新學期伊始，有網友爆料，某學校食堂使用預制菜料理包，都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤端給學生。同時，因為不滿學校引入預制菜，“學生家長辭職給孩子送飯”登上熱搜。

“預制菜是否新鮮有營養，添加劑是否超標，是否能夠燒熟煮透……”事關孩子的健康成長，不僅是家長，預制菜進校園引發了全社會擔心與質疑。

　　“不新鮮”“不安全”“不好吃”，這些擔憂不無道理。

根據家長曬出的群內“預制菜”訂購信息，菜單上清楚地標注著“預制菜”三個字，且配料表中不乏添加劑。

　　預制菜進入校園，必須要考慮學生的飲食安全和營養問題。飲食安全是校園安全的重中之重，而學生正值生長期，營養更是不容忽視。

針對預制菜，菜品營養和食品安全問題尚未解決，絕不能盲目進入校園。否則，便是對學生的不負責任。

　　近年來，預制菜火爆有目共睹。由于操作相對便捷、安全，且制作成本較低，成為當下不少餐廳的首選。

一些追捧者甚至認為，只要符合國家相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂。校方如果采用訂購預制菜的配餐制，可能考慮關閉校園食堂，省去廚師、采購、清潔等一系列人力成本，實現降本增效。

目前，大部分的預制菜都采用中央廚房制作，大量采購食材后進行集中烹飪，完成后進行打包分發至二級操作臺，配菜員在操作臺上加熱食材后拆包、裝盤打包發至訂餐機構。

　　整個過程中，不可避免的是，加熱菜品會加速食材內的營養物質流失、降低口感味道，同時集中大量采購的綠葉蔬菜很難保證新鮮。

從這個角度看，預制菜安全未必健康，尤其對于未成年人來說，他們屬于特殊群體，未成年的食品安全更是要有別于普通成年人，事關身體發育健康成長。

　　因此，從學生家長到全社會對此存在顧慮不難理解。

預制菜進入校園之前，不能簡單由校方自作主張，要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養要求，必須保障師生家長共同的知情權、選擇權、監督權。

預制菜雖然發展迅猛，但行業內仍未形成統一的標準。而食品是否安全，僅僅依靠企業自律及良心操作是遠遠不夠的。

　　這就決定了預制菜進校園不能貿然行事，應該給予各方充分的時間，了解預制菜，讓行業形成更清晰的定位和規范，以便各方累積認知形成共識。

比如，預制菜企業作為食品生產企業，需要遵循食品安全法。在生產設備、衛生環節、容器包裝、原材料等設置細化的行業標準，并通過更有針對性的法律法規進行“品控”。

而學生家長們要認真確認這些菜品在送進孩子們的嘴里之前，冷鏈物流速度、食品安全監督管理體系、食材采購和貯存周期等都能讓人放心。

　　陶鳳

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