原標題：餐飲老板必看，2023年餐飲“3大趨勢”！

頭餐導讀

隨著疫情褪去，在過去幾個月的餐飲消費中，我們看到了餐飲業的“大復蘇”，

翹首以盼的餐飲人迎來了大展拳腳的時刻，抄底開店，升級品牌，深挖用戶……

今年將成為餐飲企業回歸的關鍵時期，品牌重要的分水嶺。 這“3大趨勢”，餐飲老板一定要看！

趨勢一：

跑馬圈地，連鎖布局加速

頭部品牌的動態就是趨勢方向，頭部品牌的“動作頻頻”，跑馬圈地，抄底開店：

紫光園、小菜園、費大廚、搶地搶人，連開數家新店；

陶陶居、霸王茶姬開拓全新市場甚至海外市場，攻城拿地；

據紅餐網統計，2022年有至少13個知名度較高的餐飲品牌第一次開放或重啟加盟，其中包括正在沖刺上市的老鄉雞。

從規模化品牌的開店速率看，近三年，門店數年平均增長超300家的連鎖品牌達到了141個，年平均增長超500家門店的品牌達到了75個。

此外，還有一些區域黑馬戰績斐然，抓住機會成為了區域頭部品牌。

安徽亳州巧掌柜，已經完成20家門店布局，成為區域連鎖小中餐頭部品牌。

趨勢二：

區域市場，品牌競爭加劇

搶占用戶心智，建立品牌根據地，快速搶占市場，儲備口碑和勢能，建立品牌高地。這是后疫情時代品牌打法的核心表現。

經過疫情的洗禮后，區域市場，品牌競爭加劇。要想突圍，必須深耕品牌，強化消費者認知，提升門店的抗風險性以及盈利模式，進行品牌規模化再擴張。

淮安地方菜頭部品牌【南漣人家】，通過品牌升級，多渠道的廣泛宣傳，進一步加強了淮安地方菜頭部品牌的認知。

趨勢三：

消費空間場景化，成為品牌新的發力點

伴隨消費升級，消費者審美力的提升，消費者對于環境、產品、服務提出了更高的要求。滿足用戶細分消費場景的需求或將成為品牌新的發力點。

餐飲消費場景主要包括吃（剛需）、聚（聚餐/約會）、請（商務/宴請）等幾大主題，以及衍生出家宴、生日宴、團建聚餐、潮店打卡等細分場景。

吃飯是一個“事件”，門店是一個“舞臺”，消費者“為什么吃、和誰吃、何時吃”等是要研究的關鍵因素。在此基礎上，品牌可以著重理解細分場景下，并提供與之匹配的環境、產品和服務等。

消費空間場景化，其本質是要從場景化設計維度，觸動消費者情緒，顛覆吃的體驗。圍繞場景進行空間升級，將成為餐飲品牌突圍新方向。

時下最火的院子餐飲、露營風、圍爐煮茶就是從休閑角度出發，挖掘的一種場景消費。一種極具氛圍感的體驗，具有追求品質獨特、標榜自我、打卡分享的消費場景。

結語

“大復蘇”時代到來，要想快速回血，把“失去的3年”搶回來，就要把握趨勢，緊跟節點，抓住第一波“蘇醒的顧客”

對于品牌而言，競爭更加激烈，抓住用戶需求始終是做成好生意的不二法門，深挖用戶需求，尋找品牌新的發力點，抓取新增量。返回搜狐，查看更多

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