總第 3475 期

作者 | 餐飲老板內參 孫雨

餐飲業開始重振增長的勢頭。

國家統計局數據，2023年第一季度，餐飲收入12136億元，同比增長13.9%。

城市的煙火氣回歸了，正如每個人所期望的那樣。

旅游經濟+夜經濟

提前引爆行業復蘇

人間最美四月天，迎來小龍蝦旺季。

胡大飯館運營總監張勝滔表示，第一季度門店整體收入同比2022年增長118%，客流同比增長120%。隨著政策調控和北京市、區提振消費舉措，旅游客群占比30%，夜宵客群占比15%，平均每天接待4500人，一年小龍蝦銷量3000000斤。

24年沉淀，胡大飯館早已經成為北京的地標餐飲之一。平日排隊3個半小時起，節假日超過2000號，被稱為“帝都排隊神店”。一位朋友都說，“去總店吃，不管等幾十桌還是幾百桌，反正能吃上就值了，總算沒白來。”這得益于胡大對“品牌力、產品力和服務力”的成功塑造。

胡大產品的口味和品質都是消費者親自驗證過的，這毋庸置疑。同時，胡大更注重細節和服務，比如，每天為排隊等位的顧客提供免費的零食小吃和瓜子，夏天每天都要發幾千塊錢的冰棍等等。在胡大方面看來，伴隨消費需求升級，顧客認知得到提升，除了追求好吃和高性價比，更要滿足顧客的情緒價值。比如，胡大還增加了剝蝦互動、生日互動、小龍蝦刻字等環節。

而在武漢， 靚靚蒸蝦的九層樓餐廳吸引各路網紅和游客打卡。“它應該是今年重新裝修后正式對外營業，去年我去過幾次，現在人太多，真是太可怕了，隨隨便便都要等一個多小時，還是點外賣更方便。”一位熱干面老板直言，現在比春節更好了，顧客消費力都在提升，人流量非常大，當地整體持續復蘇中。他開玩笑說“現在的年輕人都不買房了，就買車和吃。

如果說“沒有一只小龍蝦可以活著走出北京和武漢”，那么“就沒有一只鴨子能活著出南京城”。

作為突然新晉網紅之地，晚上的南京秦淮河一條街上，早已是人滿為患。“走路根本挪不動步子，去晚了都擠不進去”一位朋友說道。怪不得有南京市民說，周末早上去新街口吃個面，竟排了一個小時的隊，這讓他很是不解。“感覺南京突然火了，周末就像五一，工作日更像周末。”

在這條街上，林立著七八家最流行的竹筒奶茶店，到不足為怪。有一家名為朱氏鴨鋪的門店生意真是“殺瘋了”，不僅店里面拍著超級長的隊伍，還有快遞小哥不斷往外運輸包裝好的快遞。

隨著天氣逐漸轉暖，各地“夜間經濟”持續升溫。美團數據顯示，今年3月以來，平臺上夜間（18時至次日6時）到店餐飲訂單量同比增長66%。夜間經濟的火熱，逐漸成為帶動消費的新增長點，離不開各地區政策的推動和支持。

來到成都，火鍋是必選之地。

新銳餐飲私董會秘書長、知名美食媒體人楊航表示，今年第一季度，成都餐飲業整體恢復比較快。其中，春節期間全國游客到成都旅游的盛況一直持續到3月中旬，最近隨著成都糖酒會開幕，整個勢頭又開始回升了。

“從現在消費情況來看，率先恢復的是品牌影響力相對較大的連鎖餐飲，尤其是走性價比路線的，比如像是陶德砂鍋、烤匠、吼堂等品牌恢復非常快。主要是他們給消費者的感覺是，既有好產品和服務，又感受到超高性價比，而且還是高流量品牌；另一方面，我們觀察到許多餐企今年開始拓展多品牌，尤其是火鍋類、小吃類等去孵化新品牌，像是社區酒吧呀、新茶飲呀等等。”

上海、黑龍江、江西等地紛紛出臺有關夜間經濟的政策，給予更高的消費信心。而且，十一部門聯合發文提出“積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經濟消費場景和載體”，推動地方夜間特色美食產品更新迭代和出新。

在火爆的夜經濟中，燒烤品類無疑是重頭戲，老板們早已行動起來。尤其是淄博燒烤火了后，似乎全國各地的燒烤都在躍躍欲試。燒烤老板坦言，“全國燒烤賽道的競爭是更激烈咯。”

