我國茶飲咖啡品類目前營業中門店數約為54.9萬家，2020年新開店數約為18.9萬家，關店門店數約為21.1萬家。

其中凈增長排名第一是“蜜雪冰城”，凈增第二是“書亦燒仙草”，排名第三是“古茗”。

作為凈增長排名第四的“茶百道”，于2020年底門店數突破3000。由于其外賣萬單稱王而被業內關注。

茶飲類的增長黑馬

平臺數據顯示，茶百道在多個城市的多家門店，單平臺外賣月銷量都是9999+，屢出“萬單店”。有的門店，僅一款單品，外賣月銷就能突破5000單。

就在本文梳理之際4月末，消費界打開外賣APP，以上海浦東定位，搜索茶百道門店，就有一家月銷9249單，另外一家已經月銷量破萬。

01 滿足消費者心理預期

奶茶消費離不開小生活、小情調、小確幸、小歡喜、小意外、小滿足這幾種消費心理特性，帶有稍縱即逝的流行特性。

為了滿足這種特性以及消費者口味變化，奶茶品牌需要盡可能地創新產品，提升產品快速更替的速度。

02 茶百道內容數據亮眼

不論是小紅書、抖音、 快手各路美食博主的奶茶攻略層出不窮，從瀏覽數據上來看，茶百道的點單攻略類內容閱讀量，略勝喜茶、樂樂茶等一眾高端茶飲品牌。

03 死磕產品，口感超預期

劇了解茶百道的研發團隊，會為了一款奶蓋反復測試，奶蓋的厚度一定要達到業界的最大值，口感確保完勝。

這也就解釋了為何茶百道的分裝教程如此火爆，沒有好的產品和口感，哪里吸引的來那么多會吃會玩的年輕人？

04 用戶共創將內容玩出不同花樣

爆款視頻內容中，一個茶百道點單攻略博主點了一杯奶茶，六份分裝加料，然后把奶茶分裝進不同的配料之后，他得到了一份奶茶，五份甜品的超值吃法。

這種超預期的消費體驗，小確幸、小滿足、小驚喜或許就是茶百道的萬單秘密吧。

05 茶百道的產品策略

從最初的的菜單上40款產品，精簡到25款精品，茶百道一直都追隨市場熱度和市場潛力更新迭代菜單。

冷門款會被迅速淘汰，當季的黑馬產品一定會出現在新菜單。產品策略就是跟隨流量，吸引流量，聚集流量，產品聚焦，形成規模。

外賣運營把控細節

線上內容的投放和用戶自傳播內容不斷發酵之后，外賣訂單系統的細化運營就能很好的承接內容流量。

克克在小紅書翻到了茶百道的點單攻略，饞的口水直流，急忙打開外賣APP，找到附近的店，一杯起送，毫無門檻的起送規則就贏得了單身青年的極大好感。

一起來看茶百道的外賣運營細節：

01 拉長營業時間

熱門地段的門店，外賣營業時間從凌晨3點到24小時運營不等，從營業時長上滿足用戶購買需求的不同時間點。

背后體現的是店員管理、成本測算、門店坪效等多維度的品牌綜合實力。

02 1杯配送降低門檻

茶百道有些門店推出，一杯免費起送，共享9折優惠的外賣規則，這一小小策略就能釋放出一大批單身場景的用戶下單需求。

背后體現的是幫助消費者實現個人點單自由，直接消除了外賣湊單的普遍痛點。降低了消費者的決策成本。

從線上內容投放，到外賣定單流程的優化，再到門店快速擴張，最終實現消費者從獲取信息，到點單購買體驗，到家門口的門店消費，再到品牌形象的不斷深化，最終實現了從線上流量到忠實用戶的養成全流程。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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