雞塊掉地上撿起來繼續炸，華萊士在網上火了，頻登熱搜。

7月19日，貝殼財經記者了解到，華萊士涉事餐廳北京霍營店已停業整頓。此前該門店曾因受到用戶投訴被美團處罰。

面對食安問題，華萊士致歉并稱已實時整改。上海市市場監管局聯合閔行區市場監管局約談上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負責人，要求企業必須立即整改有關食品安全問題。

華萊士品牌由華氏兄弟，即華懷余、華懷慶兄弟共同創立，但是目前實際控制人為華懷余、華懷慶配偶凌淑冰。華萊士的主要業務模式是從供應商處采購商品再銷售給門店，去年營收超過34億元。

值得一提的是，華懷余配偶黃燕飛參股的一家公司——南王科技，正在申請IPO。

華萊士總部被約談

涉事門店此前因投訴被美團處罰

日前據視頻號“內幕調查局”視頻顯示，在華萊士的北京霍營店里，出現了“工作人員未戴口罩制作雞米花”“徒手制作漢堡”“雞塊掉在地上撿起來重新炸”“清洗劑滴進油鍋”等諸多不符合餐飲安全操作規范的行為。

7月17日晚上，華萊士針對此事發布致歉聲明，表示涉事餐廳北京霍營店已停業整頓，公司會對該區域所有員工再次強化培訓，重申并落實各項產品操作規范和作業流程；派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，確保各項措施落實到位；后續還將持續強化食安稽核巡查制度，對餐廳各項業務流程進行核查，確保為顧客持續提供安全可靠的用餐體驗。

同樣是在7月17日晚上，上海市市場監管局迅速部署全市各區市場監管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。共出動382人次，共檢查16個區的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點檢查環境衛生、食品加工制作、從業人員健康管理等情況。

經查，被抽查的華萊士門店未發現媒體報道的環境衛生、食品加工制作、從業人員不規范操作等問題。執法人員進行煎炸用油等產品快速檢測51次，未發現不合格的情況。但是，檢查中也發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題，執法人員均予以責令改正，并擬立案處罰3家。

7月18日上午，上海市市場監管局聯合閔行區市場監管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負責人，要求企業必須立即整改有關食品安全問題。

7月19日，新京報貝殼財經記者注意到，暫停營業的華萊士炸雞漢堡（霍營店）在美團上暫無評分。

經了解，7月8日，有用戶投訴華萊士該門店有其他違規行為，美團根據相關商戶管理辦法對其進行了處罰，處罰中有一項是對該商戶在美團App的評分進行隱藏，處罰從7月15日生效，7月30日結束。

通過消費者對菜品的評價可知，這家店開在地鐵站附近，店面很小，“去的時候是高峰期，幾乎都是外賣的小哥在等，出餐也是優先外送單”。有消費者評價“性價比好”，也有顧客表示“環境衛生差、店員少服務差”……

漢堡炸雞低價競爭

有店長稱在京啟動資金要“五六十萬”

“炸雞行業競爭太激烈了”，李豐在餐飲行業已經工作多年，開華萊士的店也有兩三年了，他的店總面積約100平方米，堂食和外賣都做，月營業額不足10萬元，對于這個業績，他評價在炸雞行業“表現一般”。

據了解，華萊士的炸雞銷量在美團平臺排名第一，火熱程度可見一斑。據一位華萊士加盟者告訴記者，目前全國有華萊士門店1.7萬家。不過華萊士官網微博顯示，公司在全國的門店有一萬家。

平臺數據顯示，華萊士人均消費價格不超過19元，遠低于麥當勞和肯德基。

有網友反映，他在華萊士消費，享受了買一送一優惠，兩個漢堡只要13元。此外，華萊士拳頭產品炸雞的價格也遠低于麥當勞和肯德基，在北京有門店打出1.9元兩個網紅小雞腿優惠。

依靠低價競爭，華萊士在三四線城市有眾多擁躉。在短短時間內，華萊士實現了“農村包圍城市”。

李豐告訴貝殼財經記者，在北京想要開一家華萊士的門店，啟動資金需要“五六十萬元”，這些錢主要用于“從華萊士買設備（冷凍冰箱等）、店鋪租金、店員工資、人員培訓等”。

對于華萊士某門店因操作不規范上熱搜一事，李豐早已關注到，“華萊士總部的人7月17號晚上就到了北京，對各個區域的門店進行檢查，我不清楚一共來了多少人，他們是分批次來的，我們店里來了2個人，已經檢查完畢沒有問題，他們現在還在檢查其他門店。”

在李豐看來，華萊士對門店的要求比較嚴格，“我們有十不準，對于原料、隔夜食物、炸雞用的油都是有檢測標準的，每個區域總部都配備了督導，一旦違規就會受到停業整頓的處罰，有的情況還會罰款。”

