“行走漯河饌遍沙澧”之名店、名廚、名菜、名吃評選活動開始了！

時間：2023-04-21 03:00:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為辦好2023中國（漯河）美食嘉年華，持續擦亮“首家中國食品名城”品牌，提升文旅美食影響力，打造特色美食品牌，拉動文旅消費和漯河餐飲更高質量發展，于4月16日—5月21日舉辦“行走漯河饌遍沙澧”美食品評之“名店、名廚、名菜、名吃”暨漯河市第六屆餐飲行業職業技能大賽評選比賽活動。

評選宗旨

通過評選、比賽方式，助推一批漯河名店，選拔一批漯河名廚，挖掘一批漯河名吃，推廣一批漯河名菜，提升漯河餐飲食品及食材產業化、標準化的步伐，引領企業良性發展，促進我市餐飲服務業整體水平的提升，加快打造漯河“美食之都”步伐。

組織架構

主辦單位：漯河市文化廣電和旅游局、漯河市商務局、

漯河市廣播電視臺、漯河市總工會、漯河市人力資源和社會保障局、漯河市市場監督管理局

承辦單位：漯河市旅游行業協會、漯河廣播電視臺發展運營中心、漯河市餐飲與飯店行業協會、漯河市消費者協會

評選內容

（一）名店評選

1.各縣區推薦及社會報名相結合

4月16日—4月25日，各縣區牽頭組織企業或者企業自愿填寫評選申報表，并按要求報送相關資料，擇優向組委會推薦一批名店（數量均控制在5個以上、10個以內）。

2.專家評選

5月3日—5月10日，組委會考評組以資料評審方式對推薦與報名的名店進行初評，評選出名店15—20個；5月16日，以現場考察的方式進行審核，推選出市級名店10家。

3.評選標準

①評選對象：裝修裝飾具有濃郁的漯河地域文化特色和風格，連續經營時間超過兩年，設備設施完善，具有一定規模和效益，菜點出品及服務地域特色鮮明、突出，具有一定旅游團隊接待能力的餐廳。

②評選條件：在本地同類型企業中具有較大的規模和較高檔次；餐飲環境舒適，布局合理，服務設施配套齊全，并符合衛生、環保等技術質量標準；廚房與餐廳面積相適應；地面使用防滑材料；有良好的排風設施；配備適應經營的冷藏設備；紅案、白案、衛生間分開，有符合衛生標準的冷葷間；洗刷、消毒設施齊全；與餐廳之間有隔音、隔熱、隔氣味設施；設備的完好率保持在90%以上；菜品質量，菜點具有明顯的風味特色；有社會公認的或權威機構認可的特色菜（點）不少于5種，并能堅持常年供應；菜點有明確的質量標準，嚴格按標準規范操作；菜點色、香、味、形、質俱佳，符合營養衛生要求。

（二）名廚競技

1.各縣區推薦及社會報名相結合

4月18日—4月25日，各縣區牽頭組織企業或者企業自愿填寫評選申報表，并按要求報送相關資料，擇優向組委會推薦一批名廚選手（數量均控制在3個以上、10個以內）。

2.賽事安排

5月3日—5月10日，組委會考評組以資料評審和集體競賽（理論考核）的方式對推薦與報名的選手進行初賽，賽出15—20名選手進入決賽；5月16日，以現場比拼的方式進行競技，賽出市級名廚10人。

3.基本要求

①身體健康，愛崗敬業，工作中取得突出成績。

②嚴格遵守國家法律法規，具有良好的政治素養。

③熱愛烹飪事業和本職工作，具有良好的職業道德和組織開拓能力。

④連續在一線從事本專業十年以上，具有中式烹調師初級以上職稱。

⑤在從業過程中無違法行為，具有良好的口碑。

⑥積極參與市餐飲行業協會組織開展的活動。

4.理論要求

①具有系統的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。

②通曉食品安全、飲食營養知識，對食品營養、衛生、膳食平衡具有深刻認識。

③熟練掌握廚房（政）管理、餐飲成本核算和控制的專業理論、實踐知識，對廚房管理具有較深見解和實踐經驗。

④熟悉餐飲企業經營管理的基本知識和相關法律知識。

⑤有一定的美學知識，懂得色彩搭配和食物造型藝術，具有美學鑒賞能力。

⑥具有一定的人文知識，了解我國主要民族的宗教信仰、風俗習慣、禮儀和飲食禁忌，在弘揚飲食文化方面做出過貢獻。

5.技術要求

①技藝精湛，精通豫菜，旁通各大菜系的風格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色。

②實踐經驗豐富，在行業有一定的影響。

③具有很強的創新能力，有公認的或權威機構認可、并受市場歡迎的特色菜點不少于五種。

④具有指導和培養烹飪師、烹調師的知識和技術能力。

6.其他要求

掌握基本的廚房管理知識，熟練使用現代化廚房設備和廚房布局。在全省或市級餐飲業技術交流競賽活動中獲過獎勵，或在全省或市、縣餐飲業技術競賽活動中擔任過評委的人員可適當加分。

（三）名吃（菜）評選

1.各縣區推薦及社會報名相結合。4月16日—4月25日，各縣區向組委會推薦一批地方名吃（菜）（數量均控制在3個以上、10個以內），推薦企業及自愿報名企業分別將相關參賽資料報送組委會。

2.專家評選。5月1日前，組委會以資料評審方式對各縣區推薦及自我報名的名吃（菜）進行初評，評選出漯河名吃（菜）20—50種（道）；5月6日由專家評委對入圍的名吃（菜）進行現場評選，5月9日前組織對入圍單位進行現場走訪調研評審；5月16日，組委會綜合網絡評選和專家評選情況，確定漯河十大名吃（菜）并進行公示。

3.名菜（吃）評定條件。菜色、香、味、形、質感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營養衛生標準；特色鮮明、風味突出，在當地有較高的知名度，為行業及廣大消費者所公認的優質品種；除個別季節性供應品種外，必須是餐飲企業在市場上常年供應的品種；如屬創新類菜，需有兩年以上供應歷史；在市級（含）以上的各類烹飪技術比賽中獲得優異成績。

4.評分標準。按味感、質感、觀感、營養衛生、地域特色及文化內涵五大部分計分，滿分為100分。

①味感-30分?

名菜：調味得當、口味純正、主味突出，無糊味、邪味、腥膻味等惡味；名小吃：調味適當、口味鮮美純正，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點。不符合要求的，酌情扣1—10分。

②質感-30分?

名菜：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點；名小吃：選料精細，用料配比準確，工藝規范，火候得當，質感鮮明，符合成品本身應具有的軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點。不符合要求的，酌情扣1—10分。

③觀感-20分?

名菜：主輔料配比合理，刀工細膩、規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協調；名小吃：形態優美自然，層次清晰，花紋細膩均勻，規格一致，色澤自然，裝盤美觀。不符合要求的，酌情扣1—7分。

④營養衛生-10分?

名菜：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛生；名小吃：成品中不允許有異物，營養配比合理，講究餐具、盤飾清潔衛生。不符合要求的，酌情扣1—5分。

⑤地域特色及文化內涵-10分?

參評品種以漯河產地原料為主，體現漯河的本地飲食文化特色，具有一定的歷史文化內涵，在全市具有較高的知名度和市場影響力的品種，酌情加3—10分。

獎勵辦法