近年來，外賣產業取得了驚人的增長。有資料表明，2016年的1660億元，迅速擴大到2022年的將近1萬億，對整個方便面產業造成了巨大的影響。

在過去，中國的方便面產業也曾有過輝煌的時期，在2018年，中國的方便面消費總量達到了402.5億張，占據了全球1036億張消費總量的38.8%，毫無疑問，它是全球最大的方便面市場。其中一家公司在2019上半年實現了304.95億元的收入。

不過，現在的方便面市場，從一個普通的家庭必需品，變成了一個很好的例子，就好像金察大叔并沒有阻止竊賊，因為沒有了錢，竊賊也就消失了，雖然這兩家公司拼的你死我活，但卻沒有人會認為，最后的贏家會是快遞公司。

據研究資料表明，現如今，在外賣市場中，90后是最大的使用者，將近80%的使用者都是用來解決這些人的日常就餐場景的，其中60后的成長最為迅猛，70后每個月平均超過5單，從而變成了一個高粘度的顧客。80后的外賣，是因為他們的單價比較高，表現得非常大方！很明顯，外帶食品已滲入了所有年齡段。

如今五億用戶，一萬億的市場規模，看似輝煌，但一場無聲的變革，卻會讓快遞業重蹈泡面的覆轍，很快就會銷聲匿跡。

有什么人可以代替外帶食品？那么，將來的發展究竟會走向何方？

許多人對預制化食品還不是很熟悉，但事實上，它早已融入到我們的日常生活中。

首先，我們的許多便利食物基本上都是由預加工制成的。到2022年，中國的速食產業將達到4198億元人民幣，到2025年，速食產業將達到5000億元人民幣。其實并沒有，像自熱飯、自嗨鍋這樣的便利食物，比方便面更受年輕人歡迎，也更有競爭力。從各個細分行業的市場份額來觀察，在便利食品市場規模上，占據最大比例的是自熱火鍋，在2019年，我國的自熱火鍋銷售量達到了9900萬份，市場規模達到了70億元左右。所以說，方便面從最初的速食到現在的便利，再到現在的預制化，都在不斷的給人們帶來新的變化。

但無論你信不信，如今的快餐店里，都開始出現了預制化的身影：

你覺得你在外面買的鹵肉還像是餐館里剛出爐的鹵肉么？其實這道菜，早就準備好了。你覺得你在外面叫的那盤糖醋肋排，就是主廚親自下廚的那盤糖醋肋排？你覺得你在外面叫的那份，會不會和以前一樣？什么都沒有，就是紅燒肉，糖醋排骨，魚香肉絲之類的東西。更別提什么臭桂魚，酸菜魚，麻辣火鍋之類的東西了。

如果你覺得自己的飯菜都是大廚親手準備的，那么這一切都是不可能的。

為何不能？這一切發生的實在是太快了。你要知道，從你下單到現在，最短的時候，也就十多分鐘的時間，你以為手工做飯能做到嗎？這正是預制構件在速度和效率上的優點。訂貨之后，外賣的工作人員會把預制菜的外包裝打開，幫你熱兩分鐘，然后把里面的食物倒入外賣盒子中，再由快遞員把食物送到你的手中。是不是很快？由于快遞員們的快遞員們的快遞員們，他們根本就沒有準備好食物。

外賣確實很快，但是它卻不是我們最初想要的那種外賣。目前，超過80%的外帶食品都是預制食品，這與我們所期望的情況相去甚遠。

雖然他們還能接受，但有些快餐店，竟然也是用預制菜做的，這實在是太匪夷所思了。在中國餐飲業發展報告中，我們所熟悉的部分快餐店，80%的菜品都是用預制構件制作而成，很少有真正意義上的“現成”。

為何有些餐館也采用預制構件？暗地里跟你說，由于這一頓飯的利潤實在是高得離譜：二三十元的飯菜，在品嘗前的價錢還不到原價的一半，幾乎有一大半都是你的勞務費用和人工費用。為什么不賣？這不僅不會讓大廚省吃儉用，也不會讓他們浪費時間去準備食材，更不會讓客人對他們的手藝不滿，更不會讓他們漲薪，更不會讓他們跳槽。

餐飲與外帶的最終殺手锏：預制化將是一場生活變革

那么，我們所要面臨的一個問題就是，采用預制式食品經營的快餐店和快餐店是否能夠長期生存？答案是肯定的。所以，在餐飲行業中，以餐飲行業為主導，以餐飲行業為主導的餐飲行業，逐步走向沒落已經成為一個不可避免的趨勢。同時，預制菜也會走進普通家庭。

如果讓一般的顧客知道了，那他們還會不會選擇外賣呢？多花一倍的價錢，就是為了讓我把熱量加熱，然后再把它端到我面前？為什么要等？我怎么就不能自己燒呢？答案是否定的。這才是最可怕的。

未來的發展方向，將會取代外帶、餐館，走上千家萬戶的餐桌。試想，原本在家中或工作場所叫外賣，外出用餐的人們，如今在家將自己買來的自制火鍋取出，只需三分鐘即可食用。試想，如果有人在公司里吃飯，那么在公司里，他就可以把這道菜給煮熟了，然后煮上兩分鐘就可以吃到嘴里。還有人會叫外賣嗎？

目前，預制菜市場已成了資金投入的一個熱門話題，一年來，預制菜公司已有31個項目進行了融資。大規模的資金投入將會使整個產業更上一層樓，而我們的生活也會因此而發生翻天覆地的變化。這一點，我們不得不承認。

預制菜的市場將會不斷擴大，同時也得益于科技的進步，我國的冷鏈技術、預熱技術、保鮮技術、物流技術都已經日趨完善，這些都為預制菜的發展奠定了基礎。而且，隨著國家對食品的安全監督管理力度的加大，對于預制菜的信賴和接受度也有所提升。

預制菜已經深入到人們的日常生活中，并將對人們的日常生活產生更大的影響。設想：各類現成的大米烹調包將會變成一個家庭的必需品，而有些大家在平常非常喜愛的食物，比如毛血旺、水煮肉片、麻辣香鍋等，也會逐漸變成一個家庭廚房的常客。就跟泡面差不多，只要熱一熱就行了。預制菜不僅能解決泡面味道單一、營養不足的問題，還能免去叫餐的麻煩，而且還能節省開支，不用等，不用排隊，想什么時候吃飯就什么時候吃飯，多方便啊！

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