2018年我們似乎很容易聽到，2019年餐飲行業將要進入“寒冬”的預測，但出乎意料的是，餐飲大盤依舊在持續增長。而根據近期美團發布的《中國餐飲報告2019》顯示，2018年全年中國餐飲市場規模已突破4.2萬億。餐飲行業依舊是飛速發展的行業，各餐飲門類的品牌化進程均在加速，而整個餐飲行業也在發生新一輪的變革。

從數據來看，在餐飲所有門店中，小吃門店數量仍以絕對優勢領先，以44.3%的門店數量穩居第一。無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類發展的速度都是非常之快，是餐飲當中的最大品類。

小吃的市場份額占比變得越來越大，這不僅得益于小吃門店數量增多，還因為小吃的人均消費金額也在升級。數據顯示，現在的小吃客單價集中在30到45元左右，像麻辣燙這個品類，過去可能是幾塊錢左右的街頭小吃，但現在隨著店面、包裝、產品的統一升級，大家愿意花40塊錢去吃一碗麻辣燙，這個變化就是小吃品類升級的寫照。

餐飲消費升級，小吃行業飛速發展，麻辣燙這些街頭小吃開始升級。之前的麻辣燙口味比較單一，只有麻辣一種，而且衛生狀況堪憂，很多注重養生和不愛吃辣的南方人都對麻辣燙這種美食敬而遠之。布辣格五骨熬湯麻辣燙將大鍋湯底改成五種大骨熬湯湯底，湯底濃郁，口味多元，涵蓋六種湯底，給了消費者更多選擇。而且店面向品牌化靠攏，營造一種文藝、清新、時尚的就餐氛圍，這都是根據市場，適時改進的結果。

2019年小吃行業規模空前，品牌升級和產品優化是主流趨勢，小吃經營業要適時把握機會，尋求進步，在新一輪的變革中，占據有利地位。