用料：雞爪1斤辣椒3個姜1塊白醋3調羹白糖1調羹生抽2調羹老抽1調羹水半碗蠔油1調羹；沙姜3小塊八角1顆桂皮1塊香葉4片干紅辣椒3顆冷水1盆；

做法

1.雞爪洗凈，剪掉指甲，對半改刀。準備一塊大姜片。冷水上鍋，把雞爪和姜片大火燒開。鍋里加醋3調羹，糖1調羹。繼續煮大約5分鐘。糖醋的作用是讓雞爪表皮不容易破。

2.煮過的雞爪濾干水份。熱油，雞爪炸至金黃色。炸好的雞爪立即入冰水浸泡，浸泡時間需要3個小時。準備香料。香料比例不能過大，否則會過于濃郁、味苦。

3.蠔油1調羹，生抽2調羹，老抽1調羹，清水半碗調成醬汁。這里是沒有用到鹽的。小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否則會炒焦。

4.醬料、香料、雞爪一起入鍋中，翻炒均勻裹上醬汁。所有食材加上醬汁一起上蒸鍋。燒開后改中火蒸約40分鐘。起鍋后切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆于鳳爪之上裝盤。

5.起鍋后切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆于鳳爪之上裝盤。蒸過后的鳳爪，骨酥肉綿又帶韌性，入味百分百，非常的好吃。

用料：豬肉80克；青椒半個饃片4塊；

做法

1.備好食材：把子肉、白吉饃和青椒；

2.將把子肉和青椒分別切碎；再拌在一起；

3.白吉饃用刀橫著切開，后面連著，把肉碎塞入餅中即可食用；

小貼士：1、青椒也可以換成香菜，自己喜歡就行；2、如果肉和饃是涼的，最好回鍋后再制作，這樣口感和味道會更好；3、要使用專用的熟食刀和菜板；

用料：牛肉200克料酒1大勺鹽1勺奧爾良烤肉料1大勺辣椒3個蔥1根蒜2瓣姜1片淀粉1大勺白芝麻少許；

做法

1.牛肉切成薄的小片。在肉片中加入少許鹽，料酒，糖，醬油和烤肉料，按摩均勻。烤肉料中本來就有鹽和胡椒粉之類的，所以其他調料可以少加一些，我怕烤肉料多了辣，所以，烤肉料加得不多。

2.加入淀粉，繼續攪拌均勻，然后蓋上蓋子，冰箱冷藏腌制30分鐘。牙簽在水里浸泡一下。辣椒剪斷去籽，姜，蒜，蔥切末。腌制好的肉片用牙簽串起來。

3.油熱時，放入肉串炸至顏色變白。立刻撈起控油。鍋中留底油，放入辣椒和一半的蔥蒜姜爆香。加入牙簽肉和剩下的蔥姜蒜小火快速翻炒，最后撒入白芝麻，拌勻就可以了。小貼士：時間不要過長，否則牛肉會老。

用料：高筋面粉250g、水500g、鹽7g、紅薯淀粉20g、綠豆芽300g、黃瓜1根、大蒜6瓣、老干媽油辣椒適量、生抽適量、醋適量；

做法

1.蒸涼皮所需材料。先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

2.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。

3.將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

4.圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。面糊均勻鋪滿烤盤。大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）

5.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復一次。晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。

6.綠豆芽焯水后晾涼。黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。

小貼士：一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的面粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

用料：面粉250克小蔥30克；酵母3克油35克溫水125克鹽6克白芝麻35克；

做法

1.面粉加入2克鹽拌勻，酵母家人溫水攪拌均勻；把酵母水倒入面粉里揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵；

2.小蔥切成蔥花，準備所需的白芝麻；發酵至2倍大；再一次揉勻后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

3.面團靜置時間到后，蔥花里加入4克鹽和5克拌勻（不要提前加鹽否則會出水）；把面團搟成長方形面皮，均勻的加入蔥；由上往下卷起后捏緊收口；

4.從一頭卷起；先用手輕輕的壓扁后再搟成圓餅坯，兩面刷上少許清水沾上芝麻；鍋內倒油；油溫5分熱轉中火下人餅坯煎成兩面金黃后熄火出鍋；

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