如今，預制菜市場已然興起，預制菜發展至今，當前現狀與未來發展如何？本文對預制菜的現狀和發展進行解析，希望對你有所啟發。

90年代，牛奶市場的老大是三元。

彼時一種新的技術正在悄然興起——常溫牛奶。

相對于低溫牛奶，常溫牛奶就是進行UV殺菌，然后無菌分裝，保質期更長，但是損失了部分營養，可以說是失去活性的牛奶。

它唯一的好處就是不再需要低溫冷鏈，因此這種牛奶得以運輸到全國各地，甚至根本沒有見過牛奶的山區。

老大哥三元堅持低溫牛奶才是好牛奶，拒絕常溫，因為低溫奶確實好喝新鮮有營養。

結果可想而知，三元被伊利蒙牛迅速遠遠反超，甚至超過了10倍不止。

而如今，預制菜的處境和常溫奶如出一轍。

一邊是傳統觀念：新鮮、看得見的食材和鍋氣，才是食物

一邊是市場龐大的痛點和需求：中餐的難以標準化、后廚的限制、菜品數量和時間的矛盾、運輸和儲存的便利····

中餐工業化和標準化正在滾滾向前，在我看來，這幾乎是不可阻擋的趨勢

首先，如同三十年前常溫奶的劇本一樣，預制菜最先進入的將會是完全不具備合格烹飪條件的地區、學校、食堂，如果沒有預制菜，窩頭和土豆將會是他們的主要食品。能有一份青椒炒肉簡直是奢求。

其次，預制菜會進入對價格敏感的地區。不得不承認，考慮到味道、衛生和價格兩個維度，預制菜幾乎是最好的解決方案。同樣的品質，根據我的核算，綜合成本可能要高出50%。

最后，預制菜其實早已以一種隱秘的方式進入到了每個人的口中，在中國的城市，如果你說沒有吃過預制菜幾乎是不可能的——大部分的連鎖餐廳都有不同程度的預制菜，這是商業的必然，也是中國餐飲最好的解決方案——它能夠解決品質、衛生、價格的問題。

預制菜不是洪水猛獸，我們也實際上根本沒有拒絕的權力。

接下來的腳本或許是，政府和機關食堂帶頭預制菜為預制菜正名，高標準預制菜行業標準和立法完善，預制菜形成B端品牌。

注意，機會出現了······

一旦涉及信息不對稱的消除，品質的信賴，簡化認知和交易環節，品牌的機會就出現了。

很快，將會有地方性預制菜B端品牌出現，或者據我所知已經出現了，未來還會有以菜系為劃分的品牌出現，也會有以質量和技術為劃分的品牌分層。

最重要的是，B端預制菜成熟或者飽和之后，就是C端預制菜的機會。那時候人們已經普遍接受預制菜，明白預制菜是可以高標準低價格滿足我們的需求，而B端預制菜廠商的供應鏈和生產已經極度成熟，又要尋求新的增長，那么C端的預制菜市場的惡戰就要打響了。

各種場景、各種體驗、各種等級，甚至分量和包裝，都有可能成為品牌的生存區隔，五花八門的預制菜體驗解決方案甚至終端產品也會層出不窮。

這就是戰略情景分析，它能讓你穿透時間運籌帷幄，提前布局以抓住機會。

只需三到五年，君且看我說的對是不對。

作者：徐大大

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