1、抖音5大城市火鍋熱銷榜解析

2、抖音火鍋熱銷套餐4大共性

3、抖音運營3大痛點解決方法

第 1220期

文 - 文博

深扒5大城市火鍋熱銷榜

它們有4個共性

如今抖音大力發展本地生活，點開里面的內容，會發現吃喝玩樂各種榜單越來越齊全，每個類目下都有人氣榜、好評榜、收藏榜、銷量榜。

許多餐飲老板除了大眾點評榜單之外，也越來越重視抖音榜單。

今天我們就以重慶、成都、北京、上海、鄭州這五大城市的火鍋熱銷榜為例，拆解一下上榜品牌、門店的運營做法。

重慶：大力折扣+超值贈品，撩動顧客

重慶火鍋熱銷榜單上，排名前3的火鍋人均都未超過70，這和當地火鍋競爭激烈有關。

可以看到，排名第1的門店套餐折扣已到了2.8折，套餐里不僅包含有門店爆款菜品，還加送紅酒及兒童套餐，在店家投放的視頻中，也會著重強調這些，目的是為了讓大家覺得超值。

同理，排名第三的門店主要套餐是針對外賣，所以它把”送電熱鍋“多加強

調，也是為了刺激購買欲。

▲八拖三老火鍋的雙人自煮套餐

成都：火鍋外賣、食材超市憑貼心服務，表現優異

有2家都屬于火鍋外賣/外送。在套餐設置里，除了送鍋具之外，還有貼心的圍裙、桌布等。

有個小意外，排名第三的是一家火鍋食材超市的烤肉套餐，這給大家提供了一種套餐設置思路：可以不局限于火鍋，跟它相關的鹵涮烤都可以。

北京：川渝火鍋雙人餐最受歡迎

大家都知道，北京的銅鍋涮特別有名，但在當地火鍋熱銷榜TOP3中，都是川渝火鍋上榜，餐見君猜測，這可能是川渝火鍋的年輕受眾和抖音的用戶更為重合所至。

在這個榜單上，雙人餐尤為熱賣，在套餐內容里，鍋底可以自選，葷菜、素菜以及飲品、小吃包含的非常齊全，可見設置上更面向年輕人群。

▲葫蘆人一家人火鍋（蘇州店）菜品及環境

上海：新品牌及外來品類走俏

上海的餐飲業態特別包容，在火鍋熱銷榜上也能體現出來，上榜的三個門店分屬不同品類。

其中，排名第三的港式打邊爐套餐介紹的尤為詳細，每份菜的克重、片數都標注了出來，讓瀏覽者可以有充分的感知。

同時新進上海的川渝品牌五里關并沒有設置套餐，而是上了代金券，有單次可用2張，每人限購2張的使用限制，這種打法可供一些新開門店參考。

鄭州：蹭節日熱點，讓套餐更暢銷

在鄭州火鍋熱銷榜上，除了排名第1的海底撈火鍋一騎絕塵外，后兩名的套餐都以節日名義售賣，這熱點蹭的非常巧妙。

針對國慶這個節點，推出的套餐都是多人餐，可看出是瞄準假期聚餐人群。排名第三的KTV火鍋套餐里還包括了果盤、爆米花、啤酒等，讓顧客可以嗨玩到底。

▲可邊吃火鍋邊唱歌的七十二變嗨火鍋KTV

通過以上5大城市的火鍋熱銷榜，我們可以觀察到一些熱銷套餐的共性。

√ 2-4人餐最受歡迎，在設置時不必非要追求打“骨折”，一般在5-7折左右；

√ 克重、大小份、贈品……套餐標注的越詳細，越能讓顧客感知到價值感；

√新開門店除套餐外，也可用代金券、單個菜品券在抖音引流（注意設置好使用規則）；

√ 在景觀、娛樂方面有優勢的火鍋店，可以緊蹭節日熱點，設置多人套餐。

除沖榜之外

這3大頑固痛點怎么破？

目前，抖音的“到店”+“到家”的生活服務體系基本完善，同時年輕人的消費習慣正在改變，全民刷抖音的時代，“邊看邊買”決策方式和場域已然形成。

如果說之前大家對做抖音是打個問號，那么現在則是劃上感嘆號，也就是勢在必行！

除了上文提到的抖音榜單運營外，在運營過程中，也有許多其它痛點會暴露。該怎么解決，餐見君總結了一些方法。

1、瞻前顧后，就是不知道咋起步？

北步園火鍋聯合創始人周迅在之前火鍋餐見的云大會上曾說“太多人吼了很久，最后也沒動起來”，所以那些還在猶豫要不要做抖音的，打消疑慮，開始行動吧。

如何起步？設備問題在此不再贅述，說一下整個流程。首先要明確定位，你是要做一個企業藍V號（品牌宣傳+帶貨），還是要打個人IP（利于招商加盟），又或者是同城號（給本地門店線下引流）。

▲不同賬號定位

明確目的之后，再找做得可以的對標賬號，借鑒模仿他們；最后是長期堅持，不要三天打雨兩天曬網。

2、視頻沒拍幾條，靈感卻枯竭了？

試試列標簽吧。

第一步，先把你關于門店能想到的一些關聯詞列出來，比如我們以一家鮮牛肉火鍋為例，它的標簽可以是：牛肉做法/吃法、食材挑選、創業故事、牛肉蘸料、顧客故事、門店裝修風格等；

第二步，再把顧客可能感興趣的一些標簽列出來，比如：家庭、孩子、省錢、健康、省時等；

▲列標簽組合成選題

第三步，把兩列關鍵詞交叉組合，像孩子+牛肉吃法，就可以是“帶孩子吃火鍋這樣點特別值”；像DIY+牛肉蘸料，就可以是“教你3分鐘在家調出火鍋店同款牛肉蘸料”……這樣就會碰撞出不同的選題創意了。

3、怎么才能精準吸引到本地顧客？

“做抖音，我只需要讓周邊本地的人都看到就可以了，不用讓全國的人都看到”，在一次直播對話時，吳老幺火鍋創始人吳紹志這樣告訴餐見君。

對于門店來說就是如此，全國的流量再多沒用，真正會來消費的是本地顧客。

▲許多門店和達人都會加定位及話題

想要精準吸引他們，有三個簡單方法：發作品帶上門店位置，會被優先推薦給附近的流量；文案帶本地話題標簽，讓本地顧客更容易搜索到門店；可選擇大部分都是本地粉絲的探店達人去拍視頻。

玩轉爆款短視頻 餐飲抖音實戰班

火熱報名中

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抖音/賬號內容運營及抖加投放分析；

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大眾點評/精細化運營，平臺規則解讀。

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