#頭條家時光#

今天跟幾個做餐飲的同行老板在一起吃飯，聊下最近的生意情況。其中有個剛接觸餐飲不久的老板就說，他現在一直在控制人工費用，說是整體行業的人工費用都是在25%以下，而他自己的店現在卻是28%。問其他老板有沒有什么好辦法可以借鑒一下。

聽這個老板一說，其他幾個老板也笑了。我想他們應該是想起自己當初剛接觸餐飲，也是遇到這樣的問題，所以才感同身受吧。有個開了七八家店的湘菜館老板就說了，這可能真的是很多餐飲小白剛做餐飲都遇到的問題。

剛做餐飲，多參考下行業內的數據，有好也有不好，好的一面是能夠知道自己的店跟行業的標準差距還有多少，可以對比下自己的店還有多大的進步空間。但不好的一點，是有可能矯枉過正，有些餐飲小白太執著于這些數據，反而忘記了經營餐飲的本身，更重要的是顧客體驗。

就拿夫妻檔來說，參考行業標準是完全沒有意義的，因為沒有人工費用支出，如果把人工費用算上，很多店可能已經在倒閉的邊緣。即使是連鎖店，這個差異也是非常大，我們有個店開在比較偏的居民區，房租和人工都很便宜，利潤就很不錯。

但是也有些店，開在中心地段的，房租和人工費用都會很高，甚至可以說是超過你剛才說的行業標準，但因為靠近采購市場，所以食材的費用就比較低，所以那個店也是賺錢的。

餐飲說實話，是一個很復雜的綜合體，你可以用一些行業數據做參考，但最終還是要回到你自己這個店本身，是否能夠賺錢。如果你的店各種數據都比行業數據還好，但就是沒有顧客，就是沒有生意，沒有利潤，那數據再好又有什么用呢？

我們店就有個老板，每次我們見面都是談他們店人工這個月又省下來多少錢，還建議我們減少一下人工。但最后他的店該倒閉還是倒閉了，而我們的店生意卻是越來越好了。他再怎么死磕什么人工費用也沒有什么用吧，你們說呢？

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