新京報訊（記者王萍）4月20日，北京市餐飲行業協會、北京烹飪協會特向全市餐飲服務單位推出《制止餐飲服務單位宴會宴席反餐飲浪費工作指南》（以下簡稱“指南”）。《指南》中明確，將聚焦宴會、宴席、商務宴請服務領域餐飲浪費問題，倡導自助餐提供者采取巡桌、點選，提倡創新大型宴會服務。嚴格落實明碼標價規定，杜絕違規設置最低消費。

《指南》明確，鼓勵婚宴服務為消費者提供優化菜單設計，合理搭配菜品和主食，提供小份菜等多種規格菜品。倡導商務宴請采取分餐、單例菜品等方式；倡導自助餐提供者采取巡桌、點選，提倡創新大型宴會服務；鼓勵團膳企業定期更新菜單，適時調整菜式，滿足用餐人群口味和營養需求，并有針對性地制定和完善精細化管理和服務流程。嚴格落實明碼標價規定，杜絕違規設置最低消費。同時要求從業人員熟練掌握菜品情況，提示消費者適度點餐，不夠再添，以優質產品和服務制止餐飲浪費。

《指南》提出，要將節約節儉納入餐飲經營的各環節全過程，建立健全食材采購、驗收、儲存、加工制作、就餐服務、外賣配送等各環節管理制度，運用大數據分析、經營復盤等手段精準采購、科學儲存，杜絕浪費。加強烹飪技能培訓，提升菜品口味和營養搭配，倡導“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”適度加工，合理配餐等宴會烹飪理念。套餐設計在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數量、份量和規格。

此外《指南》還強調要在店內張貼勤儉節約、光盤獎勵等宣傳引導海報，倡導在菜單上標注“適量點餐、理性消費”的溫馨提示，通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、建議消費人數，點菜中服務人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及分量提醒等方式，引導消費者合理點餐不浪費。

落實公勺、公筷、公夾等制度，鼓勵有條件的企業在適合的場景和條件下提供按位分餐服務。服務人員將整魚、整雞等消費者不便拆分的餐品擺放展示后，隨即進行拆分，方便就餐人員取餐、食用。餐后引導消費者打包，主動提示打包菜品的儲存和再加工方式，對大型宴會倡導分桌打包帶走。對于餐前臨時減少預訂桌數的，與消費者在不浪費基礎上協商處理方案。同時，鼓勵在外賣平臺頁面描述菜品口味、重量，推廣小份菜。

編輯 王琳

校對 柳寶慶

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