中國質量新聞網訊 小餐飲由于其品種多樣性、投資成本低等優勢，在傳承傳統飲食文化、推動創業就業、豐富群眾生活等方面發揮了積極作用，安徽省黃山市屯溪區市場監管局高度重視小餐飲備案經營戶食品安全監管，不斷提升食品安全水平，守住食品安全底線。

一出一進，雙向高效提升。對經營環境保持良好、經營者配合度較高的小餐飲進行重點打造提升，引導符合條件的小餐飲經營戶主動注銷并申請《食品經營許可證》，以“許可”拉動“備案”質量提升，同時，由政府引導，探索和推廣小餐飲連鎖經營、美食一條街等優化提升模式，將原來零散經營的小吃攤點實行集約化經營，打造由48家小餐飲經營戶組成的“黎陽小吃街”，統一在街區入口處制作小餐飲食品安全信息公示牌，公示公開餐飲戶登記備案信息、健康證明、安全承諾、原料和添加劑使用情況，確保小餐飲登記備案工作規范，統一要求統一管理。

一前一后，提供專業服務。執法人員一對一入戶開展證前指導，根據經營戶地理位置、經營水平及營業收入，對廚房布局、加工水池、消毒保潔等設施項目提出改造意見，全程跟蹤改造方案推進情況并協助小餐飲經營主體解決改造中存在的問題，有效幫助小餐飲經營戶降低投資風險、減少合規成本，在證前指導的同時，針對小餐飲經營戶法律法規素養普遍較低的現象，結合布局和設備指導，現場開展普法培訓，進一步提升經營戶食品經營主體意識、規范小餐飲經營行為，今年已開展證前指導56次。取得備案證后，區市場監管局每年組織開展小餐飲備案提升培訓會，圍繞物品分類、定位放置和場內清掃等對經營戶開展培訓，解決現場臟污、擺放混放等問題。通過培訓提高從業人員整體素質，規范從業人員操作行為。

一靜一動，全程閉環監管。對標《食品經營許可現場審查通則》、《安徽省小餐飲備案管理辦法（試行）》、《安徽省食品安全條例》等規定的條件，把好許可現場核查關，逐戶排查，凡未達到備案條件的，限期整改，直到符合許可要求方可經營。建立問題清單，突出動態分級管理。把日常監督檢查與風險分級管理及餐飲服務量化分級管理相結合，加強監督檢查，建立“雙隨機”檢查制度，落實“雙隨機、一公開”要求，采取局所聯動、交叉互查、飛行檢查、委托第三方專業機構組織對轄區經營戶開展隨機抽查。重點圍繞小餐飲經營戶消毒設施是否正常使用，三防設施是否到位，是否存在過期食品，是否落實索證索票制度，環境衛生狀況及從事接觸直接入口食品的工作人員是否取得健康證明等常見問題開展檢查，對檢查中發現的相關問題，建立清單，要求經營戶逐項整改完善，確保符合提升要求。

一上一下，減少監管死角 。隨著網絡餐飲的興起，小餐飲也成為網絡餐飲服務的主力軍，屯溪區市場監管局高度重視，對小餐飲服務線上線下同步監管，通過網絡巡查＋現場檢查方式，對入網餐飲單位資質情況進行全面排查。一是摸清入網商家及騎手底數，不斷完善臺賬；二是要求餐飲經營戶嚴格對照網絡餐飲服務食品安全專項整治行動實施方案要求，自查整改；三是強化第三方監測，運用信息化手段對外賣平臺進行監測，督促外賣平臺核實餐飲單位信息；四是依托省局兩庫一平臺，加大網絡餐飲從業人員食品安全相關知識培訓；五是推廣食安封簽，對食安封簽的形式和內容作出具體要求，給外賣上“保險”，避免食品在外賣送餐過程中受到污染，進一步完善網絡訂餐領域食品安全管控全流程體系。

一戶一冊，突出監管重點。在調查摸底的基礎上建立健全小餐飲備案監管檔案，突出重點，分類整治。結合食品安全“守底線查隱患保安全”等專項整治行動，明確以學校周邊、醫院周邊、旅游景區（點）、車站周邊、集貿市場、交通要道沿線小餐飲集中區域為重點區域，以證照許可公示、采購驗收、索證索票、粗加工切配、餐飲器具消毒等為重點環節，全面開展小餐飲專項整治提升。同時按照小餐飲食品安全標準，實施小餐飲分類管理，引導促進小餐飲改進軟硬件條件，提升服務質量。

一戶一帶，示范帶動引領。通過試點先行、抓點帶面等方法，打造小餐飲示范店、示范街和“樣板間”，組織從業者現場觀摩學習，增強從業者直觀感受，使他們學有榜樣、干有目標，樹立小餐飲服務食品安全先進典型，推廣先進經驗，充分發揮餐飲服務食品安全示范單位引領帶動輻射作用，梳理總結試點整治過程中發現的熱點、難點、焦點問題，實現“整治一批、提升一批、淘汰一批”目標，為全區小餐飲食品安全質量整體提升和下一步精細化監管夯實基礎。（來源：安徽省市場監管局）

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