中國的小吃文化，源遠流長，博大精深。各地的經典小吃

，看起來都不甚起眼，卻以選材精致、做法繁復、工藝講究、風味獨特而聞名于世，成為地域特色文化中一張最耀眼的名片。

我們了解一個城市，記住一個地方，往往都是從味蕾開始，由小吃入手，因為每座城市都有自己的特色小吃，煎的、炸的、煮的、蒸的，凡此種種，小吃讓每個城市都擁有了自己獨特的煙火氣息。

小吃雖小，分量卻重——小吃的背后承載著一個民族、一個國家、一個地區博大精深的飲食文化，彰顯著一個地區的社會生活風貌。小吃吃了上千年而不衰，支撐其強大生命力的，就是小吃本身所蘊含的文化元素和濃濃的鄉土情愫。

小吃代表人類文化生活的精致化，隨著人們生活水平的提高，人們對于吃衍生出了更多的需求，再加上生活節奏加快，工作緊張，人們開始厭棄正餐而青睞小吃，也就是小吃逐漸正餐化已成為趨勢。小吃以其品種多，口味差異突出，方便快捷，且就餐環境自由不需要考慮一些正餐特有的禮儀而逐漸被年輕消費者所追隨。

近幾年以來，小吃品類餐飲店逐漸流行，而且出現了走出當地，面向全國的格局，且盈利狀況都比較好。代表性品牌就串串香火鍋、黑白電視長沙小吃

、大弗蘭等。

按照目前市場現狀，小吃品類品牌化大致有兩種模式：單品模式和集合店模式。單品模式具有極強的復制和擴張能力——出現快、火爆快、擴張

快。但同樣也面臨著客單價低、價值感低、產品壁壘低的“三低”窘境。品深餐飲策劃設計的“和橋記.泰汁鳳爪”就是典型的單品模式，單店投資少，復制極快。

集合店模式相對較重，產品豐富，區域特色更明顯，可承載的文化和品牌價值更多，但運營、管理等操作相對更難。品深餐飲策劃設計的蘩樓-廣式茶樓本質上就是廣東小吃集合店，妥善解決了運營管理問題，目前在深圳形成了7家店的規模。

全國800萬家餐廳，平均每天約有553家餐廳面臨著倒閉。投資一家小吃品類餐廳，大致需要多少錢？如何實現全國性快速加盟和擴張？

品深餐飲設計多年餐飲品類服務經驗，投資一家小吃類餐廳，面積不宜過大，預計在50-100平之間，選擇核心商圈或成熟的商業綜合體。品牌全部的策劃設計費用在20萬上下：主要包括品牌定位、品牌命名、品牌文化、形象設計、產品圖片拍攝、空間裝飾設計。很多沒有做過餐飲的朋友會覺得這塊費用花的沒有意義，其實不然，小吃產品本身很容易復制，打造品牌是為了塑造核心競爭力。同樣是做酸菜魚，太二酸菜魚如此火爆，魚你在一起則業績平平。這里面固然有定位的問題，更深層次還是品牌核心競爭力的塑造問題。品牌形象塑造高端，空間裝飾有特色，后期一旦發展加盟，速度極快，按每個店最低5萬加盟費計算，20萬的品牌投入僅僅是一個月加盟店

就能回收的成本。

除了品牌策劃設計費用，空間裝飾10萬，設備及門店租金約10萬元，運營資金5萬元，流動資金5萬元。這些費用和門店大小息息相關，品深餐飲設計在策劃設計這種小吃類餐飲店時，在做出特色的同時，嚴格遵循裝飾標準原則，從開始就講究門店復制的標準化，打造形象出眾，容易快速復制加盟的小吃品牌。