞等發展勢頭迅猛。與此同時，作為火鍋延伸形式的串串香，共有7家企業入圍，小郡肝、大斌家等榜上有名。

有13個品牌門店數量超過500家，排在8-13位的依次是蜀大俠、袁記串串香、小龍坎、譚鴨血、蝦吃蝦涮、313羊莊·鐵鍋烀羊肉。從成都本土走出的小龍坎、譚鴨血，去年在全國關店均超過140家，這些“老牌”川渝火鍋正面臨品牌老化問題。

有業內人士分析認為，火鍋行業的競爭壁壘并不太高，門檻低、同質化嚴重等因素，容易使消費者產生“審美疲勞”，轉而去嘗試新出現的火鍋品牌，于是便出現了網紅川渝火鍋頻繁迭代的現象。

以朱光玉、萍姐、珮姐、慫火鍋等為代表的后起之秀們，巧妙運用“火鍋+”元素，將地方特色小吃、應季甜品、自創奶茶檸檬茶等作為引流工具，短時間內迅速吸引年輕人的關注。

當然，小龍坎不會坐以待斃，正嘗試整合其他品牌資源謀求出路。今年1月份，全資收購蜀大俠，旨在更好實現雙方品牌長期發展，對資源進行整合，最終實現合作伙伴門店降本增效，多方共贏。

洞氮胡記羊肉火鍋、地鍋傳奇、二當家火鍋串串分列5-7位，門店數量800+。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區，迄今已有300余年的歷史。地鍋傳奇首創“無需廚師，無需調味”的地鍋餐飲新模式，將古法“柴火慢燉，鐵鍋留香”的烹飪方式與品牌獨特調味秘方相結合。截至去年底，已進入上海、浙江、江蘇、河南、河北、湖南、山東、廣東等省份，70%的門店位于一二線城市。

呷哺呷哺僅排第4，過去兩年累計關店約311家，掉出了千店隊伍（801家）。去年營收同比下降23.14%至47.25億元，凈虧損進一步擴大至3.53億元。不過公司對于今年的復蘇充滿信心，一方面將新加坡作為“出海”的第一站，積極拓展海外市場；另一方面發力高端火鍋品牌湊湊，將進一步加密在華東和華南地區的布局。

僅有3家火鍋品牌門店數量超過1000家，馬路邊邊、(金岱)王婆大蝦分列二三位，門店數分別為1300+家、1016家。總部位于成都的馬路邊邊，以懷舊、復古為主題，將專屬于四川的特有滋味遍布各地，打造全國有時代情懷的知名串串香品牌，短短七年時間，已在全國340多個城市開店1300家。

2021年底，海底撈啟動“啄木鳥”計劃，在全國關閉300多家餐廳，主要針對前期抄底擴張的策略進行糾偏。去年9月份啟動“硬骨頭計劃”，以恢復部分此前關停門店的營業。全年共計新開24家餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。截至2022年底，在中國的餐廳總數為1371家，繼續領跑行業。

去年，海底撈實現營收347.4億元，同比下降15.5%；凈利潤13.73億元，成功實現扭虧為盈（上年為凈虧損41.61億元）。整體翻臺率為3.0次/天，與2021年持平。返回搜狐，查看更多

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