近幾年來，有人說火鍋的開展遇到了瓶頸，大街上越來越多的火鍋店，造成了供大于求的現象，因而許多火鍋店都開不下去了，走向了關門歇業的路途。但實際上，造成許多火鍋店關門的現象，不是由于外界其他火鍋店參加的要素，其根本原因還是自己的一個運營問題。現在的火鍋加盟依然是有很好的開展前景的。

我國火鍋行業的集中度進一步加強，知名餐飲企業連鎖化集團化趨勢持續上升，隨著我國火鍋加盟行業的迅速發展，各種渠道的風險投資本不斷注入，這些餐飲企業將進一步擴大其市場經營份額，贏得消費者口碑，樹立其品牌口碑形象，從而使得餐飲行業的高端需求逐步集中在部分企業名下，行業集中度加強，這些企業在匯聚大量投資資金后，會借助于集約優化經營方式，擴張版圖，進軍國際市場，打響“食在中國”與此同時，這些餐飲大鱷亦會尋求現代化的管理手段，節約經營成本，提高生產效率，增加經營利潤，這會促使創新技術的誕生和餐飲行業管理模式的進步和變革。

健康飲食理念進一步受推崇，綠色食品、保健餐飲更受市場歡迎。隨著社會經濟的持續發展，人們對自身的健康意識也越來越強烈，在今后幾年，無公害、無污染的綠色食品、保健食品日益受到人們的重視，很多火鍋加盟企業也會順應潮流，推出健康食譜、附設健康俱樂部提供健康設施、營造健康環境、以適應人們在消費觀念上的變化及要求。比如，藥膳火鍋店加盟店等以推出保健食品為賣點的餐廳會不斷增加。

餐飲消費迎合都是生活風尚，營造文化品位。追求高雅格調和時髦生活方式是很多現代消費者的心理需求，因此，將會有越來越多的火鍋加盟企業提煉著名小說、電影電視的作品精髓，設計布置與此密切相關的餐廳環境，生產制作出該作品提出的精美菜品，營造詩情畫意的想象空間，使消費者聞雅音而生慕心，在天馬行空的美妙幻覺中，如癡如醉的就餐體驗就留下了深刻的印象。

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