“盛香亭轉轉熱鹵來深圳了。”前段時間，一則關于盛香亭的消息引發了深圳老板的關注。

熱鹵，作為鹵味賽道上衍生出的一個新品類，近幾年一直非常火爆。而隨著品類熱度不斷攀升，連續完成兩輪融資的長沙熱鹵品牌盛香亭也備受我們關注。

作為熱鹵代表品牌，盛香亭從去年開始就傳出了布局“品牌第二曲線”消息，今年1月17日盛香亭更是首次在公眾號上展示了“轉轉熱鹵”，表示想要探索熱鹵的無限可能模式。

早在盛香亭轉轉熱鹵誕生時，餐飲O2O就有所關注。此次轉轉熱鹵來到深圳，并開出品牌在深圳的第一家門店，情況到底如何呢？跟隨餐飲O2O一起去看看。

01■盛香亭涉足火鍋賽道

打造轉轉小火鍋新模式

盛香亭轉轉熱鹵來到深圳的第一家門店，在深圳南山的來福士時代廣場旁。門店位置沿街，面積約160㎡左右，門頭上赫然是“盛香亭轉轉熱鹵”幾個字。招牌旁邊還有一個獨立的茶飲檔口，上面寫著“熱鹵配茶，好運即達”。

餐飲O2O去了幾次，發現每接近飯點時候，門店總會出現小范圍排隊現象。門店內客群更是熙熙囔囔，接近滿座。

不過，據品牌相關運營人員介紹，但這對于盛香亭轉轉小火鍋而言不過是常態。“目前品牌在深圳市場還處于初步測試階段，門店的最大潛力還沒有釋放出來。”

“但在大本營長沙市場，轉轉火鍋這個模式自落地后就廣受追捧，門店前排隊等候是常態，特別是萬家麗門店和北辰門店更是人氣爆棚，有時候顧客甚至不得不排隊2-3小時。”有的門店翻臺率甚至高達12輪。

目前，轉轉熱鹵在長沙已有6家門店，還有一家門店即將開業。餐飲O2O搜索長沙轉轉熱鹵相關門店發現，排隊時間長已經成為品牌相關標簽。

更有不少消費者在點評中留言，“人很多，很多時候都需要排隊。”“11店來就開始排隊了。”“排隊太太太久了。”“現場好多人，還好開通線上排隊。”

盛香亭轉轉熱鹵模式到底有何創新，為何能夠如此受消費者追捧呢？

1、鹵味+小火鍋+茶模式，結合了回轉壽司特色

當下的小火鍋品牌，要么偏向火鍋化，除了價格更低，一人一鍋之外，其他基本照搬火鍋模式，如呷哺呷哺；

要么冒菜化或者麻辣燙化，自己選材點菜直接上鍋煮，雖然說是小火鍋，但跟麻辣燙或冒菜區別不大，沒有吃火鍋的體驗感。

盛香亭轉轉熱鹵在模式上卻做了改革性創新，不僅結合了盛香亭品牌本身特長的“熱鹵”元素，同時還融合了回轉壽司出餐模式，引入了“回轉、自助”概念。

消費者進入門店坐下，除了鍋底以及少部分牛肉需另點之外，門店內幾乎所有菜品都以“回轉”模式呈現在消費者面前，消費者按需挑選菜品，人不動菜動。

菜品按照U字形旋轉，整體動線非常流暢，直接為顧客節省了點餐時間。

除此之外，還加入獨立茶飲檔口，創造小火鍋+茶組合，用餐體驗更加豐富。“我們的目標客群基本都是95后女性顧客，對于她們而言吃火鍋時搭配一杯茶飲，已經成為了日常習慣。”盛香亭相關工作人員說道。

2、按碟子顏色計費，最低3元/碟，簡單快捷

回轉壽司最大的特色，除了旋轉上菜之外，還有按碟子計費，不同顏色不同碟子，豐儉由人，性價比非常高，這也是人們喜愛吃回轉壽司的重要原因。

盛香亭轉轉熱鹵同樣引入了按碟計費這個關鍵。青菜、鹵味、肉類以及涮火鍋常有的丸子等，所有的菜品都被盛放在不同顏色的碟子內，每一個顏色代表一個價格，黃碟3元、紅碟5元，棕碟7元，豐儉由人。

