本報記者 王君

中國餐飲市場連鎖化進程繼續加速。4月11日至13日召開的“2023中國連鎖餐飲峰會”上發布的數據顯示，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001—10000家店”，同比增長了45%；其次是“3—10家店”和“11—100家店”，年增幅分別達到了40%和15%。

門店規模的變化更直觀地顯示出餐飲連鎖化趨勢。2022年品牌連鎖門店數區間等級分布中，百家店以內的品牌門店數占餐飲大盤門店數的比例提升顯著，從2018年的3.8%提升至2022年的9.6%，五年時間提升了近6%。萬店以上規模的連鎖門店數占大盤的比例從2018年的0.7%提升至2022年的1.5%，占比提升翻倍的還有5001—10000家店規模的連鎖品牌門店數，從2018年的0.5%提升至2022年的1%。

“政策、經濟、技術、消費習慣、企業自身發展等都是連鎖化率提高的重要因素。”和弘咨詢CEO文志宏告訴《證券日報》記者，企業自身實力是連鎖化率提高的決定性因素，數字化（此前被稱為信息化）則同樣為餐飲企業連鎖化率提高起到關鍵作用，沃爾瑪、7-11、麥當勞等對信息技術有很大的依賴，而這一技術正是支撐企業擴展門店的關鍵。

以小龍坎火鍋為例，據悉，其從2019年開始著力于數字化全面轉型，在會員系統、個性化產品打造以及線上線下交互服務上下功夫。小龍坎聯合創始人李碩彥介紹，“會員系統不僅僅是營銷手段，更是幫助我們深入了解顧客、針對不同區域及時調整經營策略的工具。這對于全球運營700多家門店的品牌十分重要。”

在數字化的助力下，餐飲企業連鎖化率和規模有所增長，下沉市場成為了提升市場容量的關鍵，下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。美團數據顯示，在2018—2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，五年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1%。

“近年來，三線及以下城市消費潛力的釋放引發行業關注。”有餐飲行業人士對《證券日報》記者表示，過去三年一、二線城市線下消費受到影響，一定程度上讓不少餐飲品牌開始通過在下沉市場布局、開放加盟/特許經營甚至調整收縮門店的方式生存。

除了下沉，“出海”也成為這兩年受餐飲企業的擴張方式之一。中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，今年餐飲熱點為“出海”“上市”，很多餐飲企業陸續開始尋求海外市場的門店拓展。

事實上，包括海底撈、呷哺呷哺、九毛九、小龍坎在內的餐飲企業都開始在海外布局，先后開出線下餐飲實體店。

“有的餐飲企業是切實看到‘出海’帶來的機會，有些則不排除是跟風行為。”文志宏告訴《證券日報》記者，“出海”給餐飲企業提供很大的想象力，但是對于大多數的餐飲企業而言，還是需要先在本土市場立足，“全面注冊制的影響下，行業已經發展到資本化競爭的階段，這是行業發展的必然方向，不過餐飲企業走向上市一定要具有資本的思維，還需要在營利性、成長性和規范性上做好上市準備。”

（編輯 張偉 上官夢露）

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：“小店”跑出大連鎖，中餐多品類爆發！2021中國餐飲加盟榜TOP100發布11

下一篇：一招破解連鎖加盟難題，滬上阿姨、張亮都在用！1