對于華萊士霍營店一事，李豐猜測可能是新來的員工沒有養成好習慣導致的，“事情發生之后，我們就立刻加強對員工的培訓和檢查”。

那么，華萊士霍營店上熱搜之后，其他的門店是否受到波及？李豐說：“影響肯定是有的，一方面，總部督察人員對我們的要求更高了，另一方面，這幾天的客流量也受到影響。”

華萊士去年營收超34億

董事長系高中學歷

華萊士的全稱為福建省華萊士食品股份有限公司（前身為福建省華萊士食品有限公司），于2016年4月19日起在新三板掛牌，證券簡稱為華士食品。

華士食品的營業收入主要分為兩類：產品收入，主要是為西式快餐終端提供其所需的原輔材料、包裝物及設備的銷售；咨詢服務收入，主要是為客戶提供快餐店裝修方案、運營解決方案以及開立快餐店前的輔導。

其主營業務為批發零售預包裝冷凍食品及西式快餐行業所需產品，包括白條雞、腿肉、雞翅等凍貨類，沙拉醬、番茄醬、黑椒粉、辣味粉等調理類，以及凈水機、制冰機、工作臺等餐飲設備。

公司主要業務模式是從供應商處采購商品再銷售給門店。華士食品致力于預包裝食品、相關輔助設備的批發銷售。公司與快餐店的客戶簽訂集中購銷合同，為快餐店提供食品原料、設備等供應，相關貿易物資由公司統一詢價、集中采購驗收，根據客戶訂單需求發往快餐店。

近年來，華士食品的營業收入和歸屬于掛牌公司股東的凈利潤均持續上漲。

2016年至2020年，華士食品的營業收入依次約為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.5億元、34.94億元；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤依次約為2154.04萬元、3497.98萬元、5075.56萬元、5460.42萬元、9209.47萬元。

“因為市場需求提高，同時增加了一些新的客戶，所以營業收入較上年度有所增長。”華士食品如此解釋2020年營收上漲的原因。

據媒體報道，20世紀90年代，肯德基、麥當勞開始進入中國一線城市，國內也掀起了一股“洋快餐”熱潮，這讓當時正在溫州做會計的華懷慶嗅到了商機。2001年，華懷慶和哥哥華懷余一起湊了8萬元，在福州師范大學門口賣起了洋快餐，取名為“華萊士”。

在2016年2月披露的公開轉讓說明書里顯示，華萊士品牌由華氏兄弟，即華懷余、華懷慶兄弟共同創立，凌淑冰系原控股股東華懷余的弟媳，經各方協商同意華懷慶配偶凌淑冰入股。

目前，華懷余、凌淑冰共同為公司的控股股東、實際控制人。自公司設立以來，華懷余、凌淑冰二人“一直對公司董事會、管理層具有決定影響。”

華懷余于1968年1月出生，高中學歷，目前擔任公司董事長；凌淑冰于1971年8月出生，本科學歷，目前擔任公司董事。

貝殼財經記者注意到，華懷余妻子參股的一家公司正在申報IPO。

今年6月10日，南王科技遞交了招股說明書，這家公司的股東包含黃燕飛、惠安華盈、惠安創輝、黃蓉、陳小芳等。

黃蓉為惠安華盈執行事務合伙人黃燕飛配偶華懷余之外甥女；惠安創輝有限合伙人華鵬程母親凌淑冰為福建省華萊士食品股份有限公司股東，華鵬程為華懷余侄子；陳小芳為華懷余的叔叔華允共之兒媳。

被網友稱為“噴射戰士”

華萊士此前多次發生食安問題

貝殼財經記者隨機選了幾家在美團平臺入駐的華萊士門店，發現“好吃”“便宜”“性價比高”是消費者評價時稱贊華萊士的高頻詞，不過“衛生服務差”“懷疑食材不新鮮”也是消費者評價時吐槽華萊士的高頻詞。

在網上，華萊士被網友戲稱為“噴射戰士”。

在華萊士霍營店事件發生之前，其門店已多次出現食品安全問題。

據湖北省黃岡市黃州區人民政府網站通報，黃州區7家華萊士連鎖餐飲店，嚴重違反了黃州區新冠肺炎疫情防控指揮部第24號、第27號通告精神，因違規采購銷售冷凍冷藏肉品，查封調查、停業整頓。2020年12月4日晚上8點，黃岡市公安局黃州分局對黃州區華萊士漢堡正泰公寓店負責人唐某某執行行政拘留五日。

2019年10月25日，內蒙古呼和浩特市人民政府辦公室官方微博發布消息稱，調查發現，呼和浩特市華萊士漢堡炸雞連鎖店（24家）存在將廢油脂（老湯油）銷售給非法收集的人員及單位的行為。

新京報貝殼財經記者 閻俠 編輯 徐超 校對 李世輝

記者聯系郵箱：yanxia@xjbnews.com

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：造成炸雞店經營不善的“雷區”有哪些？這些要點千萬碰不得

下一篇：新手想開炸雞加盟店可以嗎？開炸雞加盟店沒有經驗要注意什么？