□蔣璟璟

今年，“小飯桌”和社區食堂火了。有不少創業者看中了“成人小飯桌”的生意。和主營線下堂食，面向中小學生的“小飯桌”不同，“成人小飯桌”經營模式主要是通過社交平臺聯系，用外賣的形式觸達周圍5公里內的用戶。然而，由于控制不了成本，做不出來量，合規問題等，還不到一個月，第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經離場。而曾經反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”，也成了不少人眼里的“價格刺客”。（中新社）

從跑步進場到草草收場，甚至也就短短一個多月的時間，這合乎“成人小飯桌”這門生意的投機屬性與“小快靈”的身段。當然了，當下就給“成人小飯桌”蓋棺定論，無疑為時尚早。盡管有“前浪拍在沙灘上”，但也有不少新入局者摩拳擦掌，意圖大干一番。

一個根本性的追問是，“成人小飯桌”的商業模式，到底成不成立？倘若從網絡呼聲來看，“成人小飯桌”簡直是人氣爆棚、眾望所盼。此前，相當多的網友，都表達了“搭伙吃飯”的強烈意愿。但很奇怪的是，某些商家下場試水卻發現，“雷聲大雨點小”，實際的顧客量遠遠少于預期。關于“成人小飯桌”的所謂需求，更多停留于“嘴上說說而已”，并沒有充分轉化為真實的消費行為。其中緣由，很是耐人尋味。

毋庸諱言，市面上現有的“成人小飯桌”，與此前網友所設想的“成人小飯桌”，還有不小的距離。想象中的“成人小飯桌”量大、管飽，好吃、不貴；而實際的“成人小飯桌”，則是“平淡無奇”“貴得離譜”。記者調查發現，一二線城市的“成人小飯桌”定價基本在30-35元一餐，三四線城市的定價則在20-25元，還有一些定價達到了50元以上，客單價比很多連鎖快餐還高——如此這般，很多上班族自視“高攀不起”，也就敬而遠之了。

每個人都有自己的“夢之小飯桌”，那是家的懷想，是媽媽的味道，是孩童的記憶。商業化的“成人小飯桌”，盡管有著“家庭式廚房”的形式復刻，可終究還是少了些意味。需求端的“葉公好龍”，給供給側構成了直接的誤導和困擾。當“為情懷買單、為健康付費”的口號，漸漸失去了原本的感召力。不具備規模經濟效應、沒有太多采購議價權的“成人小飯桌”經營者，終究不得不直面居高不下的成本所帶來的巨大壓力。

從來沒有天然成立的生意，有的只是審時度勢，在一次次解決具體問題的過程中，最終把一條賽道走通。“成人小飯桌”能否翻盤，終究還是得在商言商，基于最本質的營商智慧求解作答。

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