來源：鑰城網

2020年受到疫情影響，許多小型個人餐飲店出現現金流短缺、庫存積壓等困難而不得不關閉，而連鎖餐飲的規模及品牌效應增強了其抗疫能力，全國餐飲連鎖化率進一步增長至10.9%，但與美國高達54.5%的連鎖相比來說，未來仍有較大成長空間。業內認為，以呷哺呷哺為代表的連鎖餐飲品牌擁有優質的品牌運營能力，或將成為這一賽道的潛力股。

近年來，呷哺呷哺從未停止過優化和創新自身品牌生態布局的步伐，連續推出主打中高端市場的餐飲品牌湊湊、外賣品牌呷煮呷燙等，難得的是，幾個子品牌的定位、客群、甚至賽道都各不相同，逐漸形成了多元化的品牌矩陣。其中，表現最為突出的湊湊毫無意外地吸引了資本市場的關注和認可。

行業認為，單店經營效率是投資者衡量品牌是否具有擴張能力的一大關鍵標準。據呷哺呷哺財報顯示，湊湊全年營收占比正在持續上漲，2020年呷哺呷哺餐廳的營收為34.7億元，餐廳經營利潤為2.4億元，同年，湊湊的營收為16.9億元，餐廳經營利潤則高達2.26億元。目前，湊湊門店數量已擴張至150家，內部消息透露，下半年湊湊將重點布局東部沿海和粵港澳大灣區，持續深耕一線、新一線、二線城市的核心商圈，進一步提升中高端市場的滲透率。

顯而易見，湊湊具備著長期的開店擴張和單店增長雙重發展潛力，在熱鬧的火鍋賽道里絕對稱得上是績優股，主要原因如下：

第一，“天生豪門”！湊湊是呷哺呷哺孵化的子品牌，天然擁有成熟的供應鏈體系、規范化的管理服務能力、產品研發能力等，整體起點優勢明顯。

第二，令人耳目一新的創新模式，誕生之初就打造出【火鍋+茶憩】的個性化標簽，在消費市場建立了獨特的品牌認知，擁有明顯的差異化競爭壁壘。

第三，獨特模式下有目共睹的坪效，相較之下，湊湊最為顯著的優勢在于奶茶產品的毛利率接近80%且點單率高，財報顯示，在湊湊的整體營收構成中，茶飲業務占比20%，這一爆款單品拉高了門店整體的客單價，使湊湊的坪效得以位居于行業前列。

湊湊火鍋亮眼的業績與市場表現均已證明，呷哺呷哺對行業的理解和預判判斷是相當準確的。在目前餐飲市場環境不斷變化的情況下，餐飲企業只有保持對市場變化的洞察力、跟隨市場變化的創新力和無懼對自身的變革理念，才能抓住新機遇，實現更高質量、更加開放的發展。

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