近期，媒體報道，某學校對學生用餐使用預制菜，是否有營養？引起家長和網友們的高度關注和熱議。網友擔憂：預制菜有營養嗎？含有防腐劑嗎？能長期食用嗎？哪些人不適合經常食用？下面就這些問題進行分析和探討，希望對大家有所幫助。預制菜究竟是什么菜？它是通過專業廚藝人員，將一些蔬菜食材，加工成獨特的具有地方特色的民族風味的，或者大眾化口味的烹飪半成品的美味佳肴，通過現代化科技化企業化規模生產的，通過烹飪、消毒滅菌、菜肴包裝的一種蔬菜類半成品，消費者購買后，稍加熱就可以直接食用的菜肴。預制菜節省了專業廚藝、采購食材、加工過程，方便了消費者對一些獨特風味菜肴的需求，解決了消費者的實際問題。

預制菜有營養嗎？預制菜當然有營養，否則，預制菜沒有營養價值，就沒有預制菜存在的現實意義，預制菜的營養是與即時烹飪的菜肴相比較而言的，主要表現在這幾個方面。一是預制菜加工，從產地到消費者之間，需要經過非常多流通渠道，周折時間比較長，藏存環境的變化，與家庭即時加工的菜肴相比，新鮮程度差，必然會出現口味的下降，營養的損失和破壞，沒有即時加工烹飪的品質好，是自然的客觀事實。二是預制菜在烹飪加工上，使用的調味品，如食用鹽和食用糖的使用量，要比即時烹飪加工的菜肴，使用量要高出兩到三倍，同時，增加食用鹽的量，有利于預制菜抑制微生物的作用，對短期保鮮起到非常大的作用。

三是預制菜中的一些營養物質，如維生素、礦物質等等，在預制菜烹飪加工過程中，如對食材中的蛋白質產生損傷，脂肪轉化成脂肪酸程度高，維生素因高溫損失慘重，礦物質因加工藏存時間比較長而發生了一系列的化學變化。因此，預制菜的營養成分，與即時加工的同樣菜肴，損失程度要高很多，但并不是一文不值的垃圾菜肴，所以，預制菜營養價值沒有即時加工烹飪的同種菜肴高，要遜色很多。四是預制菜在烹飪加工處理上，為了保住原來的新鮮程度和抑制微生物的繁殖，在菜肴中添加了國家允許的食品添加劑，達到國家衛生標準，是消費者可以放心的。

這些防腐劑在產品外包裝上的配料表里，已經標注清楚了，一般有山棃酸鉀、苯甲酸鈉等典型的防腐劑。另外，很多預制菜中含鈉超標，每100克食品中含有1500毫克的鈉，每食用200克菜肴，等于食用了一天的正常人對食用鹽的攝入量，因此，對一些中老年人有“三高”的人群，不適宜經常食用預制菜。大家知道，高鹽的攝入，對普通人的身體健康有非常大的危害，不建議普通人一日三餐全部都是食用預制菜，為什么預制菜中要添加這么多鹽？主要原因是食用鹽能夠有效地抑制微生物的繁殖，可以在短期內起到保鮮作用。

另外，預制菜中的鈉，除添加的食用鹽以外，還有添加的味精、雞精、醬油、大醬、辣椒醬等等佐料中，都有非常高的含量。預制菜對人的不利之處是營養價值的下降和高鹽含量，對身體健康是非常不利的，至于衛生程度和標準，是信得過的。目前，預制菜正在提升營養化、專業化、標準化、工業化、地域化、休閑化等為發展方向，開發高端營養食品，推動國家和地方的標準制定，讓預制菜更貼近大眾，貼近生活，提高廣大消費者的生活水平，任重而道遠。

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