文/成姣蘭

【讓預制菜也有“預先”監管。】

7月31日，國家發展改革委在《關于恢復和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。預制菜話題沖上熱搜，引發產業端和消費端的雙重關注。

據中國連鎖經營協會的數據，目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。在餐廳本以為吃餐新鮮菜，卻吃到了預制菜，有人認為，“預制菜有嚴格的加工流程，放心且符合快節奏的現代生活。”但也有不少消費者對此頗有微詞，感受不到“鍋氣”和“煙火氣”，認為不新鮮，是部分消費者不接受預制菜的主要原因。

如今，隨著國家頂層設計的出臺，預制菜產業或將迎來快速發展期。在此背景下，消費者的知情權更不應被忽視。

在生產端，應加強預制菜技術的宣傳。必須承認，預制菜是科技進步的產物，是餐飲產業發展進步的標志。在成熟的冷鏈物流加持下，將菜品采、洗、切、配甚至熟制等工序前置，不僅為餐飲企業節省了大量的人力、物力成本，也提高了快節奏下餐廳的翻臺率。在株洲，唐人神、茂旭中央廚房、兄弟廚房等早已布局預制菜賽道。預制菜的市場需求，首先建立在消毒、保鮮等食品新技術的基礎上，上述文件中，也強調了預制菜產業要充分體現安全、營養、健康的原則。產業快速發展的當下，不管是政府部門還是食品產業專業人士、市場主體，應承擔起預制菜相關技術的宣傳責任，卸下消費者對預制菜的疑惑和觀望態度。

在餐飲消費端，應盡快出臺告知制度。就如部分消費者所言：“可以接受預制菜，但最好在菜單或是點餐時告知，不然就屬于消費欺詐。”作為目前預制菜集中的餐飲領域，監管部門或行業協會應將選擇或不選擇預制菜的權利交給消費者，也為差異化餐飲發展提供清晰的路徑。刻意模糊“預制菜”與“新鮮現炒”兩種模式，既是對消費者的不尊重，也是為消費潛能激發設限，實屬不該。

在監管領域，更應盡快補齊預制菜監管標準短板。預制菜化零為整將此前分散的風險集中至預制菜工廠，餐飲環節僅為再加工環節。市場監管部門應加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創新，盡快補齊預制菜相關監管細則，讓預制菜也有“預先”監管。

編輯：青琪

二審：戴萍、唐劍華

三審：葉新福

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