下館子吃飯，我們都希望能夠吃到飯店大廚親手制作的現炒菜，干凈衛生營養美味，這是大家愿意下館子吃飯的最基本前提。

但是如今大部分的街邊餐館都在使用預制菜，店家也不會告知顧客門店使用的是預制菜，全靠顧客自行分辨。

預制菜口味往往不如現炒的好吃，那么我們下館子吃飯時，怎么分辨預制菜和現炒菜？干了30年的廚師老劉道出了真相：“看這5點！”

1、看菜品外觀

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老劉表示預制菜和現炒菜最主要的區別從菜品外觀上便能夠看出來，一般現炒菜食材的顏色更鮮艷，肉的紋理更加明顯。

比如香菇炒雞肉這道菜，如果你看到香菇的色澤偏暗，香菇的紋理不夠明顯，而且雞肉看起來色澤偏暗，湯汁看起來很渾濁，那么這就是預制菜。

反之如果香菇色澤紋理看起來都很新鮮，雞肉色澤金黃，骨頭還能看見少許血絲，那么這便是一道現炒菜。

2、看上菜速度

如今我們去餐館吃飯時，有的餐廳號稱20分鐘上齊所有菜品。

如果一家餐館在短時間內能夠將所有菜品上齊，那么這樣的餐館大部分使用的都是預制菜，廚師老劉表示炒一道肉菜一般要10分鐘以上，顧客點4個菜，最快也要35分鐘左右才能夠將所有菜品上齊。

但是如果門店使用的是預制菜，門店廚師只需要放入鍋中加熱一下，15分鐘左右就能夠將這4道菜上齊，所以餐廳才會打出20分鐘上齊所有菜的豪言壯語。

3、看口味能否調整

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我們去餐館吃飯時，往往會跟店家說微辣，中辣，或者是爆辣，但是如果店家的菜品口味不能調整，不能加辣，不能減辣，不能去蔥姜蒜之類的菜肴，大部分都是預制菜。

比如我們去某二店里吃酸菜魚，店家會說不能加辣，不能減辣，那是因為店家使用的是預制菜，菜品口味在中央廚房加工時便已經做好了，不能調整口味。

4、看菜品溫度

炒過菜的人都知道，一般現炒菜的溫度很高，一不小心就很容易燙嘴，但是預制菜一般指需要稍微加熱一下就可以，菜品溫度沒有那么高，一般都是溫熱那種。

比如我們點一份啤酒鴨，如果是廚師現炒的，那么不管是鴨子還是餐盤的溫度都非常高，摸一下肯定會燙手。

如果店家端上來的啤酒鴨，摸起來溫度并不會燙手，吃鴨子人肉也感覺不是很燙，但是鴨肉卻是煮的非常酥爛，那么這樣的菜肴也是預制菜。

5、看菜品描述

最后老劉表示還可以看菜品描述，一般餐館在菜單上都會對菜肴進行一番介紹，如果你看到菜品是“手工制作”，“大廚現炒”，那么一般都是現炒菜。

如果看到的是一些模糊詞匯，比如“秘制”，“大骨熬湯50小時”等等詞匯，那么這種菜肴一般都是預制菜。

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