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2023年的餐飲很難

簡直說累了

而一件事情如果太壓抑

往往也會反彈出一些出其不意的效果

不在沉默中滅亡

就在沉默中變態

比如最近鯊瘋了的

餐飲界顯眼包們

瑞幸翻車，蜜雪冰城瘋狂補刀

庫迪咖啡，到瑞幸門口“搶客”

望山楂內卷性感肌肉男

蜜雪冰城變綠偷偷入編

更有

盒馬“移山價”內涵山姆

據說一開始

山姆榴蓮千層蛋糕128元

盒馬移山價直接打到99一個

而且還不要會員

然后，山姆宣布應戰！

大手一揮——

便宜了一毛錢……98.9

對此有網友辣評：

傳說中的商戰：

爾虞我詐，竊取機密，架空股權

現實中的商戰：

比你低一毛！

不過也有比較懂抓機會的網友表示：

“雖然是一毛兩毛，

如果真要能打它個一個月兩個月，

成果也是相當可觀的。

長期下來，

也算真正落實一點一滴的

“愚公精神”了”。

看似很好笑的“小學生掐架行為”，也不乏是各大餐飲品牌明處暗處的血拼大戰。

究其原因，餐飲作為當下復蘇勢頭較猛的行業，作為大眾的重點需求行業，新手入局、老手求長存，也就導致大家的生存壓力增大，為了把有限的消費注意力吸引到自身，必然要使出渾身解數，爭當“顯眼包”。

對于餐飲人來說，抓住機會成為“顯眼包”，也就預示著有了前端的熱度和流量，結合后端的降本增效，就有機會贏得市場與生存空間。

Vol.1

    各大平臺發力本地生活

    餐飲人應該積極擁抱

流量在哪里，生意就在哪里。

，城市不同，規模也不同，但是餐飲人都要積極擁抱變化，敢于創新。

首先，餐飲雖然以高復購著稱，但是具體到某個商家，復購率并不高，因為沒有人今天吃了火鍋，明天繼續吃，事實上客戶下一頓吃什么永遠也猜不透。

其次，從餐飲體量類別開看，正餐毛利低、翻臺率低，長期打折對店鋪來說是一個損耗，要獲客更多的是靠長期的新客引流、老客戶周期性復購，也就需要較高頻次的營銷推廣；輕餐整體毛利較高，但單次成交價比較低，要擴大利潤點就要以量取勝，可以常年做折扣團購，如茶飲。

目前，美團、抖音、快手、小紅書、視頻號等平臺紛紛發力本地生活，助力餐飲企業線上線下融合，優惠券、團購、直播矩陣等方式，通過平臺讓利扶持，讓餐飲企業獲得更多的流量接口通道和利潤轉化空間，對于餐飲來說，也是需要積極應對的機遇與挑戰。

Vol.2

    回歸本質，長期投入，長效經營

線上運營雖好，但卻是一把雙刃劍，如果線上和線下不能夠良好的匹配，反而會起到相反的效果。

隨著線上平臺的發展，我們不難發現，很多品牌一開始為了引流想盡各種辦法去火一把，但是有的品牌產品不行，觸達的消費者越多，往往死得越快。這是由于線上平臺流量巨大，但如果企業的運營能力不能匹配這個流量的時候，服務口碑崩盤，就可能成為災難。

所以，無論是線上經營還是線下經營，首先要把餐飲基本功做好，從產品到人工、從供應鏈到服務流程標準化、穩定，做好客戶體驗，才能實現線上平臺放大傳播、引流，線下平臺承接流量、維護好流量，一點一滴積攢更多流量，而不是單純的看好單次爆發或單次引流。

餐媒網認為，品牌的線上化經營不應該是一個短期沖量的行為，更應該是一個長期、穩定、持續增長并與線下服務相適配的過程。一時的訂單激增，如果后端供應鏈跟不上，反而影響門店的客戶體驗。商家做好了線下的運營管理，逐步實現線上化，小步快跑，不斷迭代，才能獲得生意和滿意的雙提升。

餐媒網餐飲供應鏈平臺，致力于為餐飲企業提供一站式從產家到商家、無中間商的產品交易、物流運輸服務，為餐飲企業做好供應鏈服務，助力餐飲企業在獲取流量之后，實現長效經營。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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