特殊菜品如盤盤嫩肉、鍋底等，則單點單獨計費，以趣味小火車形式送到顧客相關位置上。

同時，區別其他小火鍋品牌的是，鹵味是轉轉熱鹵的差異化特色。

轉轉熱鹵鍋底鹵味打底，四種鍋底分別是招牌五香鹵、紅油熱辣鹵、南洋香茅鹵、青青椒麻鹵；熱鹵更是占據菜單主角，目前已有鹵雞翅尖、去骨鴨掌等不少爆品。

3、主打一人食，客單價40-50元，火鍋快餐化

盛香亭轉轉火鍋主打的1人食場景，1人1鍋。為配合這種“獨食”場景，確保一人食就餐的舒適性，門店所有座位采用的都是“面壁式”座位。

紙巾筷子都安排在座位抽屜里，非常順手。每個座椅旁還有垃圾袋，非常人性化。消費者隨吃隨走，無需去刻意社交，極大的提高了門店的翻臺率。

而且門店內所有菜品價格都不高，鍋底10元一個同時還涵蓋味碟。盤盤嫩肉如牛肉、牛羊雙拼、胸口油等產品，價格也在12元左右。整體消費下來平均客單價不過50元左右，約等于深圳白領一頓高品質快餐的錢。

正如餐飲O2O創始人羅華山所言，“盛香亭轉轉火鍋雖然看著是小火鍋，但已經將火鍋快餐化了，主打的就是一人食高復購場景顧客既要品質又要面子同時渴求豐富場景下的消費需求。

02■巨頭都盯上“小火鍋”

盛香亭有勝算嗎？

近幾年，隨著小火鍋品類火爆，跨界這個賽道的并不止盛香亭。

事實上，早在2016年吉野家就盯上了小火鍋這個領域。最近更是在抖音、小紅書等平臺大力推58元自助小火鍋買一送一活動，兩個人58元，平均每個人才29元，比吃其招牌牛肉粉都還便宜。

除此之外，因為小火鍋品類入局門檻低，很容易標準化，和府撈面2020年也入局過小火鍋賽道；甚至快餐巨頭老鄉雞2021年也上新過38元的雞湯鮮蔬小火鍋。

去年，巴奴毛肚火鍋也忍不住進入了這個賽道，打造了新品牌桃娘下飯小火鍋，價格19.8-28元不等，主打的就是小火鍋快餐化。

同樣動作的還有百年老字號東來順，直接推出了68元一位的自助小火鍋.....

近幾年隨著小火鍋賽道的火爆，市場上也出現了不少“新入局者”。

比如深圳就出現了一個與轉轉熱鹵類似的小火鍋品牌，獨饗xiang·東南亞自助火鍋，同樣回轉上菜，主打東南亞特色鍋底，工作日78元一位自助。

據報道，北京還有類似于串串+小火鍋模式的七禧轉轉鍋，鍋底3元一個，菜品以串串的形式在上面旋轉，1.5元/串想吃任意選，牛羊肉等菜品再另外點。

整體客單價在20-30元之間，性價比幾乎做到了極致。

同時，小火鍋賽道早已誕生了一位王者，呷哺呷哺。

前呷哺呷哺門店共有853家。

而且，這幾年呷哺呷哺也一直在不斷變革升級。據介紹，呷哺呷哺計劃在2023年調整模型 ，重新推出“高性價比”套餐。“定價介乎年輕人可接收的人民幣50-60元之間”。這意味著呷哺呷哺正重新奪回品牌“性價比”標簽。

除了以上所述的小火鍋品牌以外，轉轉熱鹵切入快餐賽道，還需要與屬性接近的冒菜、麻辣燙等品牌競爭。麻辣燙、冒菜賽道本身也是競爭激烈的賽道。

在這樣巨頭不斷入局，頭部品牌依然強勢，新品牌涌入的小火鍋賽道，盛香亭的轉轉熱鹵未來如何，是否能夠在品類中脫穎而出呢？

在餐飲O2O看來，轉轉熱鹵未來贏出的幾率并不小的。在這個標準化與同質化都非常嚴重的賽道，盛香亭的轉轉熱鹵有一個天然優勢，鹵味。

盛香亭本身就是熱鹵賽道知名品牌，天然就帶有鹵味的標簽。

雖然鹵味+火鍋這個模式在大火鍋賽道已經形成了重要細分，而且目前已經發展出了一定的規模，涌現出了不少頭部品牌。

但在小火鍋這個賽道，鹵味小火鍋這個標簽依然屬于空白，是個不小的機會點。再疊加當下一人食場景的強勁需求，以及極致性價比餐飲趨勢。盛香亭轉轉熱鹵未來或許非常值得期待。

當然，目前品牌還處于初步試水階段，未來要想講出更好故事，在產品與供應鏈層面狠下功夫必不可少。歸根到底，小火鍋賽道拼的最終還是產品與供應鏈。

轉轉熱鹵只有打造出具備耐吃性和高性價比體驗的產品，構建高效、穩定和低成本的供應鏈解決方案，讓單店持續保持穩定盈利，才能真正實現品牌的大面積擴張。

您覺得盛香亭的轉轉熱鹵怎么樣？請在下面留言發表您的看法。

-END-作者 - 蘇蘇出品 - 餐飲O2O延伸閱讀

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