鄭州李軍力燒烤創始人李總也表示，“隨著天氣回溫，鄭州整體還不錯，比想象中的要好。像咱家在周五、六、日都要排隊，個別門店日常也排隊。”內參君了解到，李軍力燒烤還新推出了“燒烤酒場”新模式門店，真真的是“燒烤就酒，越喝越有”，為2023燒烤季做好準備。

隨著北京、上海、昆明等地明確將有序放開設攤、允許商業外擺。可以看到，從早市、夜市，到后備箱集市、特色風情街區等，一些外擺點甚至成了網紅時尚打卡地，人氣十足。同時，也吸引著更多年輕人外出擺攤，為夜市和夜間經濟注入青春活力。

在武漢某一夜市上，為了吸引流量，許多小攤位都在做著直播。“煙火氣回來了，3月以來，這里游客一直很多，我們都是營業到凌晨之后。”一家湖北菜館老板說道。

為了促進夜經濟發展，傳播簋街地標美食文化，胡大與簋街各商戶聯動共創“簋街不夜節”；據了解，胡大戶外露臺將在五一假期開放，為顧客打造個性化用餐場景。

數據顯示，2023年清明節假期（4月5日），全國國內旅游出游達2376.64萬人次，較去年清明節當日增長22.7%，預計實現國內旅游收入65.20億元。

如今，距離五一假期還有半個月時間，無論是消費者，還是餐飲企業，大家已經蓄勢待發，迫不及待等黃金周的到來！而今年五一小長假，或再次讓餐飲老板們賺上一桶金。

33家融資，10起上市動態

餐飲全業態迸發活力

2023年第一季度，廣東省餐飲主體從2022年12月的103.3萬家增長到目前的107萬家，增幅達3.7%，收入為480億元，同比增長20%。

今年1-2月，四川餐飲收入實現606億元，同比增長11.1%，其中成都市餐飲收入同比增長6.5%，增速顯著改善。

美團數據顯示，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001-10000家店”，同比增長45%。

2022年，飲品的連鎖化率位列前三，飲品店連鎖化率進一步提升至44%。

在餐飲企業的資本征程中，融資、上市......今年已經展示出強大的氣勢。據不完全統計，截至發稿前，餐飲業已有30多起融資事件，集中在咖啡、茶飲和小吃品類；上市動態也不下10件。

3月份，咖啡賽道就有近10起融資，迎來小高潮。而咖啡品類代表當屬瑞幸，2022財年總凈收入132.93億元，同比增長66.9%，收入規模首次破百億，全年整體營業利潤首次扭虧為盈。

反觀上市，在烘焙賽道熱度墜落之時，新疆烘焙品牌香頌卻逆勢在納斯達克上市，31家連鎖店收入過億元，實實在在的潛力股；達美樂中國連虧三年，三次提交申請招股書后，成為2023年第一家在港上市的餐飲企業；而遍布全國各地，擁有近萬家門店的鍋圈食匯暗暗提交招股書。

餐飲大盤數據的變化，既有來自政策扶持推動給予的信心，有疫情過后來自消費者們瘋狂報復性消費，還有便是餐飲企業自身經過磨練后展示的強大實力所在，以及資本再次助力。

持續拓店、布局出海，彰顯品牌硬實力

餐飲復蘇，除了餐廳排隊等位，更直觀的還在于品牌持續拓店和出海戰略。

數據顯示，截止今年3月底，庫迪咖啡全國門店達1300多家，平均每月開260家。庫迪咖啡去年8月成立，10月在廈門開出全國首店，喊出“三年開萬店”的口號，半年多時間狂飆千家店，拓張速度堪比洪水之勢。

呷哺呷哺也公布最新開店進展，2023年年初至4月4日，呷哺集團新開門店58家，平均每1.6天新開一家餐廳。其中，呷哺呷哺餐廳47家，湊湊火鍋10家以及1家趁燒。在加速海外布局中，呷哺集團新成立了“港澳臺及國際事業部”，呷哺呷哺新加坡和中國臺灣首店均已開業。

茶飲行業里，檸季曾于一個月時間里，在華南市場布局200家門店；滬上阿姨則制定了2023年新增3000家門店，簽約門店超萬家的目標。

2023年，大部分餐飲品牌都在積極布局和拓店，而在開店計劃上，無論最終目標能否實現，其實都體現了餐飲企業今年準備放開腳步，大干一場的決心，以及行業強勢復蘇的節奏。

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