下半年，無論是美團、中國飯店協會聯合發布的《2019-2020年中國小吃產業發展報告》，還是招商證券出品的《2020餐飲行業深度報告》，都不約而同談到小吃餐飲的強勁發展勢頭，成為了行業增長最快的餐飲業態，穩登“C位”。

小吃項目為何如此火爆?

1、投資小，成本低

要創業，肯定需要資金，想要用有限的資金獲得更高的回報，就要在各方面細節上考慮如何降低成本，相對于其他品類，小吃快餐的成本更低，毛利更高，就拿生煎包為例，主要材料為面粉、肉餡、油等，一份（4個）生煎包的成本可能只需2塊錢，而一份生煎包至少能賣到8-14元，毛利率高達80%！此外，小吃品類的店鋪面積一般只需在15平方米以上即可，2、3人即可開店，大大省去了鋪租、人力等成本。

2、市場大，門檻低

隨著生活水平的提高，更異樣、更特殊、更高檔的文化和飲食享受的追求，使小吃美食消費群幾乎是呼之欲出。據數據，2018年我國餐飲收入達4.3萬億元，小吃快餐門店數以44.3%占比持續穩居市場第一。此外，餐飲入行門檻較低，特別小吃行業，十多萬甚至幾萬元便能撐起的一間小店，因此也成為了很多創業者的選擇。

3、易標準，變化強

相對于其他餐飲品類，小吃的產品線更加單一，技術含量更低，產品及模式更容易被標準化，這也是小吃快餐能夠得以快速品牌化的一大原因。運營模式、出品流程的易標準化，讓餐飲投資人士看到了在小吃快餐領域打造品牌的可操作空間。此外，小吃作為一種簡單而復雜的地域美食，有多種可變性，正餐、外賣亦或是下午茶，小吃可以滿足一切就餐的需求。

4、易供應，受眾廣

餐飲行業下半場競爭來源于供應鏈，特別是針對連鎖餐飲品牌而言，供應鏈的先進及完善程度決定著餐企對產品質量、運營體系等多方面把控能力，且極大地影響著品牌的規模化進程。

而不同于當下一些以“黑科技”、“黑暗料理”等噱頭火起來的網紅餐廳，小吃快餐本身就“自帶流量”，它并不局限于某一類特殊人群，而是老少皆宜的一大餐飲領域。所以，小吃快餐在選址上也更“隨意”，無論是在社區內，還是在CBD商務區內，抑或是在購物中心內，均有著它的穩定消費人群。

無特色不餐飲，如何打造差異化？

在快餐小吃領域，沒有特色的店面售賣的僅僅是“吃”，而擁有特色標簽的快餐小吃售賣的還可以是體驗、是服務，甚至是文化與情懷，這些加載于產品之上的差異化附加值正是成就品牌的必備要素。

1、裝修鮮明，與眾不同

餐飲風格一定要和周邊同行形成差異性，讓顧客眼前一亮，與眾不同，拒絕千篇一律、沒有辨識度的快餐店形式。因為一般從視覺上，人們會更先注意最特別、最顯眼的那個，而最好能夠聘請專業的設計師或加盟連鎖品牌風格，讓大眾有一定的認知度，例如生煎先生立足于地域文化特色的傳統韻味空間設計感，滿足人們對地域、歷史以及時代特色的精神體驗，使顧客沉浸在特有的主題氛圍中，體驗不一樣的用餐樂趣。

2、創新菜品，穩定更新

菜品對于一家餐飲店來說是核心，味道符合大眾肯定是重中之重，保質、保量才能形成自身的競爭優勢，把一個單品做透，一想到吃某某菜就會先想到他家，便成功了，例如一想到鮮蝦芝士生煎就會想到生煎先生品牌。同時，還要注意味道的穩定性，做到時時統一，切不可廚師心情佳時是美味佳肴，心情差時黑暗料理，這樣不穩定的出品會拉低餐飲店在顧客心中的口碑。

這是基于產品之后，基本形態的消費體驗，核心就是熱情周到的服務，服務好的門店生意也會很好。但隨著時代發展，消費者的需求也越發個性化、多元化，僅僅是笑臉相迎，已經不能讓消費者滿意，更談不到忠誠，這時候必須繼續升級，例如可以拍照發圈，可以消磨時間，進店體現時尚等。

想把生意做大、做強，就要有從產業鏈的高度去整合資源，構建競爭力的思維與視野，經營模式更加標準化，競爭力也會變得更強韌，更難模仿。這個層級主要的思路是從產業鏈的整體高度構建一個相互促進、相互補充，多贏共生的組織結構。

開餐飲就像升級打怪，等級越高就越不容易被淘汰，每一個新店的加入，都是對老店的一次沖擊和挑戰，一個好的餐飲店必須不斷地突破創新，才能在競爭的環境中獲得發展空間，反擊同行，搶占客流。

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