一提到北京的美食，相信大多數首先想到的都是北京烤鴨，其實在北京市國家級非遺代表性項目中，有十多項美食類項目，主要集中在傳統技藝類，不僅歷史悠久，而且各具特色。無論是“豪橫“肉類、還是精美小吃，抑或是下飯小菜，無不凝聚著古人的智慧與初心。今天小編就為大家盤點比較有代表性的幾項。

1.東來順涮羊肉

東來順創始于1903年，是北京清真餐飲的代表，距今已有一百多年的歷史。東來順涮羊肉制作技藝融合羊肉批制和切肉、火鍋制作、糖蒜制作、調料制作等多種技藝，形成東來順涮羊肉選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全的八大特點，以色、香、味、形、器的和諧統一創造了富于個性的飲食文化特色。

2.鴻賓樓全羊席

鴻賓樓飯莊創始于1853年，是一家主營清真風味菜肴的老店，清代宮廷以高檔次的全羊席招待信仰伊斯蘭教的賓客。鴻賓樓全羊席烹飪手段豐富，將傳統技法發揮得淋漓盡致。宴席以羊首開始，以羊尾結束，依次上菜，有條不紊。全羊席所有菜品的名字中不見一個“羊”字，望風坡、龍門角、蜜肥糕、焦溜脆、燈籠鼓、鞭打繡球、夜明珠等雅致的命名方法更顯示了傳統文化的特點。

3.天福號醬肘子

天福號創始于1738年，是一家具有282年歷史的“中華老字號”企業。天福號醬肘子制作技藝是劉氏祖孫二人在經營中反復研究形成的，其選料精細，醬制方法獨特，制成后肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚。

4.都一處燒麥

都一處燒麥創始于1738年，在數百年的發展過程中，都一處形成了一整套精湛的燒麥制作技藝，其中燒麥的搟皮工藝堪稱一絕，搟出的燒麥皮每張都是24褶，如同細腰疊裙。做好的燒麥皮薄透餡、青白透明、亭亭玉立，食之鮮美可口、香而不膩。

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